Mąka, masło, makaron - ceny żywności rosną i rosną. Nie wspominając o szybko rosnących kosztach energii i płacy minimalnej. Co można zrobić? Dziesięć wskazówek, jak firmy cateringowe mogą teraz sprytnie zarządzać swoim biznesem.
Wygląda na to, że masło to nowe złoto. Cena tłuszczu do smarowania rośnie nieubłaganie od miesięcy: podczas gdy 250-gramowe opakowanie nadal kosztowało 1,65 euro w dyskontach w styczniu 2022 r., cena wzrosła o prawie 40% w maju do (poprzedniego) rekordowego poziomu 2,29 euro. Ale to nie wszystko: według badania przeprowadzonego przez ubezpieczyciela kredytowego Allianz Trade, producenci żywności i napojów w Niemczech podnieśli swoje ceny średnio o 16,6% od początku 2021 roku.
W gospodarce wolnorynkowej ceny usług i towarów zmieniają się od czasu do czasu, niektóre rzeczy stają się droższe, inne tańsze. Jeśli jednak drożeje wszystko, a nie tylko poszczególne produkty, mamy do czynienia z inflacją. Siła nabywcza spada, otrzymujemy mniej za swoje pieniądze. W perspektywie średnioterminowej zmniejsza to również wartość waluty.
Przyczyny są wielorakie: od braku surowców i trudności z dostawami po słabe zbiory, zaostrzone przez kryzys związany z koronawirusem i wojnę w Ukrainie. Oprócz rosnących cen żywności, prawdziwym problemem są wysokie koszty energii. Firmy cateringowe muszą szybko reagować na zmiany i dostosowywać ceny sprzedaży. Do tego dochodzą rosnące wynagrodzenia pracowników ze względu na ustawową płacę minimalną. Presja kosztowa jest ogromna zarówno dla gości, jak i restauratorów. Ale zamiast po prostu podnosić ceny w menu, są inne pomysły. METRO, jako międzynarodowy hurtownik dla branży hotelarskiej i detalicznej, podejmuje również szeroko zakrojone wysiłki, aby zapewnić dostępność produktów w przyszłości i złagodzić wpływ na klientów dzięki swojej wiedzy w zakresie globalnego zaopatrzenia i zarządzania łańcuchem dostaw. Bertrand Mothe, dyrektor ds. zakupów w METRO AG, wyjaśnia w wywiadzie działania podejmowane przez METRO.
Lokalne produkty są często tańsze niż te, które wymagają długich podróży i wysokich kosztów transportu.
Bestsellerem w menu jest na przykład sznycel z frytkami i małą sałatką. Zamiast podnosić cenę, lepiej byłoby usunąć sałatkę.
Możesz zaoszczędzić pieniądze podczas gotowania. Zamiast smażyć na oleju, użyj klarowanego masła lub wody, gotuj warzywa w mniejszej ilości wody, aby zaoszczędzić energię elektryczną lub zawsze zakładaj odpowiednią pokrywkę na garnek. A podczas zakupów tańsze marki własne oferują lepszy stosunek jakości do ceny niż wiele markowych produktów - bez uszczerbku dla smaku.
Niektóre produkty spożywcze są obecnie nawet tańsze niż w ubiegłym roku. Należą do nich marchew, papryka, roszponka, pory, maliny, agrest, owoce cytrusowe i brzoskwinie. Również migdały, soki multiwitaminowe i mrożone owoce morza. Dziczyzna zdrożała tylko nieznacznie. Warto więc zaproponować kilka nowych dań, które nie będą wymagały od gości sięgania do kieszeni głębiej niż zwykle.
Według Federalnego Urzędu Statystycznego ceny konsumpcyjne w maju były o 7,3% wyższe niż w tym samym miesiącu ubiegłego roku. Najwyższe wzrosty odnotowano w przypadku produktów codziennego użytku: oleje i tłuszcze (wzrost o 53%), mąki (wzrost o 28%) i makarony (wzrost o 19%).
Częściej zmieniać menu, aby móc lepiej reagować na oferty hurtowników.
Mięso stało się droższe, a dania wegetariańskie z sezonowymi warzywami i tak są w modzie. Ale uwaga: substytuty mięsa wykonane z tofu, grochu i tym podobnych są zazwyczaj nawet droższe niż mięso.
Mleko, nabiał i jajka zdrożały o ponad 20%. Czas przyjrzeć się kuchni wegańskiej, która jest całkowicie wolna od produktów pochodzenia zwierzęcego. Ale i tutaj nie wszystkie produkty są tańsze. W każdym razie warto je porównać.
Od garnków i patelni po czajniki, kuchenki i zamrażarki - aby oszczędzać energię elektryczną, warto zainwestować w szczególnie energooszczędny sprzęt kuchenny w dłuższej perspektywie, nawet jeśli początkowa cena zakupu jest wyższa. DEHOGA udostępnia również wskazówki dotyczące oszczędzania energii na stronie https://www.virtuelles-hotel-und-restaurant.de/.
Pracownicy również wiążą się z wyższymi kosztami. Potrzeba kreatywności, aby ich zatrzymać i okazać uznanie: bezpłatne posiłki przed i po pracy oraz podczas przerw, bezpłatne mundury i sprzątanie, pokrycie kosztów biletu miesięcznego.
Dlaczego korekty cen stały się konieczne? Jakie działania podejmuje firma, aby temu przeciwdziałać? Które nowe dania w menu są dobrą alternatywą? Rozmowa z gośćmi i wyjaśnienie sytuacji buduje zrozumienie po obu stronach.