Sayın ziyaretçi,
Size mümkün olan en iyi hizmeti sunabilmek için çerezler kullanıyoruz. Bazı çerezler web sitesinin çalışması için gereklidir. Anonim istatistikler, dil gibi tercihler veya üçüncü taraf içeriğinin görüntülenmesi için diğer çerezler isteğe bağlıdır. Seçiminize bağlı olarak, onayınız, verilerin, özellikle ABD gibi yeterli düzeyde veri koruması olmayan üçüncü ülkelerdeki alıcılara, yasal başvuru olmaksızın oradaki yetkililer tarafından erişilme riskiyle birlikte aktarılmasını da içerir. Veri koruma bölümünde daha fazla bilgi bulabilir ve çerez ayarlarınızı istediğiniz zaman değiştirebilirsiniz.

Almanya'da sake mi? Düsseldorf'ta soru yok.

Japonya dışındaki en büyük Japon mahallesi olan Immermannstraße ile Düsseldorf, Japon mutfağı için bir cazibe merkezidir. Nagaya restoranda, saf Japon mutfak kültürü, yüksek mutfağın modern Avrupa kreasyonlarıyla buluşuyor. Nagaya'nın kurucusu Yoshizumi Nagaya için sake, Japon mutfağının olmazsa olmazıdır.

Bu çeviri orijinal metinden yapay zeka kullanılarak oluşturulmuştur (DeepL).
Sake guinomi içine dökülür

Sake geleneksel bir Japon içkisidir. İhracat rakamları dünya çapında artıyor: Almanya'ya her yıl yaklaşık 1,5 milyon litre sake ihraç ediliyor.

Sake Guinomi'nin içine dökülür

Tüm bunlar ne hakkında?

  • Sake nedir?
  • Ne tür sakeler vardır?
  • Sake nagaya'da nasıl bir rol oynar?
İçerik:

Sake Japonya'da bir içkiden çok daha fazlasıdır, kültüre sıkı sıkıya bağlıdır. Yüzyıllar boyunca, tam olarak Heian döneminden (MS 794-1185) bu yana, festivallere ve törenlere eşlik etmiştir. İster düğünlerde, ister yeni yıl kutlamalarında ya da arkadaşlarla geçirilen rahat akşamlarda olsun, sake Japonya'da her zaman mevcuttur. Gelenek, topluluk ve misafirperverliğin bir sembolü olarak bağlantılar yaratır ve anıları şekillendirir.

Ancak sake artık sadece bir Japon fenomeni değildir. Japonya Sake ve Shochu Üreticileri Birliği'ne (JSS) göre 2023 yılında ABD, Japonya dışındaki en büyük ithalat pazarıdır ve İngiltere ve İskandinav ülkelerinde de özellikle kentsel gastronomi sahnelerinde talep giderek artmaktadır. Almanya, özellikle de Düsseldorf, Berlin ve Hamburg gibi şehirler bu konuda öncü bir rol oynuyor: Almanya'ya her yıl yaklaşık 1,5 milyon litre sake ihraç ediliyor ve bu eğilim giderek artıyor.

Sake nedir ?

Japon pirinç şarabı olarak da bilinen Sake, Japonya'nın en eski ve en önemli içeceklerinden biridir. Bu hafif, hafif alkollü pirinç şarabının birçok yüzü vardır. Meyvemsi tatlarını vurgulamak için soğuk veya serin aylarda yumuşak sıcaklığını ortaya çıkarmak için sıcak olarak servis edilebilir. Sake, suşi, tempura ve diğer Japon yemekleriyle mükemmel uyum sağlar, ancak aynı zamanda mutfakta bir malzeme olarak da lezzetlerini ortaya çıkarır. Sake ayrıca lezzetleri yoğunlaştırmak ve onlara özel bir derinlik kazandırmak için lezzet taşıyıcı olarak da kullanılır.

Sake nasıl yapılır?

Sake bardağa veya tabağa konmadan önce, pirincin pirinç parlatma makinelerinde (seimai-ki) parlatılmasıyla başlayan uzun bir yolculuğu vardır. Bu makineler, pirinç tanesinin dış katmanlarını sadece nişastalı çekirdek kalana kadar çıkarmak için dönen taşlama çarkları kullanır. Bu işlem hassas bir şekilde ve katman katman gerçekleştirilir; çıkarılan pirinç miktarı sake'nin sonraki tadını ve berraklığını belirler. Pirinç ne kadar ince parlatılırsa, sake o kadar saf ve rafine olacaktır.
Bir sonraki adımda, bu parlatılmış pirinç su, koji mantarı ve maya ile buluşur ve birlikte fermantasyon sürecini başlatır. Koji mantarı sürecin itici gücüdür: pirinçteki nişastayı şekere dönüştürerek fermantasyonun temelini oluşturur. Karışım büyük fermantasyon tanklarında mayalanır, böylece sake aromaları yaklaşık iki ila üç haftalık bir süre boyunca gelişebilir. Fermantasyon sırasında, hafif ve meyvemsiden tam gövdeli ve baharatlıya kadar değişebilen sake tatları gelişir. Bu tat çeşitliliği farklı sake türlerine yansır.

