Gwiazdorska kuchnia Agaty
Agata Reul zgromadziła wokół siebie zespół, który podziela jej pasję do wyjątkowego jedzenia i stworzyła miejsce, w którym ludzie mogą cieszyć się nim wszystkimi zmysłami: Wyróżnioną gwiazdką Michelin restaurację Agata's.
Błyszczące stoły o wyglądzie ciemnego drewna, parkiet w kolorze antracytu, pośrednie światło podkreśla strukturę zdobionych mchem paneli łupkowych na ścianach. Płytki basen z wodą zdobi środek jadalni. Stoją w nim półki z butelkami alkoholi. Z ceramicznych doniczek wyrastają bujne zielone paprocie. Pomieszczenie stanowi scenę dla jedzenia na najwyższym poziomie sztuki: "Ostryga, grillowana w skorupce, pokryta kremem sake kasu, ubrana w dmuchany dziki ryż, aromatyzowana octem ryżowym, podawana z kremem z kalafiora, różyczki kalafiora, smażone, ubrane w por nira - i duszony ogórek słodko-kwaśny z odrobiną pianki jabłkowej"." Opis szefa kuchni Philippa Lange brzmi jak wiersz.
Praca, która spełnia
Agata Reul zebrała wokół siebie zespół, który podziela jej pasję do wyjątkowego jedzenia i stworzyła miejsce, w którym ludzie mogą cieszyć się nim wszystkimi zmysłami: Agata's w Düsseldorfie. "Kochamy to, co robimy" - mówi. To właśnie ta pasja sprawiła, że w wieku 27 lat Agata zdecydowała się odbyć staż jako szef kuchni, zamiast kontynuować karierę prawnika. Rodzice mówili jej: "Nigdy nie zajmuj się gastronomią, to takie trudne." Ale karczma rodziców w Polsce, ulubiona kiełbasa w sklepie mięsnym dziadka i towarzystwo dobrego jedzenia przy stole ukształtowały ją.
"Jeśli spojrzeć tylko na godziny pracy, praca jest ciężka. Ale jest satysfakcjonująca: uczestniczymy w tak wielu wspaniałych chwilach w życiu naszych gości". W 2012 roku Agata założyła własną firmę z dwoma szefami kuchni z czasów jej praktyk, Jörgiem Wissmannem i Philippem Lange. Zaledwie rok później Agata's otrzymała gwiazdkę Michelin. "Do tego czasu pracowaliśmy dzień i noc", mówi Agata. "I później też", dodaje Philipp i śmieje się. Zaczynał jako sous-chef, a ostatecznie zastąpił Jörga Wissmanna na stanowisku szefa kuchni.
Z zamiłowaniem do eksperymentowania
"Istnieje kilka sposobów na osiągnięcie pożądanego smaku. Jörg ukształtował mnie pod tym względem" - opisuje Philipp. Opisuje kuchnię francuską jako "doskonałą podstawową książkę kucharską", której zasady "wyrzucasz za burtę, gdy masz coś nowego na myśli". To zamiłowanie do eksperymentowania czerpie z bogactwa składników, technik i smaków innych kultur kulinarnych. W przypadku Philippa jest to kuchnia hawajska, którą charakteryzują Polinezyjczycy i japońscy imigranci.
Ale jesteśmy jeszcze bardziej szczęśliwi, gdy naszym gościom smakuje jedzenie - niezależnie od tego, czy wiedzą, że mamy gwiazdkę.
Agata Reul
Philipp miał 9 lat, kiedy jego rodzice wyemigrowali z nim na Hawaje: to był impuls dla jego kulinarnej ciekawości. Jak otworzyć orzech kokosowy? Jak chłopcu znad Bałtyku udaje się jeść surowe ryby? Smak musubi - smażonego mięsa śniadaniowego w rolkach sushi - po dniu spędzonym na plaży jest również formującym wspomnieniem. Stał się on inspiracją do stworzenia dania u Agaty. "Musubi z węgorza z wędzonym węgorzem, teriyaki i smalcem z wołowiny Wagyu, imbirem, jabłkiem i cebulą. Nic w tym nie przypominało musubi z tamtych czasów, ale wyraźnie mnie zainspirowało".
Poszukiwanie inspiracji łączy kuchnię i gości. "Smakosz próbuje nowych rzeczy, angażuje się w jedzenie, zadaje pytania i uważnie słucha" - opisuje Agata. Wspólna pasja to jeszcze silniejsza więź. "Dobre jedzenie jest zawsze przygotowywane z uczuciem, z sercem" - mówi Philipp. "Tak jak babcia gotuje dla swoich wnuków. I tak gwiazdka Michelin nie czyni restauracji wykwintną, a jedynie ją rozpoznaje. "Bardzo się z tego cieszymy", mówi Agata. "Ale jesteśmy jeszcze szczęśliwsi, gdy nasi goście cieszą się jedzeniem - niezależnie od tego, czy wiedzą, że mamy gwiazdkę".