Qué tienen en común las fábricas de salchichas y las orugas de nieve

Martin Eriksson (JHB)

¡Hola Oliver! Soy Martin, de JHB, la nueva incorporación a los especialistas en reparto de METRO. He pensado en presentarme. 👋

Oliver Weller (R Express)

¡Bienvenido a la familia, Martin! 😊 De nada, ven a hablar conmigo. Tienes tu base en Suecia, ¿verdad? Seguro que hay algunas diferencias con nuestro negocio.

Martin

Pero también similitudes, creo. Suministramos pescado fresco, marisco y carne de alta calidad a más de 4.000 clientes en Suecia y Finlandia. Principalmente cadenas de HoReCa y restaurantes de lujo. Así que servimos a clientes similares, ¿no?

Oliver

En su mayor parte, sí, pero también suministramos a tiendas de delicatessen y minoristas. Sólo en Alemania abastecemos a 2.500 clientes cada semana. Y a cerca del 85% de los restaurantes alemanes con estrellas Michelin. Estamos un poco orgullosos de ello. 😇

Martin

Así que comida de alta calidad, sin duda algo que tenemos en común.

Oliver

Sí, claro. Yo también soy cocinero, así que me encanta la buena comida y los ingredientes especiales.

Martin

Otra cosa que tenemos en común: yo también me formé como chef y luego como jefe de cocina antes de dedicarme a las ventas. Dato curioso para la próxima fiesta: ¿adivina qué países tienen el mayor consumo per cápita de carne y pescado de Europa?

Oliver

... ?

Martin

Suecia y Finlandia. Por eso JHB está especializado en salchichas y especialidades como las albóndigas suecas. Pero también tenemos pescado y marisco local.

Oliver

Vale, el pescado y la carne también son fundamentales para nosotros, ahí es donde están nuestras raíces y sigue siendo nuestro centro de atención hoy en día. Compruébelo. Pero nos hemos dado cuenta de que nuestros clientes piden cada vez más productos sustitutivos para sus invitados, y por eso ahora ofrecemos cada vez más alternativas veganas.

Martin

¿Qué otras categorías incluye su gama?

Oliver

Frutas y verduras, productos congelados, alimentos secos como especias, ingredientes para hornear, vinagre, aceite... Básicamente todo lo que los hosteleros necesitan para su trabajo diario.

Martin

También nos centramos claramente en la frescura.

Oliver

¿Cómo compran el pescado?

Martin

Todos los días, directamente de los barcos locales que hacen escala en nuestro puerto de Gotemburgo, por ejemplo, o de socios como los criadores de salmón. El reto es almacenar la cantidad adecuada. Queremos ofrecer suficiente pescado y marisco fresco cada día, pero no queremos desperdiciar nada. La carne es más fácil de calcular. Se conserva más tiempo si se envasa al vacío.

Oliver

La cantidad adecuada siempre es complicada... Nuestros asesores de clientes son armas milagrosas. Ejemplo: verano. La mozzarella y la burrata están muy solicitadas y en stock. De repente, una ola de frío. ¿Y ahora? Muchos de nuestros asesores de clientes tienen ellos mismos experiencia en restauración. Junto con el cliente, estudian cómo se pueden procesar los ingredientes de forma alternativa. Y suele funcionar.

Martin

Ya veo, retos similares 😉 Por supuesto, para nosotros los productos frescos y de alta calidad son lo más importante. ¿Cómo funciona para ustedes la gestión de la calidad?

Oliver

Siempre tenemos dos supervisores que visitan a los proveedores in situ. Una vez recibida la mercancía, por ejemplo en nuestros centros de París o en la costa, nuestra flota la transporta a nuestro almacén principal de transbordo en Meckenheim. Desde aquí, los conductores transportan la mercancía directamente hacia adelante. Al tratarse de nuestra propia flota, podemos garantizar que la mercancía llega a las instalaciones del cliente exactamente como la compramos.

Martin

Nuestro departamento de ventas utiliza más de 50 furgonetas para transportar la mercancía a nuestras plantas de procesamiento de pescado y carne con cámaras frigoríficas integradas. Allí procesamos la mercancía nosotros mismos.

Oliver

Qué interesante. ¿Por qué procesan la mercancía ustedes mismos?

Martin

Para que nuestros clientes puedan elegir si quieren comprar un pescado entero o un filete, con o sin piel... La reacción ante el procesado es excelente. También por las especialidades que elaboramos en nuestra propia planta de producción: Empezando por el ahumado, la maduración en seco, el loncheado, la cocción al vacío hasta el control de las porciones y la producción de embutidos. Por supuesto, hay que estar muy cerca del sector de la restauración y conocer bien a cada cliente para saber exactamente lo que necesita.

Oliver

Estoy totalmente de acuerdo. Nuestras relaciones con los clientes suelen ser duraderas. Con nosotros, cada cliente tiene su propio contacto personal. Pero nuestros conductores también están estrechamente vinculados a los clientes, la flota recorre rutas fijas. No solo hacemos entregas en ciudades, sino también en Allgäu o en islas como Juist. A veces, un snowcat o un ferry se encargan de los últimos metros. 😅

Martin

Lo sabemos. Hacemos envíos a todas las regiones de Suecia y Finlandia. Y cada región tiene sus trampas... 😉 En la ciudad, son las calles estrechas y las situaciones de aparcamiento. En el campo, el reto también puede estar en la distancia. A mediados de año, unos excursionistas de las montañas suecas pidieron wagyū japonés a un restaurante. El propietario nos preguntó si podíamos suministrárselo a corto plazo. Podíamos, desde nuestro almacén de Estocolmo. Pero eso está a 900 kilómetros del restaurante... Así que nos pusimos en marcha enseguida. Si tienes voluntad y creatividad, todo vale.

Oliver

La zona de entrega es bastante amplia. ¿En cuánto tiempo reciben los clientes su pedido?

Martin

En las metrópolis, el mismo día. En las regiones más rurales, como muy tarde el segundo día. Para que la cadena de frío no se interrumpa, nuestros camiones están equipados con controles de refrigeración.

Oliver

Somos igual de rápidos. Si la mercancía llega a nuestro almacén principal de transbordo entre las 15.00 y las 17.00 horas, la primera entrega sale del almacén a las 21.00 horas del mismo día y está con el cliente poco tiempo después.

Martin

Todo es cuestión de organización...

Oliver

Desde luego, sobre todo en las horas punta. Pensemos en Navidad. Con 800 empleados, nada funciona sin planificación. ¡Y espíritu de equipo! 🤜🤛 Incluso cuando se pone estresante, siempre esperamos con ilusión la temporada navideña. Los negocios van viento en popa. El compañero de oficina se mete en el papel de empaquetador y prepara la mercancía para el cliente. Nos esforzamos al máximo: atención, es un juego de palabras.

Martin

Nuestra plantilla es mucho más pequeña. Pero nuestros 350 empleados lo hacen todo estupendamente. La historia de nuestra empresa se remonta a 1839, y nuestra primera carnicería se abrió en 1916. Yo mismo llevo 27 años en la empresa. Cuando se trata de eficiencia, no tenemos rival. Repartimos el trabajo en 24 horas para amortiguar los picos. Y como parte de la familia METRO, probablemente seamos aún más eficientes si pienso en aspectos como las compras conjuntas.

Oliver

Eso es lo bonito de una familia: el apoyo mutuo.

Martin

Así es. ¡Con todas las similitudes y diferencias! 😊