Cosa hanno in comune le fabbriche di salsicce e i bruchi della neve

Martin Eriksson (JHB)

Ciao Oliver! Sono Martin di JHB, il nuovo arrivato tra gli specialisti delle consegne METRO. Ho pensato di presentarmi. 👋

Oliver Weller (R Express)

Benvenuto in famiglia, Martin! 😊 Non c'è di che, vieni a parlare con me. Lei ha sede in Svezia, giusto? Sono sicuro che ci sono delle differenze tra le nostre attività.

Martin

Ma anche similitudini, credo. Forniamo a più di 4.000 clienti in Svezia e Finlandia pesce fresco, frutti di mare e carne di alta qualità. Soprattutto catene HoReCa e ristoranti di alto livello. Quindi serviamo clienti simili, no?

Oliver

Per la maggior parte sì, ma riforniamo anche gastronomie e rivenditori. Solo in Germania riforniamo 2.500 clienti ogni settimana. E circa l'85% dei ristoranti tedeschi stellati Michelin, tra l'altro. Ne siamo un po' orgogliosi. 😇

Martin

Quindi, cibo di alta qualità - sicuramente qualcosa che abbiamo in comune.

Oliver

Oh, sì. Io stesso ho una formazione da chef, quindi amo il buon cibo e gli ingredienti speciali.

Martin

Un'altra cosa che abbiamo in comune: anch'io ho studiato come chef e poi come responsabile di cucina prima di passare alle vendite. Un fatto divertente per il prossimo intrattenimento: indovinate quali sono i Paesi con il più alto consumo pro capite di carne e pesce in Europa?

Oliver

... ?

Martin

Svezia e Finlandia. Per questo JHB è specializzato in salsicce e specialità come le polpette svedesi. Ma abbiamo anche pesce e frutti di mare locali.

Oliver

Ok, anche il pesce e la carne sono fondamentali per noi, è lì che affondano le nostre radici ed è ancora oggi il nostro obiettivo. Controlli. Ma abbiamo notato che i nostri clienti chiedono sempre più spesso prodotti sostitutivi per i loro ospiti, ed è per questo che ora offriamo sempre più alternative vegane.

Martin

Quali altre categorie comprende la vostra gamma?

Oliver

Frutta e verdura, prodotti surgelati, alimenti secchi come spezie, ingredienti per la cottura, aceto, olio... In pratica tutto ciò che serve ai ristoratori per il loro lavoro quotidiano.

Martin

Anche il nostro obiettivo è chiaramente la freschezza.

Oliver

Come acquistate il pesce?

Martin

Ogni giorno direttamente dalle navi locali che fanno scalo nel nostro porto di Göteborg, ad esempio, o da partner come gli allevatori di salmone. La sfida è quella di avere le scorte giuste. Vogliamo offrire ogni giorno una quantità sufficiente di pesce e crostacei appena pescati, ma non vogliamo sprecare nulla. La carne è più facile da calcolare. Si conserva più a lungo se confezionata sottovuoto.

Oliver

La quantità giusta è sempre difficile... I nostri consulenti alla clientela sono armi miracolose. Esempio: l'estate. Mozzarella e burrata sono molto richieste e disponibili in magazzino. All'improvviso un'ondata di freddo. E ora? Molti dei nostri consulenti alla clientela hanno esperienza di ristorazione. Insieme ai clienti, valutano quindi come gli ingredienti possano essere lavorati in modo alternativo. Di solito funziona.

Martin

Capisco: sfide simili 😉 Prodotti freschi e di alta qualità sono ovviamente il punto di forza anche per noi. Come funziona la gestione della qualità per voi?

Oliver

Abbiamo sempre due scout in servizio che visitano i fornitori in loco. Una volta ricevuta la merce, ad esempio nei nostri hub di Parigi o sulla costa, la nostra flotta la trasporta al nostro magazzino di trasbordo principale di Meckenheim. Da qui, gli autisti trasportano direttamente la merce. Trattandosi della nostra flotta, possiamo garantire che la merce arrivi presso il cliente esattamente come l'abbiamo acquistata.

