{"SeasonModeName":"Christmas","SeasonLanguageSelectorLabel":"Boże Narodzenie","SeasonEnabled":null,"SweepstakeModeName":null,"SweepstakeLanguageSelectorLabel":"Boże Narodzenie","SweepstakeEnabled":false,"SweepstakeID":"6","TotalNoOfGifts":"5","UniqueGifts":true,"InfoTitle":"Świętuj z nami <em class=\"text-sweepstake\">Boże Narodzenie</em>!","InfoSubtitle":"Jak to działa?","InfoText":"Mamy ukryte prezenty na MPULSE. Znajdź wszystkie pięć i zakwalifikuj się do naszej loterii!","InfoTitleClose":"Zacznij szukać prezentów","InfoTerms":"Regulamin","InfoSeasonMode":"Świętuj z nami Boże Narodzenie i Sylwestra w świąteczną zimową noc ⛄🎄✨ Jeśli nie masz ochoty na świętowanie, możesz zmienić tryb w dowolnym momencie tutaj lub w głównej nawigacji.","InfoSeasonModeTrigger":"Aktywacja trybu X-MAS","Prize1Value":"100 €","Prize2Value":"50 €","Prize3Value":"25 €","Prize1Description":"<span>1x</span> <span>SUPER</span> <span>NAGRODA</span>","Prize2Description":"<span>3x</span> <span>METRO</span> <span>BOX</span>","Prize3Description":"<span>56x</span> <span>VOUCHER</span>","GiftFoundTitle":"Znalazłeś prezent!","GiftFoundThisWasText":"To było","GiftFoundText":"Odkryj pozostałe prezenty na innych stronach lub w artykułach MPULSE i, przy odrobinie szczęścia, wygraj wspaniałe nagrody!","Gift":"prezent","GiftFound":"znaleziony","OutOf":"z","Continue":"Kontynuuj","AllGiftsFoundTitle":"Znalazłeś wszystkie prezenty!","AllGiftsFoundText":"Czekają na ciebie <span class='text-sweepstake'>wspaniałe nagrody</span>!","GoToForm":"Weź udział w loterii","SweepStakeInfoLink":"Szczegóły","CompetitionPageURL":"","PrivacyPage":"","SweepstakePopoverTitle":"Tryb X-MAS","Prize1Image":"/-/media/project/mag/corporate/mpulse/prize/prize-1.png?w=300&rev=afa8956b-ee2d-4832-9cec-31d3cca5459b","Prize2Image":"/-/media/project/mag/corporate/mpulse/prize/prize-2.jpg?w=300&rev=5155d6ff-3298-410f-b267-03ece16da61d","Prize3Image":"/-/media/project/mag/corporate/mpulse/prize/prize-3.jpg?w=300&rev=f03f3651-78cc-488b-a67e-719b6c5a95d9","Prize1ImageAlt":"prize-1","Prize2ImageAlt":"prize-2","Prize3ImageAlt":"prize-3","Item":null,"PageItem":null,"Rendering":null,"DataSourceItem":null,"CssClasses":null,"MessageEditHere":null,"MessageIsEmpty":null,"HeadingTag":null,"IsControlEditable":false,"IsEdit":false,"RenderingWebEditingParams":null,"Attributes":{}}

Drogi odwiedzający,
Aby zapewnić najlepszą możliwą obsługę, używamy plików cookie. Niektóre pliki cookie są niezbędne do działania witryny. Inne pliki cookie do anonimowych statystyk, preferencji, takich jak język lub wyświetlanie treści stron trzecich, są opcjonalne. W zależności od dokonanego wyboru, zgoda użytkownika obejmuje również przekazywanie danych do odbiorców w krajach trzecich bez odpowiedniego poziomu ochrony danych, takich jak w szczególności USA, z ryzykiem uzyskania dostępu przez tamtejsze władze bez możliwości odwołania się na drodze prawnej. Więcej informacji i dostosowanie ustawień plików cookie można znaleźć w dowolnym momencie w sekcji Ochrona danych.

Alex Atala: Pasja stojąca za Tucupi Hollandaise

Tucupi, sfermentowany sok z manioku i açaí - szef kuchni Alex Atala oferuje rzadki wgląd za kulisy i pokazuje krok po kroku, jak wyczarowuje niepowtarzalne danie. Korzystając z własnych marek METRO i egzotycznych smaków z Brazylii, tworzy kulinarne dzieło sztuki, które oczarowuje zmysły.

To tłumaczenie zostało stworzone na podstawie oryginalnego tekstu przy użyciu sztucznej inteligencji (DeepL).
Alex Atala: Spojrzenie za kulisy jego popisowego dania Tucupi Hollandaise
Alex Atala tworzy charakterystyczne danie, które oddaje istotę Brazylii. Krok po kroku. Zobacz teraz 🎬 👉
Alex Atala: Pasja stojąca za Tucupi Hollandaise

Akceptuję pliki cookie YouTube. Zobacz Polityka Prywatności Google.

