Drogi odwiedzający,
Aby zapewnić najlepszą możliwą obsługę, używamy plików cookie. Niektóre pliki cookie są niezbędne do działania witryny. Inne pliki cookie do anonimowych statystyk, preferencji, takich jak język lub wyświetlanie treści stron trzecich, są opcjonalne. W zależności od dokonanego wyboru, zgoda użytkownika obejmuje również przekazywanie danych do odbiorców w krajach trzecich bez odpowiedniego poziomu ochrony danych, takich jak w szczególności USA, z ryzykiem uzyskania dostępu przez tamtejsze władze bez możliwości odwołania się na drodze prawnej. Więcej informacji i dostosowanie ustawień plików cookie można znaleźć w dowolnym momencie w sekcji Ochrona danych.

Sake w Niemczech? W Düsseldorfie nie ma wątpliwości.

Dzięki największej japońskiej dzielnicy poza Japonią, Immermannstraße, Düsseldorf jest gorącym miejscem dla kuchni japońskiej. W restauracji Nagaya purystyczna japońska kultura kulinarna spotyka się z nowoczesnymi europejskimi kreacjami kuchni wysokiej. Dla Yoshizumi Nagaya, założyciela Nagaya, sake jest obowiązkowym elementem kuchni japońskiej.

To tłumaczenie zostało stworzone na podstawie oryginalnego tekstu przy użyciu sztucznej inteligencji (DeepL).
Sake wlewa się do guinomi

Sake to tradycyjny japoński napój. Wielkość eksportu rośnie na całym świecie: około 1,5 miliona litrów sake jest eksportowane do Niemiec każdego roku.

Sake jest wlewane do Guinomi

O co w tym wszystkim chodzi?

  • Czym jest sake?
  • Jakie są rodzaje sake?
  • Jaką rolę odgrywa sake w nagaya?
Treść:

Sake jest w Japonii czymś więcej niż tylko napojem, jest mocno zakorzenione w kulturze. Od wieków, a dokładnie od okresu Heian (794-1185 r. n.e.), towarzyszy festiwalom i ceremoniom. Niezależnie od tego, czy chodzi o wesela, obchody Nowego Roku czy relaksujące wieczory z przyjaciółmi - sake jest zawsze obecne w Japonii. Jako symbol tradycji, wspólnoty i gościnności, tworzy więzi i kształtuje wspomnienia.

Jednak sake nie jest już tylko japońskim fenomenem. Według Japan Sake and Shochu Makers Association (JSS) w 2023 r. Stany Zjednoczone są największym rynkiem importowym poza Japonią, a popyt stale rośnie również w Wielkiej Brytanii i krajach skandynawskich, zwłaszcza na miejskich scenach gastronomicznych. Niemcy, zwłaszcza miasta takie jak Düsseldorf, Berlin i Hamburg, odgrywają w tym wiodącą rolę: około 1,5 miliona litrów sake jest eksportowanych do Niemiec każdego roku, a trend ten rośnie.

Czym jest sake?

Sake, znane również jako japońskie wino ryżowe, jest jednym z najstarszych i najważniejszych napojów w Japonii. To łagodne, lekko alkoholowe wino ryżowe ma wiele twarzy. Może być podawane na zimno, aby podkreślić jego owocowe smaki, lub na ciepło, aby wydobyć jego delikatne ciepło w chłodniejszych miesiącach. Sake doskonale komponuje się z sushi, tempurą i innymi japońskimi potrawami, ale swoje smaki rozwija również jako składnik w kuchni. Sake jest również używane jako nośnik smaku, aby zintensyfikować smaki i nadać im wyjątkową głębię.

Jak powstaje sake ?

Zanim sake trafi do kieliszka lub na talerz, ma za sobą długą podróż, zaczynającą się od polerowania ryżu w maszynach do polerowania ryżu (seimai-ki). Maszyny te wykorzystują obracające się tarcze szlifierskie do usuwania zewnętrznych warstw ziaren ryżu, aż pozostanie tylko skrobiowy rdzeń. Proces ten jest precyzyjny i odbywa się warstwa po warstwie, a ilość usuniętego ryżu determinuje późniejszy smak i klarowność sake. Im drobniejszy ryż zostanie wypolerowany, tym czystsze i bardziej wyrafinowane będzie sake.
W kolejnym etapie wypolerowany ryż spotyka się z wodą, grzybami koji i drożdżami, które wspólnie rozpoczynają proces fermentacji. Grzyb koji jest motorem procesu: przekształca skrobię w ryżu w cukier, który stanowi podstawę fermentacji. Mieszanina fermentuje w dużych zbiornikach fermentacyjnych, dzięki czemu aromaty sake mogą rozwijać się przez około dwa do trzech tygodni. Podczas fermentacji rozwijają się smaki sake, które mogą wahać się od lekkich i owocowych do pełnych i pikantnych. Ta różnorodność smaków znajduje odzwierciedlenie w różnych rodzajach sake.