Martin

Il nostro reparto vendite utilizza più di 50 furgoni per trasportare la merce ai nostri stabilimenti di lavorazione del pesce e della carne con celle frigorifere integrate. Lì lavoriamo noi stessi la merce.

Oliver

Oh, è emozionante! Perché lavorate voi stessi la merce?

Martin

Perché i nostri clienti possano scegliere se acquistare un pesce intero o un filetto, con o senza pelle... Il feedback sulla lavorazione è eccezionale. Anche per le specialità che produciamo nel nostro stabilimento: A partire dall'affumicatura, la stagionatura a secco, l'affettatura, la cottura sottovuoto fino al controllo delle porzioni e alla produzione di salsicce. Naturalmente, bisogna essere molto vicini al settore della ristorazione e conoscere bene i singoli clienti per sapere esattamente ciò di cui hanno bisogno.

Oliver

Sono pienamente d'accordo. I nostri rapporti con i clienti sono spesso di lunga data. Con noi, ogni cliente ha un contatto personale. Ma anche i nostri autisti sono strettamente legati ai clienti, la flotta percorre itinerari fissi. Non consegniamo solo nelle città, ma anche in Algovia o su isole come Juist. A volte un gatto delle nevi o un traghetto percorre gli ultimi metri. 😅

Martin

Lo sappiamo bene! Consegniamo in tutte le regioni della Svezia e della Finlandia. E ogni regione ha le sue insidie... 😉 In città, si tratta di strade strette e parcheggi. In campagna, la sfida può risiedere anche nella distanza. A metà anno, alcuni escursionisti sulle montagne svedesi hanno richiesto il wagyū giapponese a un ristorante. Il proprietario ci ha chiesto se potevamo fornirglielo con poco preavviso. Possiamo farlo, dal nostro magazzino di Stoccolma. Ma è a 900 chilometri di distanza dal ristorante... Così siamo partiti subito. Se si è disposti e creativi, tutto è possibile.

Oliver

L'area di consegna è piuttosto vasta. In quanto tempo i vostri clienti ricevono la consegna dopo aver effettuato l'ordine?

Martin

Nelle metropoli il giorno stesso. Nelle regioni più rurali al massimo il secondo giorno. Per garantire che la catena del freddo rimanga ininterrotta, i nostri camion sono dotati di controlli di refrigerazione.

Oliver

Siamo altrettanto veloci. Se la merce arriva al nostro magazzino di trasbordo principale tra le 15.00 e le 17.00, la prima consegna lascia il magazzino alle 21.00 dello stesso giorno e poco dopo è dal cliente.

Martin

È una questione di organizzazione...

Oliver

Assolutamente sì, soprattutto nei periodi di punta. Basti pensare al Natale. Con 800 dipendenti, nulla funziona senza pianificazione. E senza spirito di squadra! 🤜🤛 Anche quando le cose si fanno stressanti, non vediamo l'ora che arrivi il Natale. Gli affari vanno a gonfie vele. Il collega d'ufficio si cala nel ruolo di imballatore e prepara la merce per il cliente. Facciamo letteralmente il passo più lungo della gamba - attenzione, il gioco di parole è voluto.

Martin

La nostra forza lavoro è molto più piccola. Ma i nostri 350 dipendenti fanno tutto alla perfezione. La storia della nostra azienda risale al 1839, mentre la prima macelleria è stata aperta nel 1916. Io stesso faccio parte dell'azienda da 27 anni. In fatto di efficienza non siamo secondi a nessuno. Distribuiamo il lavoro su 24 ore per ammortizzare i picchi. E facendo parte della famiglia METRO, siamo probabilmente ancora più efficienti se penso ad aspetti come gli acquisti in comune.

Oliver

È questo il bello della famiglia: il sostegno reciproco.

Martin

Proprio così. Con tutte le somiglianze e le differenze! 😊