Sosis fabrikaları ve kar tırtıllarının ortak noktası

Martin Eriksson (JHB)

Hey Oliver! Ben JHB'den Martin, METRO teslimat uzmanlarının yeni üyesiyim. Kendimi tanıtayım dedim. 👋

Oliver Weller (R Express)

Ailemize hoş geldin, Martin! Rica ederim, gel ve konuş benimle. İsveç'te yaşıyorsun, değil mi? Eminim bizim işimizde bazı farklılıklar vardır.

Martin

Ama sanırım benzerlikler de var. İsveç ve Finlandiya'da 4.000'den fazla müşteriye taze balık, deniz ürünleri ve yüksek kaliteli et tedarik ediyoruz. Çoğunlukla HoReCa zincirleri ve lüks restoranlar. Yani benzer müşterilere hizmet ediyoruz, değil mi?

Oliver

Çoğunlukla evet, ancak şarküterilere ve perakendecilere de tedarik sağlıyoruz. Sadece Almanya'da her hafta 2.500 müşteriye tedarik sağlıyoruz. Bu arada Michelin yıldızlı Alman restoranlarının yaklaşık %85'ine de tedarik sağlıyoruz. Bununla biraz gurur duyuyoruz. 😇

Martin

Yani, yüksek kaliteli gıda - kesinlikle ortak bir noktamız var.

Oliver

Oh, evet. Ben de eğitimli bir şefim, bu yüzden iyi yemekleri ve özel malzemeleri seviyorum.

Martin

Bir başka ortak noktamız daha var: Ben de satış işine girmeden önce şef ve ardından mutfak müdürü olarak eğitim aldım. Bir sonraki parti eğlencesi için eğlenceli bir bilgi - tahmin edin bakalım Avrupa'da kişi başına en yüksek et ve balık tüketimi hangi ülkelerde?

Oliver

... ?

Martin

İsveç ve Finlandiya. Bu nedenle JHB sosis ve İsveç köftesi gibi spesiyaliteler konusunda uzmanlaşmıştır. Ama aynı zamanda yerel balık ve deniz ürünleri de stokluyoruz.

Oliver

Tamam, balık ve et de bizim için temeldir, köklerimiz buradadır ve bugün hala odak noktamızdır. Kontrol edin. Ancak müşterilerimizin misafirleri için giderek daha fazla ikame ürün talep ettiklerini fark ettik, bu nedenle artık daha fazla vegan alternatif sunuyoruz.

Martin

Ürün yelpazeniz başka hangi kategorileri içeriyor?

Oliver

Meyve ve sebzeler, dondurulmuş ürünler, baharatlar, fırın malzemeleri, sirke, yağ gibi kuru gıdalar... Temel olarak yemek şirketlerinin günlük işleri için ihtiyaç duydukları her şey.

Martin

Ayrıca tazeliğe de çok net bir şekilde odaklanıyoruz.

Oliver

Balıklarınızı nasıl alıyorsunuz?

Martin

Örneğin Göteborg'daki limanımıza uğrayan yerel gemilerden veya somon çiftçileri gibi ortaklarımızdan her gün doğrudan. Buradaki zorluk doğru miktarda stok yapmaktır. Her gün yeterince taze yakalanmış balık ve kabuklu deniz ürünü sunmak istiyoruz, ancak hiçbir şeyi israf etmek istemiyoruz. Etin hesaplanması daha kolay. Vakumla paketlendiğinde daha uzun süre saklanır.

Oliver

Doğru miktar her zaman zordur... Müşteri danışmanlarımız mucize silahlardır. Örnek: yaz. Mozzarella ve burrata yüksek talep görüyor ve stokta var. Birdenbire soğuklar bastırdı. Ya şimdi? Müşteri yöneticilerimizin çoğu catering deneyimine sahiptir. Müşteriyle birlikte malzemelerin alternatif olarak nasıl işlenebileceğini değerlendiriyorlar. Genelde işe yarar.

Martin

Benzer zorlukları görebiliyorum 😉 Taze, yüksek kaliteli ürünler elbette bizim için de her şeyin başı ve sonudur. Kalite yönetimi sizin için nasıl işliyor?

Oliver

Tedarikçileri yerinde ziyaret eden iki gözcümüz her zaman görev başındadır. Örneğin Paris'teki veya sahildeki merkezlerimizde malları teslim aldıktan sonra, filomuz bunları Meckenheim'daki ana aktarma depomuza taşır. Buradan sürücüler malları doğrudan ileriye taşır. Kendi filomuz olduğu için, malların müşterinin tesislerine tam olarak satın aldığımız gibi ulaşmasını garanti edebiliyoruz.