Magia kuchni brazylijskiej z Alexem Atalą - jego popisowe danie Tucupi Hollandaise z marek własnych METRO. Kliknij tutaj, aby pobrać przepis 👇

Okładka przepisu autorstwa Alexa Atali

Alex Atala - Rezept Tucupi Hollandaise

Alex Atala - Rezept Tucupi Hollandaise

PDF Pobierz (gru ’24 - .pdf - 3,31 MB)

Zapach Brazylii unosi się w powietrzu, gdy Alex Atala, słynny szef kuchni z São Paulo, tworzy swoje kulinarne dzieło sztuki. Korzystając z własnych marek METRO i egzotycznych smaków z Amazonii, wyczarowuje charakterystyczne danie, które oddaje istotę Brazylii. Atala, znany z innowacyjnego łączenia brazylijskich tradycji z europejskimi wpływami, oferuje rzadkie spojrzenie przez ramię i ujawnia swój przepis krok po kroku - przywilej rzadko udostępniany przez znanych szefów kuchni.

Pasja i precyzja

Każdy ruch, każdy składnik i każdy etap gotowania jest wykonywany z precyzją i pasją, która odzwierciedla pasję Atali. Gotowe danie, umiejętnie zaprezentowane, pokazuje jego dbałość o szczegóły. Szczególną atrakcją jest możliwość pobrania przepisu i samodzielnego ugotowania go - zaproszenie do samodzielnego doświadczenia magii kuchni Atali.

Tucupi hollandaise z kremowym żółtkiem 👩‍🍳👇🍽

Składniki na 10 porcji

Tucupi hollandaise:

  • 200 g białej cebuli
  • 100 g ziela angielskiego
  • 100 g kolendry
  • 1 litr tucupi
  • 400 g niesolonego masła
  • 150 g brązowego masła
  • 5 g gumy ksantanowej

Ptyś z manioku:

  • 200 g drobnej mąki z manioku
  • Około 200 ml wody
  • 7 g soli

Pieczona cebula:

  • 3 duże cebule
  • 1 burak
  • 15 g masła

Szparagi:

  • Świeże szparagi
  • oliwa z oliwek
  • Sól i pieprz do smaku

Kremowe żółtko:

  • Jajka
  • Olej roślinny

Przygotowanie

Tucupi hollandaise:

  1. Rozgrzać 100 g niesolonego masła na patelni. Cebulę pokroić w drobną kostkę i podsmażyć do zeszklenia.
  2. Pokroić papryczkę chili i dodać razem z kolendrą.
  3. Wlać tucupi i dusić przez 10 minut, a następnie odcedzić płyn.
  4. Dodać 300 g niesolonego masła i 150 g brązowego masła. Emulgować za pomocą miksera.
  5. Dodać gumę ksantanową i ponownie wymieszać do uzyskania jednolitej konsystencji. Doprawić solą.

Ptysie z manioku:

  1. Wymieszać mąkę z manioku i sól w misce.
  2. Stopniowo dodawać wodę, aż do uzyskania jednorodnego ciasta, podobnego do konsystencji świeżego makaronu.
  3. Rozwałkować ciasto na kształt walca i cienko rozwałkować za pomocą maszynki do makaronu z prędkością od 0 do 9.
  4. Wyciąć pożądany kształt i smażyć na głębokim oleju roślinnym w temperaturze 180°C. Regularnie polewać olejem za pomocą łyżki.

Pieczona cebula:

  1. Pokroić cebulę w krążki o grubości ok. 1,5 cm.
  2. Wysmarować blachę do pieczenia masłem.
  3. Wycisnąć sok z buraków i rozprowadzić go na blasze jako "lustro".
  4. Ułożyć krążki cebuli na lustrze z buraków, przykryć folią aluminiową i piec w piekarniku rozgrzanym do 180°C przez 25 minut.
  5. Zdjąć folię i piec przez kolejne 5 minut.

Szparagi:

  1. Oczyść szparagi i przytnij końcówki na długość ok. 10 cm. Odłożyć na bok.
  2. Pozostałe łodygi pokroić w krążki.
  3. Zblanszować szparagi i doprawić oliwą z oliwek, solą i pieprzem.

Kremowe żółtko:

  1. Gotuj całe jajka na parze przez 22 minuty w temperaturze 70°C.
  2. Po ugotowaniu ostrożnie usuń białko pod bieżącą wodą, aby żółtko pozostało nienaruszone.
  3. Przechowuj żółtko w oleju roślinnym, aż będzie gotowe do podania.
Szef kuchni Alex Atala oferuje rzadkie spojrzenie za kulisy.
Alex Atala: Pasja stojąca za Tucupi Hollandaise
Co kryje się za Tucupi Hollandaise Alexa Atali?
Alex Atala: Jego popisowe danie Tucupi Hollandaise
Alex Atala: Spojrzenie za kulisy jego popisowego dania Tucupi Hollandaise

Alex Atala

  • Urodzony:1968 w São Paulo, Brazylia
  • Znany z: Restauracja D.O.M., jedna z najlepszych restauracji na świecie
  • Styl gotowania: Połączenie tradycji brazylijskich z wpływami francuskimi i włoskimi
  • Cechy szczególne: Wykorzystanie lokalnych składników, bezkompromisowe podejście do zrównoważonego rozwoju, innowacyjne techniki
MPULSE Originals

MPULSE Originals

Poznaj autentyczne doświadczenia i ekscytujące historie z całego świata. MPULSE idzie tam, gdzie inni boją się stąpać, podążając za restauratorami, producentami i dostawcami.

Seria Discover

Dalsze artykuły