Drogi odwiedzający,
Aby zapewnić najlepszą możliwą obsługę, używamy plików cookie. Niektóre pliki cookie są niezbędne do działania witryny. Inne pliki cookie do anonimowych statystyk, preferencji, takich jak język lub wyświetlanie treści stron trzecich, są opcjonalne. W zależności od dokonanego wyboru, zgoda użytkownika obejmuje również przekazywanie danych do odbiorców w krajach trzecich bez odpowiedniego poziomu ochrony danych, takich jak w szczególności USA, z ryzykiem uzyskania dostępu przez tamtejsze władze bez możliwości odwołania się na drodze prawnej. Więcej informacji i dostosowanie ustawień plików cookie można znaleźć w dowolnym momencie w sekcji Ochrona danych.

Jedz tuńczyka z czystym sumieniem

Gdy tylko wysiądziesz z metra przy Szpitalu Uniwersyteckim w Düsseldorfie, poczujesz aromat świeżo smażonego tuńczyka. Jeśli jednak podążysz za swoim nosem, nie trafisz do szpitalnej stołówki, ale do SamaQ by ArabesQ, zaledwie 100 metrów od stacji metra. Głównym bohaterem jest tu tuńczyk: Tuńczyk. A ponieważ pochodzi on ze zrównoważonej akwakultury, potrawy są nie tylko innowacyjne, ale także podawane z czystym sumieniem.

To tłumaczenie zostało stworzone na podstawie oryginalnego tekstu przy użyciu sztucznej inteligencji (DeepL).
Szczęśliwy tuńczyk na talerzu. Ten obraz został stworzony przez generator obrazu wykorzystujący sztuczną inteligencję.

O co w tym wszystkim chodzi?

  • Innowacyjne dania z tuńczykiem
  • Tuńczyk to jedna z najpopularniejszych ryb jadalnych
  • Jak bogaty jest tuńczyk?
  • Hodowla ryb z akwakultury
  • Etykiety ryb zapewniają orientację
Treść:

SamaQ by ArabesQ - nazwa mówi wszystko o menu. Ponieważ arabskie słowo "samak" oznacza: Ryba. Ale nie byle jaką rybę, ale tuńczyka w różnych odmianach. Czy to kieszonki chlebowe, arabskie miski czy kombinacje z chlebem tymiankowym - arabskie specjały i tuńczyk łączą się w SamaQ w Düsseldorfie.


Innowacyjne dania z tuńczykiem w SamaQ by ArabesQ

Restauracja specjalizująca się w tuńczyku - kto wpadłby na coś takiego? Dr Shukrallah Na'amnieh, właściciel restauracji ArabesQ w Düsseldorfie, wraz ze swoimi kolegami z firmy biotechnologicznej TunaTech. "Jestem nie tylko restauratorem, ale także biochemikiem z tytułem doktora, specjalizującym się w dziedzinie rozwoju enzymów poprzez technologię molekularną i syntezę drobnych chemikaliów. Wraz z dr Stephanem Schulzem, prof. dr Christopherem Bridgesem i dr Florianem Boruttą założyłem TunaTech w 2013 roku. Łączy nas nie tylko zainteresowanie zrównoważonym rybołówstwem i akwakulturą, ale także pasja do gastronomii" - mówi Shukrallah Na'amnieh. W 2021 r. czterech założycieli TunaTech wpadło na pomysł wspólnego otwarcia restauracji. Powstała SamaQ by ArabesQ, w której wszystko kręci się wokół tuńczyka. Na początku 2022 roku w końcu nadszedł czas: drzwi SamaQ by ArabesQ zostały otwarte.

Tuńczyk jest jedną z najpopularniejszych ryb jadalnych

Top 5 najpopularniejszych ryb jadalnych w Niemczech
1. mintaj
2. łosoś
3. tuńczyk
4. śledź
5. krewetki

Źródło: Niemieckie Centrum Informacji Rybnej, 2022

Produkty marki własnej pochodzące ze zrównoważonych połowów i akwakultury

W trzecim kwartale roku obrotowego 2022/23 50 produktów marki własnej METRO Niemcy pochodziło ze zrównoważonego rybołówstwa i akwakultury, a 760 produktów marki własnej METRO na całym świecie.
Oznacza to, że stale rosnący udział produktów marki własnej certyfikowanych w sektorze rybnym wyniósł 84% w Niemczech i 73% na całym świecie.

Dlaczego właśnie tuńczyk? "Tuńczyk jest smaczny, zdrowy i bardzo wszechstronny w przygotowaniu. Co nie mniej ważne, Niemcy uwielbiają jeść tuńczyka", wyjaśnia Florian Borutta z SamaQ w Düsseldorfie, gdzie serwują tylko świeżego tuńczyka, głównie tuńczyka żółtopłetwego. Dane z Centrum Informacji o Rybach z 2022 r. pokazują, że tuńczyk jest popularny w Niemczech: po mintaju i łososiu, tuńczyk zajął trzecie miejsce w rankingu najważniejszych ryb, skorupiaków i mięczaków w 2022 roku. Za nim uplasowały się śledź i krewetki. W tym samym roku do UE zaimportowano 994 618 ton tuńczyka w puszkach lub bonito .

Nawet jeśli "bonito" nic nie znaczy dla wielu miłośników tuńczyka, prawie na pewno już go jedli. Dzieje się tak, ponieważ jest on sprzedawany w tym kraju jako tuńczyk w puszce - mimo że nie jest tuńczykiem z czysto biologicznego punktu widzenia. Należy jednak do rodziny tuńczyków i makreli, a zatem ma podobny wygląd i smak. W przeciwieństwie do tuńczyka błękitnopłetwego i żółtopłetwego, których zasoby stają się coraz mniejsze, bonito występuje w prawie wszystkich oceanach świata, jest bardzo płodny i szybko się rozmnaża.


