Die Küchenbrigade als Erfolgsrezept für Spitzenküchen
In der gehobenen Küche gibt es mit der Küchenbrigade eine klare Hierarchie. Mit Wurzeln in der französischen Haute Cuisine setzt sich die Küchenbrigade aus verschiedenen Küchenposten zusammen. Zu jedem Posten gehören spezielle Aufgaben und Zuständigkeiten, aber es kommt vor allem auf das Zusammenspiel an.
Worum geht´s?
- Was ist die Küchenbrigade?
- Was macht der Chef de Cuisine?
- Wofür ist der Sous Chef zuständig?
- Was macht der Chef de Partie?
- Was ist der Chef de Rang?
- Was ist ein Commis de Cuisine?