Co mają ze sobą wspólnego fabryki kiełbas i gąsienice śnieżne?

Martin Eriksson (JHB)

Hej Oliver! Jestem Martin z JHB, nowego członka grona specjalistów METRO ds. dostaw. Pomyślałem, że się przedstawię. 👋

Oliver Weller (R Express)

Witamy w rodzinie, Martin! Nie ma za co, zapraszam do rozmowy. Mieszkasz w Szwecji, prawda? Jestem pewien, że są pewne różnice w naszej działalności.

Martin

Ale myślę, że są też podobieństwa. Zaopatrujemy ponad 4000 klientów w Szwecji i Finlandii w świeże ryby, owoce morza i wysokiej jakości mięso. Głównie sieci HoReCa i ekskluzywne restauracje. Więc obsługujemy podobnych klientów, prawda?

Oliver

W większości tak, ale zaopatrujemy także delikatesy i sprzedawców detalicznych. W samych Niemczech obsługujemy 2500 klientów tygodniowo. Nawiasem mówiąc, około 85% niemieckich restauracji nagrodzonych gwiazdkami Michelin. Jesteśmy z tego trochę dumni. 😇

Martin

A więc wysokiej jakości żywność - zdecydowanie coś, co nas łączy.

Oliver

O tak. Sam jestem wyszkolonym szefem kuchni, więc uwielbiam dobre jedzenie i specjalne składniki.

Martin

Kolejna rzecz, która nas łączy: ja również szkoliłem się na szefa kuchni, a następnie na kierownika kuchni, zanim zająłem się sprzedażą. Ciekawostka na następną imprezę - zgadnij, które kraje mają najwyższe spożycie mięsa i ryb na mieszkańca w Europie?

Oliver

... ?

Martin

Szwecja i Finlandia. Dlatego JHB specjalizuje się w kiełbasach i specjałach, takich jak szwedzkie klopsiki. Oferujemy również lokalne ryby i owoce morza.

Oliver

Ok, ryby i mięso są dla nas również fundamentalne, tam są nasze korzenie i nadal się na nich koncentrujemy. Sprawdź. Ale zauważyliśmy, że nasi klienci coraz częściej proszą o produkty zastępcze dla swoich gości, dlatego teraz oferujemy coraz więcej wegańskich alternatyw.

Martin

Jakie inne kategorie obejmuje wasza oferta?

Oliver

Owoce i warzywa, mrożonki, suche produkty spożywcze, takie jak przyprawy, składniki do pieczenia, ocet, olej... Zasadniczo wszystko, czego firmy cateringowe potrzebują do codziennej pracy.

Martin

Skupiamy się również bardzo wyraźnie na świeżości.

Oliver

Jak kupujecie ryby?

Martin

Codziennie bezpośrednio od lokalnych statków, które zawijają do naszego portu w Göteborgu, lub od partnerów, takich jak hodowcy łososia. Wyzwaniem jest zaopatrzenie się w odpowiednią ilość ryb. Chcemy codziennie oferować wystarczającą ilość świeżo złowionych ryb i skorupiaków, ale nie chcemy niczego marnować. Mięso jest łatwiejsze do obliczenia. Po zapakowaniu próżniowym można je przechowywać dłużej.

Oliver

Właściwa ilość jest zawsze trudna... Nasi doradcy klienta są cudowną bronią. Przykład: lato. Mozzarella i burrata cieszą się dużym popytem i są w magazynie. Nagle zimny trzask. I co teraz? Wielu naszych doradców klienta ma doświadczenie w cateringu. Wspólnie z klientem zastanawiają się, jak można alternatywnie przetworzyć składniki. Zwykle to działa.

Martin

Widzę - podobne wyzwania 😉 Świeże, wysokiej jakości towary są oczywiście również dla nas najważniejsze. Jak działa zarządzanie jakością?

Oliver

Zawsze mamy dwóch zwiadowców na służbie, którzy odwiedzają dostawców na miejscu. Po otrzymaniu towarów, na przykład w naszych centrach w Paryżu lub na wybrzeżu, nasza flota transportuje je do naszego głównego magazynu przeładunkowego w Meckenheim. Stamtąd kierowcy transportują towary bezpośrednio dalej. Ponieważ jest to nasza własna flota, możemy zagwarantować, że towary dotrą do klienta dokładnie w takim stanie, w jakim je zakupiliśmy.

