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Alex Atala: la passione che sta dietro a Tucupi Hollandaise

Tucupi, un succo fermentato a base di manioca e açaí - il famoso chef Alex Atala offre un raro sguardo dietro le quinte e mostra passo dopo passo come crea un piatto inconfondibile. Utilizzando i marchi METRO e i sapori esotici del Brasile, crea un'opera d'arte culinaria che incanta i sensi.

Questa traduzione è stata fatta usando l'intelligenza artificiale (DeepL) partendo dal testo originale.
Alex Atala: uno sguardo dietro le quinte del suo piatto forte Tucupi Hollandaise
Alex Atala crea un piatto d'autore che cattura l'essenza del Brasile. Passo dopo passo. Date un'occhiata ora 🎬 👉
Alex Atala: la passione dietro a Tucupi Hollandaise

La magia della cucina brasiliana con Alex Atala - il suo piatto forte Tucupi Hollandaise dei marchi METRO. Clicca qui per scaricare la ricetta 👇

Copertina della ricetta di Alex Atala

Alex Atala - Rezept Tucupi Hollandaise

Alex Atala - Rezept Tucupi Hollandaise

PDF Scaricare (09.12.2024 - 3,31 MB)

Il profumo del Brasile è nell'aria mentre Alex Atala, il celebre chef di San Paolo, crea la sua opera d'arte culinaria. Utilizzando i marchi METRO e i sapori esotici dell'Amazzonia, crea un piatto d'autore che cattura l'essenza del Brasile. Atala, noto per la sua innovativa fusione di tradizioni brasiliane e influenze europee, ci offre un raro sguardo alle sue spalle e ci svela la sua ricetta passo dopo passo - un privilegio raramente condiviso dagli chef famosi.

Passione e precisione

Ogni movimento, ogni ingrediente e ogni fase di cottura sono eseguiti con una precisione e una passione che riflettono la passione di Atala. Il piatto finito, sapientemente presentato, mostra la sua attenzione ai dettagli. Un'attrazione speciale è la possibilità di scaricare la ricetta e cucinarla da soli: un invito a sperimentare personalmente la magia della cucina di Atala.

Tucupi hollandaise con crema di tuorlo d'uovo 👩‍🍳👇🍽

Ingredienti per 10 porzioni

Tucupi olandese:

  • 200 g di cipolle bianche
  • 100 g di pimento
  • 100 g di coriandolo
  • 1 litro di tucupi
  • 400 g di burro non salato
  • 150 g di burro marrone
  • 5 g di gomma xantana

Sfoglia di manioca:

  • 200 g di farina di manioca fine
  • Circa 200 ml di acqua
  • 7 g di sale

Cipolla arrostita:

  • 3 cipolle grandi
  • 1 barbabietola
  • 15 g di burro

Asparagi:

  • Asparagi freschi
  • olio d'oliva
  • Sale e pepe a piacere

Tuorlo d'uovo cremoso:

  • Uova
  • Olio vegetale

Preparazione

Tucupi all'olandese:

  1. Scaldare 100 g di burro non salato in una padella. Tagliare finemente la cipolla e farla soffriggere finché non diventa trasparente.
  2. Affettare i peperoncini e aggiungerli insieme al coriandolo.
  3. Versare il tucupi e cuocere a fuoco lento per 10 minuti, quindi filtrare il liquido.
  4. Aggiungere 300 g di burro non salato e 150 g di burro marrone. Emulsionare con un mixer.
  5. Aggiungere la gomma di xantano e mescolare nuovamente fino a ottenere una consistenza omogenea. Insaporire con il sale.

Sfoglia di manioca:

  1. Mescolare la farina di manioca e il sale in una ciotola.
  2. Aggiungere gradualmente acqua fino a formare un impasto omogeneo, simile alla consistenza della pasta fresca.
  3. Formare un cilindro e stendere la pasta in modo sottile con una macchina per la pasta da velocità 0 a velocità 9. Tagliare nella forma desiderata e friggere.
  4. Tagliare nella forma desiderata e friggere in olio vegetale a 180 °C. Con un cucchiaio, bagnare regolarmente con l'olio.

Cipolla arrostita:

  1. Tagliare le cipolle ad anelli di circa 1,5 cm di spessore.
  2. Ungere una teglia da forno con del burro.
  3. Estrarre il succo dalla barbabietola e distribuirlo come uno "specchio" sulla teglia.
  4. Disporre gli anelli di cipolla sullo specchio di barbabietola, coprire con un foglio di alluminio e cuocere in forno preriscaldato a 180 °C per 25 minuti.
  5. Togliere il foglio di alluminio e cuocere per altri 5 minuti.

Asparagi:

  1. Pulire gli asparagi e tagliare le punte a una lunghezza di circa 10 cm. Mettere da parte.
  2. Tagliare i gambi rimanenti ad anelli.
  3. Sbollentare gli asparagi e condirli con olio d'oliva, sale e pepe.

Tuorlo d'uovo cremoso:

  1. Cuocere le uova intere a vapore per 22 minuti a 70 °C.
  2. Dopo la cottura, rimuovere con cura l'albume sotto l'acqua corrente in modo che il tuorlo rimanga intatto.
  3. Conservare il tuorlo in olio vegetale fino al momento di servire.
Lo chef delle celebrità Alex Atala offre un raro sguardo dietro le quinte
Alex Atala: la passione dietro a Tucupi Hollandaise
Cosa c'è dietro la Tucupi Hollandaise di Alex Atala?
Alex Atala: il suo piatto forte Tucupi Hollandaise
Alex Atala: uno sguardo dietro le quinte del suo piatto forte Tucupi Hollandaise

Alex Atala

  • Nato nel 1968 a San Paolo, Brasile
  • Famoso per: il ristorante D.O.M., uno dei migliori ristoranti del mondo
  • Stile di cucina: combinazione di tradizioni brasiliane con influenze francesi e italiane
  • Caratteristiche speciali: Utilizzo di ingredienti locali, approccio senza compromessi alla sostenibilità, tecniche innovative

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