Pomimo wysokiego popytu, konsumpcja tuńczyka nie pozostaje bez kontrowersji: Ze względu na możliwe zanieczyszczenie mięsa ryb metalami ciężkimi, takimi jak rtęć, przyłów ryb takich jak delfiny lub zagrożenie dla niektórych gatunków tuńczyka z powodu przełowienia. "Zdajemy sobie sprawę z problemów związanych z połowami tuńczyka i jesteśmy absolutnie przeciwni tego typu połowom. Dlatego założyliśmy TunaTech i pozyskujemy tuńczyka ze zrównoważonych akwakultur. Dzięki temu możemy zaoferować naszym gościom beztroską przyjemność z tuńczyka" - mówi Borutta. Nie tylko SamaQ, ale coraz więcej konsumentów przywiązuje wagę do zrównoważonego tuńczyka: 57% ankietowanych w ramach Raportu Żywieniowego 2023 stwierdziło, że kupując ryby, zwracają uwagę na etykiety dotyczące zrównoważonych połowów.

Hodowla ryb ze zrównoważonej akwakultury

Ale w jakim stopniu firma biotechnologiczna TunaTech opowiada się za zrównoważoną hodowlą tuńczyka? Start-up z siedzibą w Düsseldorfie zakłada i prowadzi akwakultury trudnych do odtworzenia gatunków ryb, takich jak tuńczyk błękitnopłetwy i tuńczyk żółtopłetwy. Hodowane ryby są następnie wypuszczane do morza. "W różnych projektach badawczych i przemysłowych byliśmy już w stanie wypuścić do morza setki milionów wyhodowanych tuńczyków, przyczyniając się w ten sposób do zrównoważonej i przyjaznej dla środowiska akwakultury w przyszłości" - wyjaśnia Stephan Schulz z TunaTech. Hodując ryby w akwakulturach, firma biotechnologiczna pomaga zaspokoić popyt na produkty wodne i zapobiec upadkowi wielu dzikich zasobów ryb i zwierząt morskich.

Fish DNA - Editor's note: The images in this article were created by an image generator using Artificial Intelligence and edited by MPULSE Image Creation.

Rybie DNA / Nota redaktora: Obrazy w tym artykule zostały stworzone przez generator obrazów wykorzystujący sztuczną inteligencję i przetworzone przez MPULSE Image Creation.


A jak działa hodowla tuńczyka w akwakulturach? "Jednym z głównych wyzwań jest doprowadzenie tuńczyka błękitnopłetwego do tarła. Zwykle robią to tylko na wolności" - wyjaśnia Schulz. "Dlatego mamy implanty stymulujące, które zawierają między innymi peptyd, który stymuluje kaskadę hormonów płciowych i powoduje tarło". Implanty są bezpieczne zarówno dla tuńczyka, jak i dla jego późniejszej konsumpcji. Dzieje się tak, ponieważ ulegają one całkowitej degradacji w ciągu kilku dni. TunaTech wykorzystuje również metody testowe oparte na DNA i białkach do stymulowania reprodukcji tuńczyka błękitnopłetwego. "W tym celu pobieramy małe próbki mięśni tuńczyka za pomocą specjalnych igieł do biopsji. Następnie wykorzystujemy je do analiz chowu wsobnego, a także testów pokrewieństwa i płci" - dodaje Christopher Bridges. Jeśli dorosłe ryby zostaną później złowione, test ojcostwa DNA może zostać wykorzystany do dokładnego ustalenia, czy pochodzą one od TunaTech.

Jak bogaty jest tuńczyk?

Wiele osób lubi smak tuńczyka. Ta jadalna ryba zawiera również wiele składników odżywczych:

  • Tuńczykdostarcza białka: przy 21,5 gramach na 100 gramów (świeże i surowe) lub 23,8 gramach na 100 gramów (puszkowane i puszkowane w oleju), tuńczyk zawiera szczególnie dużą ilość cennego i łatwo przyswajalnego białka z niezbędnymi aminokwasami.
  • Tuńczykzawiera długołańcuchowe kwasy tłuszczowe omega-3: w zależności od odmiany, tuńczyk zawiera około 100 do 200 miligramów kwasu dokozaheksaenowego (DHA) i 25 do 27 miligramów kwasu eikozapentaenowego (EPA) na 100 gramów.
  • Tuńczykjest bogaty w witaminę D: zawartość witaminy D różni się w zależności od rodzaju preparatu, ale generalnie wynosi od 3 do 5 mikrogramów na 100 gramów tuńczyka.
  • Tuńczykjest szczególnie bogaty w cynk: 100 gramów tuńczyka zawiera 0,08 miligrama cynku. Tuńczyk jest również źródłem wapnia, żelaza, miedzi, jodu i selenu.

Etykiety ryb zapewniają orientację

Etykiety ryb zapewniają orientację

Skąd firmy cateringowe mają wiedzieć, że mogą bez obaw kupować i podawać tuńczyka? Wskazówek dostarczają na przykład pieczęcie rybne, które oznaczają tuńczyka pochodzącego ze zrównoważonych połowów.

Asortyment

Świeży łosoś na lodzie w chłodziarce

Czy łosoś jest zdrowy czy niezdrowy?

Łosoś jest bardzo popularny i trudno wyobrazić sobie menu bez niego. MPULSE odpowiada na najczęściej zadawane pytania dotyczące tej ryby.

Odpowiedzialność

Dalsze artykuły