Martin

Nasz dział sprzedaży wykorzystuje ponad 50 samochodów dostawczych do transportu towarów do naszych zakładów przetwórstwa ryb i mięsa ze zintegrowanymi chłodniami. Tam sami przetwarzamy towar.

Oliver

To ekscytujące! Dlaczego sami przetwarzacie towary?

Martin

Aby nasi klienci mogli wybrać, czy chcą kupić całą rybę, czy filet, ze skórą lub bez... Opinie na temat przetwarzania są znakomite. Również za specjalności, które produkujemy w naszym własnym zakładzie produkcyjnym: Począwszy od wędzenia, dojrzewania na sucho, krojenia, gotowania próżniowego, aż po kontrolę porcji i produkcję kiełbas. Oczywiście trzeba być bardzo blisko branży gastronomicznej i dobrze znać poszczególnych klientów, aby dokładnie wiedzieć, czego potrzebują.

Oliver

W pełni się z tym zgadzam. Nasze relacje z klientami są często długotrwałe. U nas każdy klient ma swój osobisty kontakt. Ale nasi kierowcy są również blisko związani z klientami, flota jeździ po stałych trasach. Dostarczamy nie tylko w miastach, ale także w Allgäu lub na wyspach takich jak Juist. Czasami ostatnie kilka metrów pokonuje ratrak lub prom. 😅

Martin

Wiemy o tym! Dostarczamy do wszystkich regionów Szwecji i Finlandii. A każdy region ma swoje pułapki... 😉 W mieście są to wąskie uliczki i sytuacje parkingowe. Na wsi wyzwaniem może być także odległość. W połowie roku wędrowcy w szwedzkich górach poprosili restaurację o japońskie wagyū. Właściciel zapytał, czy możemy im je dostarczyć w krótkim czasie. Mogliśmy, z naszego magazynu w Sztokholmie. Ale to 900 kilometrów od restauracji... Więc od razu wyruszyliśmy. Jeśli jesteś chętny i kreatywny, wszystko jest możliwe.

Oliver

Całkiem spory obszar dostaw. Jak szybko klienci otrzymują dostawę po złożeniu zamówienia?

Martin

W metropoliach tego samego dnia. W bardziej wiejskich regionach najpóźniej na drugi dzień. Aby zapewnić nieprzerwany łańcuch chłodniczy, nasze ciężarówki są wyposażone w systemy kontroli chłodzenia.

Oliver

Jesteśmy równie szybcy. Jeśli towar dotrze do naszego głównego magazynu przeładunkowego między 15:00 a 17:00, pierwsza dostawa opuszcza magazyn o 21:00 tego samego dnia i trafia do klienta chwilę później.

Martin

Wszystko jest kwestią organizacji...

Oliver

Oczywiście, zwłaszcza w godzinach szczytu. Wystarczy pomyśleć o Bożym Narodzeniu. Przy 800 pracownikach nic nie działa bez planowania. I ducha zespołu! 🤜🤛 Nawet gdy robi się stresująco, zawsze z niecierpliwością czekamy na okres świąteczny. Biznes kwitnie. Kolega z biura wciela się w rolę pakowacza i przygotowuje towar dla klienta. Dosłownie idziemy o krok dalej - uwaga, gra słów zamierzona.

Martin

Nasza siła robocza jest znacznie mniejsza. Ale naszych 350 pracowników robi wszystko znakomicie. Historia naszej firmy sięga 1839 roku, a nasz pierwszy sklep mięsny został otwarty w 1916 roku. Ja sam pracuję w firmie od 27 lat. Jeśli chodzi o wydajność, nie mamy sobie równych. Rozkładamy pracę na 24 godziny, aby zamortyzować szczyty. A jako część rodziny METRO jesteśmy prawdopodobnie jeszcze bardziej wydajni, gdy pomyślę o takich aspektach, jak wspólne zakupy.

Oliver

Na tym polega piękno rodziny: wzajemne wsparcie.

Martin

Zgadza się. Ze wszystkimi podobieństwami i różnicami! 😊