Il salmone per il nostro marchio METRO Chef nasce dalle uova a Bömlo, in Norvegia. Il suo viaggio inizia lì - completamente rintracciabile fino al negozio all'ingrosso METRO. Questo è possibile grazie a partner di lunga data e a soluzioni come l'app METRO Pro Trace.
Dall'acqua dolce all'acqua salata e viceversa: i salmoni non migrano così solo in natura. Anche la piscicoltura su larga scala riproduce il più possibile le condizioni naturali. Ciò include anche l'allevamento degli animali in acquacolture d'acqua dolce e il successivo trasferimento in mare aperto.
Volete fare un viaggio visivo in Norvegia? Abbiamo potuto visitare il nostro fornitore sul posto, in riva al fiordo, e abbiamo potuto dare un'occhiata dietro le quinte.
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Una delle principali differenze tra l'acquacoltura e il salmone selvatico è che gli animali sono vaccinati, il che significa che produttori come il fornitore METRO Bremnes Seashore possono evitare completamente l'uso di antibiotici. Un'altra particolarità: il salmone può essere interamente rintracciato fino al negozio all'ingrosso METRO. Da Bömlo, in Norvegia, dove il salmone per il marchio METRO Chef nasce dall'uovo e inizia il suo viaggio, passando per il centro logistico ittico METRO di Groß-Gerau, in Assia, fino al ristoratore che serve il pesce ai suoi ospiti. Ciò è reso possibile dall'applicazione METRO Pro Trace . In questo modo, METRO rende trasparente l'intera catena del valore e i clienti possono essere certi di avere tra le mani un prodotto di qualità.
Il filetto di salmone METRO Chef Bömlo è uno dei numerosi prodotti che METRO acquista da Bremnes Seashore. Un salmone su dieci prodotto dal fornitore viene destinato a METRO Germania. Uno speciale processo di macellazione e sfilettatura rende il filetto del marchio METRO di qualità particolarmente elevata: nella cosiddetta lavorazione pre-rigorosa, i salmoni vengono messi in acqua a circa 1 grado Celsius prima di essere macellati. Questo rende i pesci lenti ma li mantiene in movimento: i muscoli rimangono attivi, ma il colpo mortale non dovrebbe essere quasi avvertito dagli animali. Subito dopo la macellazione, prima che il pesce morto si solidifichi (rigor mortis), un impianto di lavorazione all'avanguardia rimuove la spina dorsale e il pesce viene sfilettato. In questo modo si evita che le fibre muscolari si induriscano, rendendo il filetto particolarmente sodo e saporito, e quindi particolarmente apprezzato dai ristoratori.
Ai prodotti 🐟
Il salmone è molto popolare ed è difficile immaginare il menu senza di esso: MPULSE risponde alle domande più frequenti su questo pesce. Anche il tonno è uno dei pesci commestibili più popolari: ma come funziona l'allevamento del tonno in acquacoltura? L'azienda TunaTech ne illustra il funzionamento. Come fanno i ristoratori a sapere che possono acquistare e servire il tonno senza esitazioni? Le etichette del pesce forniscono indicazioni 👇
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