Ne tür sake vardır ve nasıl farklılık gösterirler?

Sake, tat, berraklık ve üretim yöntemleri açısından farklılık gösteren farklı çeşitlerde gelir. En yaygın sake türleri şunlardır

  1. Junmai: Sadece pirinç, su, koji mantarı ve mayadan yapılan, ilave alkollü katkı maddesi içermeyen sake. Pirinç tipik olarak yaklaşık %70 oranında parlatılarak güçlü, umami açısından zengin bir tat elde edilir.
  2. Ginjo: Bu sake türü, dış tabakasının en az %40'ı parlatılmış pirinçten yapılır. Hafif, ferahlatıcı bir tatlılık ve berrak bir doku ile meyvemsi, çiçeksi bir tada sahiptir.
  3. Daiginjo: Pirincin en az %50'sinin parlatıldığı bir sake. Fermantasyon, hassas aromaları korumak için yavaş ve düşük sıcaklıklarda gerçekleşir. Buna ek olarak, özel maya kullanılır ve sake birkaç kez filtrelenir, sonuçta çiçeksi ve meyveli notalara sahip berrak, zarif bir tat elde edilir.
  4. Nigori: Sütlü, kremsi bir dokuya sahip olması için tam olarak filtrelenmeyen bulutlu bir sake. Pirinç genellikle sadece yaklaşık %70 oranında parlatılır, bu da daha zengin bir doku ve daha tatlı bir tat ile sonuçlanır. Nigori genellikle pirinç notalarına ve biraz daha kalın bir kıvama sahiptir.

Her sake çeşidinin kendine has nüansları ve tatları vardır. Bu çeşitlilik, yemeğe ve kişisel zevke bağlı olarak mükemmel seçimi yapmayı mümkün kılar.

Nagaya' da sake nasıl bir rol oynuyor?

Sake, Nagaya'da merkezi bir rol oynamaktadır. Sake çeşitlerinin özenle seçilmesi, sunulan yemeklerle uyum sağlıyor. Nagaya, "Bizim için sake bir eşlikçiden daha fazlasıdır - yemek deneyiminin ayrılmaz bir parçasıdır" diyor. Farklı sake türlerinin lezzetleri yemeklerle mükemmel uyum sağlıyor ve mutfak deneyimini tamamlıyor. Nagaya'nın sake sommelier'i her menü için doğru sake seçimi konusunda tavsiyelerde bulunuyor.
Nagaya'da farklı ve nadir bulunan sake çeşitlerinin yanı sıra, sake'nin hazırlığa entegre edildiği yemekler de bulunmaktadır. Bu yemekler sake'nin güzel aromalarından yararlanır ve sake severler için daha da önemli bir özellik sunar. Sake'nin et veya balık için marine olarak kullanıldığı ve tatları yoğunlaştırarak onlara özel bir derinlik kazandırdığı yemekler buna bir örnektir.

Nagaya sake severler için neden bir zorunluluk?

Nagaya sake severler için gerçek bir cennettir. Burada sake sadece servis edilmekle kalmaz, aynı zamanda hem bir içecek hem de bir mutfak deneyimi olarak kutlanır. Sake çeşitlerinin özenle seçilmesi ve otantik Japon yemekleriyle bir araya getirilmesi, restoranı sake çeşitliliğini ve kültürünü keşfetmek için eşsiz bir yer haline getiriyor. Sake hakkında derin bir anlayış geliştirmek ve Düsseldorf'ta tadını çıkarmak istiyorsanız, Nagaya sizin için doğru yerdir.

The Nagaya, Chefs in Town'da

Nagaya bu yıl Chefs in Town'a katılarak özel bir menü sunuyor: Şehirdeki Şefler
Nagaya : nagaya.de

Yoshiby Nagaya: yoshibynagaya.wixsite.com

Nagaya Instagram'da: @nagaya_dusseldorf

Yoshi by Nagaya Instagram'da: @yoshi_by_nagaya
Tutkuyla: Barmen Linh Nguyen
Bir kepçe

Bir kepçe ... ilham

Tavır sahibi sahte kokteyller: Linh Nguyen alkolsüz ama derinliği, hikâyesi ve tarzı olan içkiler hazırlıyor.

Gastronomi