Jakie są rodzaje sake i czym się różnią?

Sake występuje w różnych odmianach, które różnią się smakiem, klarownością i metodami produkcji. Najpopularniejsze rodzaje sake to

  1. Junmai: Sake wytwarzane wyłącznie z ryżu, wody, grzybów koji i drożdży, bez dodatkowych dodatków alkoholowych. Ryż jest zazwyczaj polerowany do około 70%, co skutkuje mocnym, bogatym w umami smakiem.
  2. Ginjo: Ten rodzaj sake wytwarzany jest z ryżu, którego zewnętrzna warstwa została wypolerowana w co najmniej 40%. Ma owocowy, kwiatowy smak z lekką, orzeźwiającą słodyczą i przejrzystą konsystencją.
  3. Daiginjo: Sake, w którym co najmniej 50% ryżu jest polerowane. Fermentacja odbywa się powoli i w niskich temperaturach w celu zachowania delikatnych aromatów. Ponadto używane są specjalne drożdże, a sake jest kilkakrotnie filtrowana, co daje czysty, elegancki smak z nutami kwiatowymi i owocowymi.
  4. Nigori: Mętna sake, która nie jest w pełni filtrowana, dzięki czemu zachowuje mleczną, kremową konsystencję. Ryż jest zwykle polerowany tylko do około 70%, co skutkuje bogatszą teksturą i słodszym smakiem. Nigori często ma nuty ryżu i nieco gęstszą konsystencję.

Każda odmiana sake ma swoje własne niuanse i smaki. Ta różnorodność umożliwia dokonanie idealnego wyboru w zależności od potrawy i osobistego gustu.

Jaką rolę odgrywa sake w Nagaya?

Sake odgrywa kluczową rolę w Nagaya. Staranny dobór odmian sake harmonizuje z oferowanymi daniami. "Dla nas sake to coś więcej niż tylko dodatek - to integralna część doznań kulinarnych" - mówi Nagaya. Smaki różnych rodzajów sake doskonale komponują się z potrawami i dopełniają kulinarne doznania. Sommelier Nagaya doradza przy wyborze odpowiedniego sake do każdego menu.
Oprócz różnych i rzadkich odmian sake, w Nagaya są również dania, w których sake jest już zintegrowane z przygotowaniem. Dania te korzystają z delikatnych aromatów sake i stanowią dodatkową atrakcję dla miłośników sake. Jednym z przykładów są dania, w których sake jest używane jako marynata do mięsa lub ryb, aby zintensyfikować smaki i nadać im wyjątkową głębię.

Dlaczego Nagaya jest obowiązkowa dla miłośników sake?

Nagaya to prawdziwy raj dla miłośników sake. Tutaj sake jest nie tylko serwowane, ale i celebrowane - zarówno jako napój, jak i kulinarne doświadczenie. Staranny dobór odmian sake w połączeniu z autentycznymi japońskimi potrawami sprawia, że restauracja jest wyjątkowym miejscem do odkrywania różnorodności i kultury sake. Jeśli chcesz rozwinąć głębokie zrozumienie sake i cieszyć się nim w Düsseldorfie, Nagaya jest właściwym miejscem dla Ciebie.

Nagaya w Chefs in Town

W tym roku Nagaya bierze udział w Chefs in Town, oferując specjalne menu: Chefs in Town
Nagaya : nagaya.de

Yoshi by Nagaya: yoshibynagaya.wixsite.com

Nagaya na Instagramie: @nagaya_dusseldorf

Yoshi by Nagaya na Instagramie: @yoshi_by_nagaya
Z pasją: barman Linh Nguyen
Porcja nowości

Chochla ... inspiracji

Mocktails with attitude: Linh Nguyen miesza drinki bez alkoholu - ale z głębią, historią i stylem.

Gastronomia

Dalsze artykuły