Nei negozi METRO in Germania sono disponibili da 60 a 90 prodotti di pesce e frutti di mare, solo nel banco del pesce fresco. L'intero assortimento di METRO Germania comprende 1.400 diversi prodotti ittici e di mare. Ecco come ne garantiamo la freschezza:
Salve METRO, come fate a garantire un pesce freschissimo?
L'ufficio commerciale specializzato in Francia e gli esperti di acquisti della gestione locale delle categorie si riforniscono direttamente da fornitori locali, preferibilmente da pescatori con piccole barche che stanno in acqua solo un giorno alla volta.
Dopo l'acquisto alle aste locali, la merce viene trasportata con un camion appositamente attrezzato alla piattaforma ultra-fresca in Germania, ad esempio a Groß-Gerau in Assia. La merce non rimane mai qui per più di dodici ore: Ciò che arriva al mattino riparte il giorno stesso.
Nel centro logistico di Groß-Gerau, circa 80 dipendenti assicurano il rispetto di rigorosi standard di qualità e igiene per pesce e carne. Volume di movimentazione annuale: circa 8.000 tonnellate di merci.
Un prerequisito per l'ultra-freschezza: il mantenimento della catena del freddo. Per il pesce fresco, questo significa una temperatura costante da 0 a 2 °C. Per ottenere questo risultato, i pesci giacciono su acqua ghiacciata in fusione lungo tutta la catena di approvvigionamento. In questo modo si evita che si secchino e si preserva lo strato protettivo. In modo che l'acqua possa defluire,
le casse del pesce sono dotate di fori.
I negozi METRO ricevono la merce freschissima entro le 4 del mattino. Un branzino, ad esempio, arriva fresco dall'acqua sul piatto del ristorante in meno di 72 ore.
Trasmettiamo la nostra conoscenza delle condizioni di pesca: ad esempio, i clienti e gli ospiti dei ristoranti possono utilizzare l'app METRO Pro Trace per rintracciare l'origine del pesce nei loro piatti.
Fluttuazioni dei prezzi, interruzione dei prodotti e convenienza nella cucina professionale: sono tutte questioni che preoccupano i ristoratori. E cosa sta facendo METRO? Ottenete le risposte alle domande che contano davvero.
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