Un, tereyağı, makarna - gıda fiyatları arttıkça artıyor. Hızla artan enerji maliyetleri ve asgari ücretten bahsetmiyorum bile. Peki siz ne yapabilirsiniz? Yemek şirketlerinin işlerini şimdi nasıl akıllıca yönetebileceklerine dair on ipucu.
Görünüşe göre tereyağı yeni altın. Sürülebilir yağın fiyatı aylardır amansız bir şekilde artıyor: Ocak 2022'de 250 gramlık bir paket indirim marketlerinde hala 1,65 Avro iken, Mayıs ayında fiyat neredeyse %40 artarak (önceki) rekor seviye olan 2,29 Avro'ya yükseldi. Ancak hepsi bu kadar değil: Kredi sigortacısı Allianz Trade tarafından yapılan bir araştırmaya göre, Almanya'daki gıda ve içecek üreticileri 2021'in başından bu yana fiyatlarını ortalama %16,6 oranında artırdı.
Serbest piyasa ekonomisinde, hizmet ve malların fiyatları zaman zaman değişir, bazı şeyler daha pahalı, bazıları daha ucuz hale gelir. Ancak, sadece tek tek ürünler değil, her şey daha pahalı hale gelirse, bu enflasyon olarak bilinir. Satın alma gücü düşer, paranızın karşılığını daha az alırsınız. Orta vadede bu durum para biriminin değerini de düşürür.
Bunun nedenleri çok çeşitlidir: hammadde eksikliği ve tedarik zorluklarından, koronavirüs krizi ve Ukrayna'daki savaşla daha da kötüleşen kötü hasatlara kadar. Artan gıda fiyatlarına ek olarak, yüksek enerji maliyetleri de gerçek bir sorun. Yemek şirketleri değişikliklere hızlı tepki vermek ve satış fiyatlarını ayarlamak zorunda. Buna bir de yasal asgari ücret nedeniyle çalışanların artan maaşları ekleniyor. Maliyet baskısı hem konuklar hem de restoran işletmecileri için çok büyüktür. Ancak sadece menüdeki fiyatları artırmak yerine başka fikirler de var. Konaklama ve perakende sektörleri için uluslararası bir toptancı olan METRO da, küresel tedarik ve tedarik zinciri yönetimindeki uzmanlığı sayesinde gelecekte ürün bulunabilirliğini sağlamak ve müşteriler üzerindeki etkiyi hafifletmek için yoğun çaba sarf ediyor. METRO AG Satın Alma Müdürü Bertrand Mothe, METRO'nun aldığı önlemleri bir röportajda açıklıyor.
Yerel ürünler genellikle uzun yolculuklar ve yüksek nakliye maliyetleri gerektiren her şeyden daha ucuzdur.
Menüdeki en çok satanlar, örneğin, cips ve küçük bir salata ile şnitzeldir. Burada fiyatı artırmak yerine yan salatayı kaldırmak daha iyi olacaktır.
Yemek pişirirken tasarruf edebilirsiniz. Kızartma yağıyla kızartmak yerine sadeyağ veya su kullanın, elektrik tasarrufu için sebzeleri daha az suda pişirin veya tencereye her zaman doğru kapağı koyun. Ve alışveriş yaparken, daha ucuz olan kendi markaları, lezzetten ödün vermeden, birçok markalı üründen daha uygun fiyat sunmaktadır.
Bazı gıdalar şu anda geçen yıla göre daha da ucuz. Bunlar arasında havuç, biber, kuzu marul, pırasa, ahududu, bektaşi üzümü, turunçgiller ve şeftali yer alıyor. Ayrıca badem, multivitamin suyu ve dondurulmuş deniz ürünleri. Av hayvanları sadece biraz daha pahalı hale geldi. Bu nedenle, misafirlerin ceplerini her zamankinden daha derin kazmalarını gerektirmeyen bazı yeni yemekler sunmaya değer.
Federal İstatistik Ofisi'ne göre Mayıs ayında tüketici fiyatları geçen yılın aynı ayına göre %7,3 daha yüksekti. En yüksek artışlar günlük ürünlerde gerçekleşti: Yağlar ve katı yağlar (%53 artış), unlar (%28 artış) ve makarna (%19 artış).
Toptancılardan gelen tekliflere daha iyi yanıt verebilmek için menüyü daha sık değiştirin.
Et daha pahalı hale geldi ve mevsim sebzeleriyle yapılan vejetaryen yemekler yine de revaçta. Ancak dikkat: tofu, bezelye ve benzerlerinden yapılan et ikameleri genellikle etten bile daha pahalıdır.
Süt, süt ürünleri ve yumurta %20'den fazla daha pahalı hale geldi. Hayvansal ürünlerden tamamen arındırılmış vegan mutfağına bir göz atmanın zamanı geldi. Ancak burada da tüm ürünler daha ucuz değil. Bir karşılaştırma yapmak her zaman faydalı olacaktır.
Tencere ve tavalardan su ısıtıcılarına, ocaklara ve donduruculara kadar, elektrik tasarrufu yapmak için, ilk satın alma fiyatı daha yüksek olsa bile, uzun vadede özellikle enerji tasarruflu mutfak ekipmanlarına yatırım yapmaya değer. DEHOGA ayrıca https://www.virtuelles-hotel-und-restaurant.de/ adresinde enerji tasarrufu konusunda ipuçları vermektedir.
Çalışanların maliyetleri de daha yüksektir. Onları elinizde tutmak ve takdirinizi göstermek için yaratıcılığa ihtiyaç vardır: işten önce ve sonra ve molalarda ücretsiz yemek, ücretsiz üniforma ve temizlik, aylık bilet ücretinin karşılanması.
Fiyat ayarlamaları neden gerekli hale geldi? Şirket buna karşı ne gibi önlemler alıyor? Menüdeki hangi yeni yemekler iyi alternatiflerdir? Misafirlerle konuşmak ve durumu açıklamak her iki tarafta da anlayış yaratır.