Martin

Satış departmanımız, malları entegre soğuk hava depolarına sahip balık ve et işleme tesislerimize taşımak için 50'den fazla kamyonet kullanıyor. Orada malları kendimiz işliyoruz.

Oliver

Oh, bu heyecan verici! Malları neden kendiniz işliyorsunuz?

Martin

Böylece müşterilerimiz bütün balık mı yoksa fileto mu, derili mi yoksa derisiz mi almak istediklerini seçebiliyorlar... İşleme ile ilgili geri bildirimler olağanüstü. Ayrıca kendi üretim tesisimizde ürettiğimiz spesiyaliteler için de: Tütsülemeden başlayarak, kuru yaşlandırma, dilimleme, vakumlu pişirme, porsiyon kontrolü ve sosis üretimine kadar. Elbette, yemek işine çok yakın olmanız ve tam olarak neye ihtiyaç duyduklarını bilmek için bireysel müşterileri iyi tanımanız gerekir.

Oliver

Tamamen katılıyorum. Müşteri ilişkilerimiz genellikle uzun solukludur. Bizimle her müşterinin kendi kişisel irtibatı vardır. Ancak sürücülerimiz de müşterilerle yakından bağlantılıdır, filo sabit rotalarda seyahat eder. Sadece şehirlerde değil, Allgäu'da veya Juist gibi adalarda da teslimat yapıyoruz. Bazen son birkaç metreyi bir kar kedisi veya feribot devralır. 😅

Martin

Biz bunu biliyoruz! İsveç ve Finlandiya'daki tüm bölgelere teslimat yapıyoruz. Ve her bölgenin kendine has tuzakları var... 😉 Şehirde, dar sokaklar ve otopark durumları. Kırsal kesimde, zorluk uzakta da olabilir. Yılın ortasında, İsveç dağlarındaki yürüyüşçüler bir restorandan Japon wagyū istedi. Restoran sahibi, kısa süre içinde onlara tedarik edip edemeyeceğimizi sordu. Stockholm'deki depomuzdan temin edebilirdik. Ama bu restorandan 900 kilometre uzakta... Bu yüzden hemen yola çıktık. Eğer istekli ve yaratıcıysanız, her şey olabilir.

Oliver

Oldukça geniş bir teslimat alanı. Müşterileriniz sipariş verdikten sonra teslimatlarını ne kadar çabuk alıyorlar?

Martin

Metropollerde aynı gün. Daha kırsal bölgelerde ise en geç ikinci gün. Soğuk zincirin kırılmadan kalmasını sağlamak için kamyonlarımız soğutma kontrolleriyle donatılmıştır.

Oliver

Biz de benzer şekilde hızlıyız. Mallar ana aktarma depomuza öğleden sonra 3 ile 5 arasında ulaşırsa, ilk teslimat aynı gün saat 9'da depodan çıkar ve kısa bir süre sonra müşteride olur.

Martin

Her şey bir organizasyon meselesi...

Oliver

Kesinlikle, özellikle de yoğun zamanlarda. Sadece Noel'i düşünün. 800 çalışanla, planlama olmadan hiçbir şey yürümez. Ve takım ruhu! 🤜🤛 Stresli olduğunda bile Noel sezonunu hep dört gözle bekleriz. İşler patlıyor. Ofis arkadaşımız paketleyici rolüne bürünüyor ve malları müşteri için hazırlıyor. Kelimenin tam anlamıyla ekstra yol kat ediyoruz - dikkat, kelime oyunu amaçlanmıştır.

Martin

İş gücümüz çok daha az. Ancak 350 çalışanımız her şeyi mükemmel bir şekilde yapıyor. Şirket tarihimiz 1839'a kadar uzanıyor, ilk kasap dükkanımız 1916'da açıldı. Ben de 27 yıldır bu şirkette çalışıyorum. Verimlilik söz konusu olduğunda rakipsiziz. Yoğunlukları azaltmak için işi 24 saate yayıyoruz. METRO ailesinin bir parçası olarak, ortak satın alma gibi hususları düşündüğümde muhtemelen daha da verimli hale geliyoruz.

Oliver

Bir ailenin güzelliği de budur: Karşılıklı destek.

Martin

Aynen öyle. Tüm benzerlikleri ve farklılıkları ile! 😊