Agata Reul ha reunido a su alrededor a un equipo que comparte su pasión por la comida especial y ha creado un lugar donde la gente puede disfrutarla con todos los sentidos: El restaurante Agata's, galardonado con una estrella Michelin.
Mesas brillantes con aspecto de madera oscura, parquet de color antracita, la luz indirecta resalta la estructura de los paneles de pizarra decorados con musgo de las paredes. Un estanque poco profundo adorna el centro del comedor. En él hay estanterías con botellas de licores. En macetas de cerámica crecen exuberantes helechos verdes. La sala ofrece un escenario para la comida a la altura del arte: "Ostra a la plancha en su concha, recubierta de crema de sake kasu, aderezada con arroz salvaje inflado, aromatizada con vinagre de arroz, servida con una crema de coliflor, floretes de coliflor, chamuscados, aderezados con puerro nira - y pepino estofado agridulce con un poco de espuma de manzana." La descripción del Chef Philipp Lange suena a poema.
Agata Reul ha reunido a su alrededor un equipo que comparte su pasión por la comida especial y ha creado un lugar donde la gente puede disfrutarla con todos los sentidos: Agata's, en Düsseldorf. "Nos encanta lo que hacemos", afirma. Fue esta pasión la que hizo que Agata decidiera hacer un aprendizaje como chef a los 27 años en lugar de seguir su carrera como abogada. Sus padres le habían dicho: "Nunca hagas catering, es muy duro", pero la posada de sus padres en Polonia, su salchicha favorita en la carnicería de su abuelo y la compañía de buena comida en la mesa la habían formado.
"Si solo nos fijamos en las horas de trabajo, el trabajo es duro. Pero es gratificante: participamos en tantos momentos maravillosos de la vida de nuestros huéspedes" En 2012, Agata montó su propio negocio con dos chefs de su aprendizaje, Jörg Wissmann y Philipp Lange. Solo un año después, Agata's fue galardonado con una estrella Michelin. "Hasta entonces, trabajábamos día y noche", dice Agata. "Y después también, en realidad", añade Philipp y se ríe. Empezó como segundo de cocina y acabó sucediendo a Jörg Wissmann como jefe de cocina.
"Hay varias maneras de conseguir el sabor que uno desea. Jörg me moldeó en este sentido", describe Philipp. Describe la cocina francesa como un "excelente recetario básico", cuyas reglas "tiras por la borda cuando se te ocurre algo nuevo". Este amor por la experimentación se nutre de la riqueza de ingredientes, técnicas y sabores de otras culturas gastronómicas. En el caso de Philipp, se trata de la cocina hawaiana, caracterizada por los polinesios y los inmigrantes japoneses.
Pero nos alegramos aún más cuando nuestros invitados disfrutan de la comida, independientemente de que sepan o no que tenemos una estrella.
Agata Reul
Philipp tenía 9 años cuando sus padres emigraron con él a Hawai: un impulso para su curiosidad culinaria. ¿Cómo se abre un coco? ¿Cómo se las arregla un niño del Báltico para comer pescado crudo? El sabor del musubi -carne frita para desayunar en rollos de sushi- después de un día en la playa también es un recuerdo formativo. Fue la inspiración de un plato de Agata. "Musubi de anguila con anguila ahumada, teriyaki y manteca de ternera Wagyu, jengibre, manzana y cebolla. Nada tenía que ver con el musubi de entonces, pero está claro que me inspiró".
La búsqueda de inspiración conecta la cocina y los comensales. "Un gourmet prueba cosas nuevas, se involucra con la comida, hace preguntas y escucha atentamente", describe Agata. Una pasión compartida es un vínculo aún más fuerte. "La buena comida siempre se prepara con sentimiento, con corazón", dice Philipp. "Igual que una abuela cocina para sus nietos. Por eso, una estrella Michelin no hace a un restaurante gastronómico, sólo lo reconoce. "Estamos muy contentos", dice Agata. "Pero nos alegramos aún más cuando nuestros clientes disfrutan de la comida, independientemente de que sepan que tenemos una estrella".