Sayın ziyaretçi,
Size mümkün olan en iyi hizmeti sunabilmek için çerezler kullanıyoruz. Bazı çerezler web sitesinin çalışması için gereklidir. Anonim istatistikler, dil gibi tercihler veya üçüncü taraf içeriğinin görüntülenmesi için diğer çerezler isteğe bağlıdır. Seçiminize bağlı olarak, onayınız, verilerin, özellikle ABD gibi yeterli düzeyde veri koruması olmayan üçüncü ülkelerdeki alıcılara, yasal başvuru olmaksızın oradaki yetkililer tarafından erişilme riskiyle birlikte aktarılmasını da içerir. Veri koruma bölümünde daha fazla bilgi bulabilir ve çerez ayarlarınızı istediğiniz zaman değiştirebilirsiniz.

Ton balığını gönül rahatlığıyla yiyin

Düsseldorf Üniversite Hastanesi'nde metrodan iner inmez taze kızarmış ton balığı kokusunu alabilirsiniz. Ancak burnunuzu takip ederseniz, kendinizi hastane kantininde değil, metro istasyonundan sadece 100 metre uzaklıktaki SamaQ by ArabesQ'da bulacaksınız. Buranın ana kahramanı: Ton balığı. Ve sürdürülebilir su ürünleri yetiştiriciliğinden geldiği için, yemekler sadece yenilikçi olmakla kalmıyor, aynı zamanda temiz bir vicdanla geliyor.

Bu çeviri orijinal metinden yapay zeka kullanılarak oluşturulmuştur (DeepL).
Bir tabak üzerinde mutlu ton balığı. Bu görüntü yapay zeka kullanan bir görüntü üreticisi tarafından oluşturulmuştur.

Tüm bunlar ne hakkında?

  • Ton balıklı yenilikçi yemekler
  • Ton balığı en popüler yenilebilir balıklardan biridir
  • Ton balığı ne kadar zengin?
  • Akuakültürden balık yetiştiriciliği
  • Balık etiketleri yönlendirme sağlar
İçerik:

ArabesQ'dan SamaQ - adı menüde her şeyi anlatıyor. Çünkü Arapça "samak" kelimesi şu anlama geliyor: Balık. Ama sadece herhangi bir balık değil, farklı çeşitlerde ton balığı. İster ekmek cepleri, ister Arap kaseleri veya kekikli ekmek kombinasyonları olsun - Arap spesiyaliteleri ve ton balığı Düsseldorf'taki SamaQ'da bir araya geliyor.


SamaQ by ArabesQ'da ton balıklı yenilikçi yemekler

Ton balığı üzerine uzmanlaşmış bir restoran - böyle bir şeyi kim bulabilir? Düsseldorf'taki ArabesQ restoranının sahibi Dr. Shukrallah Na'amnieh, biyoteknoloji şirketi TunaTech'ten meslektaşlarıyla birlikte. "Ben sadece bir restoran işletmecisi değil, aynı zamanda moleküler teknoloji yoluyla enzim geliştirme ve ince kimyasalların sentezi alanında uzmanlaşmış doktoralı bir biyokimyacıyım. Dr. Stephan Schulz, Prof Dr Christopher Bridges ve Dr Florian Borutta ile birlikte 2013 yılında TunaTech'i kurduk. Sadece sürdürülebilir balıkçılık ve su ürünleri yetiştiriciliğine olan ilgimizi değil, aynı zamanda gastronomiye olan tutkumuzu da paylaşıyoruz" diyor Shukrallah Na'amnieh. 2021 yılında, dört TunaTech kurucusu birlikte bir restoran açma fikrini ortaya attı. Her şeyin ton balığı etrafında döndüğü SamaQ by ArabesQ doğdu. 2022'nin başında nihayet zamanı gelmişti: SamaQ by ArabesQ'in kapıları açıldı.

