Rosnące ceny kakao: jak utrzymać rentowność deserów!

Dlaczego ceny kakao rosną ?

Kakao jest uprawiane głównie w Afryce Zachodniej, zwłaszcza na Wybrzeżu Kości Słoniowej i w Ghanie. Produkcja jest jednak pod presją: zmiany klimatyczne, nieurodzaj, niestabilność polityczna i rosnący popyt powodują wzrost cen. Do tego dochodzą zaostrzone przepisy handlowe i rosnące koszty transportu. Ceny rosną od lat, ale teraz osiągnęły rekordowy poziom - a firmy cateringowe również odczuwają tego skutki.

Zapewnienie rentowności pomimo wysokich cen

Restauratorzy, którzy nie chcą obyć się bez czekolady, mogą zoptymalizować swoje zyski, sprytnie kalkulując i dostosowując swoje menu:

• Wykorzystanie sprzedaży krzyżowej: Dania czekoladowe można łączyć z odpowiednimi napojami (np. kawą, winem deserowym lub aromatyzowanymi herbatami), aby zwiększyć sprzedaż na gościa.
• Zwiększenie wartości doświadczenia: Opowiadając historię o pochodzeniu, produkcji lub specjalnych składnikach deserów czekoladowych, można lepiej uzasadnić wyższą cenę. Goście są również często skłonni zapłacić więcej za wielozmysłowe doznania w restauracji.
• Tworzenie ofert premium: Ekskluzywne, domowe specjały czekoladowe lub kreatywne kombinacje (np. z egzotycznymi przyprawami lub nietypowymi składnikami) uzasadniają wyższe ceny i przemawiają do wymagającej grupy docelowej.
• Zmniejszenie ilości czekolady: Zamiast całkowicie unikać czekolady, restauratorzy mogą zmniejszyć jej udział w przepisach, stosując intensywne smaki, takie jak kawa, wanilia lub orzechy.
• Efektywne zakupy: Warto poprosić dostawców o rabaty cenowe lub długoterminowe umowy. METRO oferuje również rabaty ilościowe na różne produkty.
• Strategiczne dostosowywanie porcji: Mniejsze, ale atrakcyjne wizualnie desery czekoladowe mogą oferować taką samą przyjemność przy jednoczesnym obniżeniu kosztów dzięki zużyciu mniejszej ilości produktu.

Alternatywy dla kakao i czekolady

Rosnące ceny kakao stanowią wyzwanie dla firm cateringowych, ale zamiast rezygnować z ich stosowania, potrzebne są kreatywne rozwiązania. Sprytne alternatywy mogą obniżyć koszty i jednocześnie zachować ekscytujące menu deserowe. Niezależnie od tego, czy chodzi o składniki o smaku czekoladowym, zrównoważone wykorzystanie resztek, czy też zupełnie nowe pomysły na desery - istnieje wiele sposobów na dodanie słodkich akcentów do menu.

• Zdrowe przekąski: Warto oferować alternatywy dla czekolady nie tylko ze względu na koszty. Na przykład orzechy i nasiona dostarczają zdrowych tłuszczów, białka i błonnika oraz zawierają znacznie mniej cukru niż czekolada. Słodką alternatywą mogą być także świeże owoce z odrobiną sosu z ciemnej czekolady.
• Składniki o smaku czekoladowym: Wiele składników nadaje napojom lub deserom smak podobny do kakao. Należą do nich mączka chleba świętojańskiego lub prażone orzechy, takie jak orzechy laskowe lub migdały, a także zboża, takie jak jęczmień i orkisz.
• Sprytne wykorzystanie resztek kakao: Jeśli nie chcesz całkowicie rezygnować z czekolady, możesz wykorzystać łuski kakaowe pozostałe po prażeniu ziaren kakaowca jako składnik aromatyzujący do herbaty lub gorących napojów. Resztki czekolady można wykorzystać do przygotowania aromatyzowanych sosów i dodatków. Pozwala to firmom cateringowym obniżyć koszty i oszczędzać zasoby.
• Nowe kreacje deserów: Warto włączyć do menu sezonowe alternatywy, takie jak tarty owocowe, kreacje budyniowe lub desery wegańskie. Można je dostosować do pory roku i urozmaicić menu deserów.

Marki własne jako sprytne rozwiązanie

Innym sposobem przeciwdziałania rosnącym cenom kakao jest przejście na marki własne. Są one średnio o 15-20% tańsze niż produkty markowe i oferują firmom cateringowym tańszą alternatywę bez uszczerbku dla jakości. Proszek kakaowy METRO Chef w opakowaniach 1 kg może być stosowany na przykład do wypieków lub deserów. Mieszanki kakao Rioba są odpowiednie dla kawiarni i barów, które chcą zaoferować swoim gościom czekoladę do picia. Asortyment Aro obejmuje również produkty kakaowe i czekoladowe, w tym gotowe napoje kakaowe. Ponadto korzystanie z gotowych deserów pozwala nie tylko zaoszczędzić koszty, ale także czas. METRO Chef Gateaux au Chocolat zamienia się w czekoladowy wulkan w mniej niż minutę w kuchence mikrofalowej, oszczędzając cenny czas przygotowania w ruchliwych kuchniach.