Drogi odwiedzający,
Aby zapewnić najlepszą możliwą obsługę, używamy plików cookie. Niektóre pliki cookie są niezbędne do działania witryny. Inne pliki cookie do anonimowych statystyk, preferencji, takich jak język lub wyświetlanie treści stron trzecich, są opcjonalne. W zależności od dokonanego wyboru, zgoda użytkownika obejmuje również przekazywanie danych do odbiorców w krajach trzecich bez odpowiedniego poziomu ochrony danych, takich jak w szczególności USA, z ryzykiem uzyskania dostępu przez tamtejsze władze bez możliwości odwołania się na drodze prawnej. Więcej informacji i dostosowanie ustawień plików cookie można znaleźć w dowolnym momencie w sekcji Ochrona danych.

Brygada kuchenna jako przepis na sukces najlepszych kuchni

W wykwintnych restauracjach istnieje wyraźna hierarchia z brygadą kuchenną. Mająca swoje korzenie we francuskiej haute cuisine, brygada kuchenna składa się z różnych stanowisk kuchennych. Każde stanowisko ma określone zadania i obowiązki, ale liczy się praca zespołowa.

To tłumaczenie zostało stworzone na podstawie oryginalnego tekstu przy użyciu sztucznej inteligencji (DeepL).
Od Chef de Cuisine do Sous Chef, Chef de Partie, Chef de Rang i Commis - wszyscy są częścią brygady kuchennej. Ale kto właściwie co robi?
Brygada kuchenna jako przepis na sukces najlepszych kuchni

O co w tym wszystkim chodzi?

  • Czym jest brygada kuchenna?
  • Czym zajmuje się szef kuchni?
  • Za co odpowiedzialny jest sous chef?
  • Czym zajmuje się szef kuchni?
  • Co to jest Chef de Rang?
  • Co to jest Commis de Cuisine?
Treść:

Brygada kuchenna - inspirowana wojskiem

Francuski szef kuchni Georges-Auguste Escoffier opracował brygadę kuchenną pod koniec XIX wieku. Zainspirowany czasem spędzonym we francuskiej armii, Escoffier przeniósł strukturę wojskową do kuchni. Jego celem było wykorzystanie systemu brygadowego do optymalizacji procesów w kuchni, a tym samym zwiększenie wydajności. Dzięki jasnej hierarchii był w stanie precyzyjnie podzielić zadania w kuchni, co doprowadziło do standaryzacji procesów i poprawy jakości w gastronomii. System ten jest nadal mocno ugruntowany: w wielu renomowanych kuchniach dobrze wyćwiczona brygada kuchenna zapewnia najlepsze kulinarne przysmaki.

Szef kuchni - mistrz przy kuchence

Jako szef kuchni, Chef de Cu isine jest kreatywnym i organizacyjnym szefem kuchni. Wraz ze swoim zespołem opracowuje kreacje kulinarne, planuje menu i odpowiada za jakość potraw. Jako najwyższe stanowisko w brygadzie kuchennej, zarządza całym zespołem kuchennym. Szkoli, krytykuje i motywuje, aby wspólnie osiągać jak najlepsze wyniki. Jednym z najbardziej utytułowanych niemieckich szefów kuchni jest Sven Elverfeld. Prowadzi restaurację Aqua w Brunszwiku, która w 2024 r. otrzymała trzy gwiazdki Michelin po raz 16. z rzędu pod jego kierownictwem.

Sous Chef - niezastąpiony zastępca

Sous chef jest prawą ręką szefa kuchni i razem z nim zarządza kuchnią. Pracuje u boku szefa kuchni i dba o to, by wszystko przebiegało sprawnie, zwłaszcza pod jego nieobecność. Koordynuje procesy kuchenne, dba o to, by wszystkie stanowiska kuchenne wykonywały swoje zadania, a potrawy opuszczały kuchnię w najwyższej jakości. Jako podpora szefa kuchni pomaga mu radzić sobie z codziennymi wyzwaniami.

Chef de Partie - Specjalista w akcji

Mięso, ryby, warzywa czy desery - szefowie kuchni zajmują się określonymi obszarami kuchni. W brygadzie kuchennej jest kilku chefs de partie, z których wszyscy są ekspertami w swojej dziedzinie. Dbają oni o to, by menu spełniało najwyższe standardy. Od przystawki po deser, tworzą dania najwyższej jakości.

Commis de Cuisine - wschodzące nowe pokolenie

Każda brygada kuchenna potrzebuje energicznego wsparcia, powiewu świeżości i potencjalnych następców. W tym miejscu do gry wkracza Commis de Cuisine jako młody szef kuchni. Jako wschodzący talent uczy się od innych stanowisk kuchennych i pomaga im w przygotowywaniu i gotowaniu potraw.

Chef de Rang - dyrygent obsługi

Podczas gdy personel kuchenny w kuchni gotuje z oddaniem, szef kuchni w jadalni dba o to, by goście mogli cieszyć się pierwszorzędną obsługą. Koordynuje on pracę obsługi i, podobnie jak szef kuchni w kuchni, zapewnia płynność procesów i najwyższą jakość w jadalni. Max Strohe i Ilona Scholl wspólnie prowadzą restaurację Tulus Lotrek w Berlinie: podczas gdy specjalnością Maxa Strohe jest kuchnia, Illona Scholl jest doskonałą gospodynią, która zapewnia gościom niezapomniane wrażenia.

Dalsze artykuły