Ton balığı en popüler yenilebilir balıklardan biridir

Almanya'da en popüler 5 yenilebilir balık
1. alaska pollock
2. Somon
3. Ton balığı
4. Ringa balığı
5. Karidesler

Kaynak: Alman Balık Bilgi Merkezi, 2022

Sürdürülebilir balıkçılık ve su ürünleri yetiştiriciliğinden elde edilen kendi markalı ürünler

2022/23 mali yılının üçüncü çeyreğinde METRO Almanya'nın kendi markasını taşıyan 50 ürünü sürdürülebilir balıkçılık ve su ürünleri yetiştiriciliğinden, METRO'nun kendi markasını taşıyan 760 ürünü ise dünya genelinden gelmiştir.
Bu, balık sektöründe sertifikalı kendi markalı ürünlerin giderek artan payının Almanya'da %84, dünya genelinde ise %73 olduğu anlamına gelmektedir.

Neden tüm balıklar arasında ton balığı? "Ton balığı lezzetli, sağlıklı ve çok yönlü hazırlanabilir. Son olarak, Almanlar ton balığı yemeyi çok seviyor," diye açıklıyor Düsseldorf'taki SamaQ'dan Florian Borutta, burada sadece taze ton balığı, çoğunlukla da sarı yüzgeçli ton balığı servis ediyorlar. Balık Bilgi Merkezi'nin 2022 yılı rakamları, orkinosun Almanya'da popüler olduğunu gösteriyor: Alaska pollock ve somon balığından sonra orkinos, 2022 yılında en önemli balıklar, kabuklular ve yumuşakçalar sıralamasında üçüncü sırada yer aldı. Onu ringa balığı ve karides takip etmektedir. Aynı yıl AB'ye 994.618 ton konserve ton balığı ya da palamut ithal edilmiştir.

"Palamut" birçok ton balığı sever için hiçbir şey ifade etmese bile, neredeyse kesinlikle daha önce yemişlerdir. Bunun nedeni, tamamen biyolojik açıdan ton balığı olmamasına rağmen bu ülkede konserve ton balığı olarak satılmasıdır. Bununla birlikte, ton balığı ve uskumru ailesine aittir ve bu nedenle görünüm ve lezzet açısından benzerdir. Stokları giderek azalan mavi yüzgeçli ve sarı yüzgeçli orkinosların aksine, palamut dünya okyanuslarının neredeyse tamamında bulunur, çok verimlidir ve hızla çoğalır.


Yüksek talebe rağmen ton balığı tüketimi tartışmalı bir konudur: Balık etinin cıva gibi ağır metallerle kirlenmesi, yunuslar gibi balıkların yan avlanması ya da aşırı avlanmanın bazı orkinos türlerini tehdit etmesi gibi nedenlerle. "Orkinos balıkçılığıyla ilgili sorunların farkındayız ve bu tür balıkçılığa kesinlikle karşıyız. Bu nedenle TunaTech'i kurduk ve orkinoslarımızı sürdürülebilir akuakültürden temin ediyoruz. Bu sayede misafirlerimize kaygısız bir orkinos keyfi sunabiliyoruz," diyor Borutta. Sadece SamaQ değil, giderek daha fazla tüketici de sürdürülebilir ton balığına önem veriyor: 2023 Beslenme Raporu kapsamında ankete katılanların %57'si balık satın alırken sürdürülebilir balıkçılık etiketlerini aradıklarını belirtti.

Sürdürülebilir akuakültürden balık yetiştiriciliği

Peki biyoteknoloji şirketi TunaTech sürdürülebilir ton balığını ne ölçüde destekliyor? Düsseldorf merkezli start-up, Atlantik mavi yüzgeçli orkinosu ve sarı yüzgeçli orkinos gibi üretimi zor balık türleri için akuakültürler kuruyor ve işletiyor. Yetiştirilen balıklar daha sonra denize bırakılıyor. TunaTech'ten Stephan Schulz, "Çeşitli araştırma ve endüstriyel projelerde, yüz milyonlarca yetiştirilmiş orkinosu denize bırakmayı başardık ve böylece gelecek için sürdürülebilir ve çevre dostu su ürünleri yetiştiriciliğine katkıda bulunduk" diyor. Biyoteknoloji şirketi, akuakültürlerde balık yetiştirerek su ürünlerine olan talebin karşılanmasına yardımcı oluyor ve birçok yabani balık ve deniz hayvanı stokunun çöküşünü önlüyor.

Fish DNA - Editor's note: The images in this article were created by an image generator using Artificial Intelligence and edited by MPULSE Image Creation.

Balık DNA'sı / Editörün notu: Bu makaledeki görüntüler yapay zeka kullanan bir görüntü oluşturucu tarafından oluşturulmuş ve MPULSE Image Creation tarafından işlenmiştir.


Peki orkinosların akuakültürlerde yetiştirilmesi nasıl işliyor? "En büyük zorluklardan biri mavi yüzgeçli orkinosların yumurtlamasını sağlamak. Bunu genellikle sadece vahşi doğada yaparlar" diye açıklıyor Schulz. "Bu nedenle, diğer şeylerin yanı sıra, seks hormonu kademesini uyaran ve yumurtlamasına neden olan bir peptit içeren stimülasyon implantlarımız var." İmplantlar hem orkinos için hem de daha sonra tüketilmek üzere güvenlidir. Bunun nedeni birkaç gün içinde tamamen bozunmalarıdır. TunaTech ayrıca mavi yüzgeçli orkinosların üremesini teşvik etmek için DNA ve protein bazlı test yöntemleri kullanıyor. "Bunu yapmak için özel biyopsi iğneleri kullanarak orkinoslardan küçük kas örnekleri alıyoruz. Daha sonra bunları akraba evliliği analizlerinin yanı sıra ebeveynlik ve cinsiyet testleri için kullanıyoruz" diye ekliyor Christopher Bridges. Yetişkin balıklar daha sonra yakalanırsa, TunaTech'ten gelip gelmediklerini kesin olarak belirlemek için bir DNA babalık testi kullanılabilir.

Ton balığı ne kadar zengin?

Birçok insan ton balığının lezzetini sever. Yenilebilir balık aynı zamanda bir dizi besin maddesi de içerir:

  • Ton balığıprotein sağlar: 100 gramda 21,5 gram (taze ve çiğ) veya 100 gramda 23,8 gram (konserve ve yağda konserve) ile ton balığı özellikle yüksek miktarda değerli ve kolay sindirilebilir protein ve temel amino asitler içerir.
  • Ton balığıuzun zincirli omega-3 yağ asitleri içerir: çeşidine bağlı olarak ton balığı 100 gramda yaklaşık 100 ila 200 miligram dokosaheksaenoik asit (DHA) ve 25 ila 27 miligram eikosapentaenoik asit (EPA) içerir.
  • Ton balığıD vitamini açısından zengindir: D vitamini içeriği hazırlama türüne bağlı olarak değişir, ancak genellikle 100 gram ton balığı başına 3 ila 5 mikrogram arasındadır.
  • Ton balığıözellikle çinko açısından zengindir: 100 gram ton balığı 0,08 miligram çinko içerir. Ton balığı aynı zamanda bir kalsiyum, demir, bakır, iyot ve selenyum kaynağıdır.

Balık etiketleri yönlendirme sağlar

Balık etiketleri yönlendirme sağlar

Yemek tedarikçileri ton balığı satın alabileceklerini ve tereddüt etmeden servis edebileceklerini nasıl bilebilirler? Örneğin sürdürülebilir ton balığını etiketleyen balık mühürleri rehberlik sağlar.

Çeşitler

Soğutucu dolapta buz üzerinde taze somon

Somon balığı sağlıklı mı yoksa sağlıksız mı?

Somon balığı çok popülerdir ve onsuz bir menü düşünmek zordur. MPULSE balık hakkında en sık sorulan soruları yanıtlıyor.

Sorumluluk