Subida del precio del cacao: ¡ cómo mantener la rentabilidad de los postres!

¿Por qué suben los precios del cacao?

El cacao se cultiva principalmente en África Occidental, sobre todo en Costa de Marfil y Ghana. Sin embargo, la producción está bajo presión: el cambio climático, las malas cosechas, la inestabilidad política y el aumento de la demanda están haciendo subir los precios. A ello se suman unas normas comerciales más estrictas y el aumento de los costes de transporte. Los precios llevan años subiendo, pero ahora han alcanzado un nivel récord, y los hosteleros también están notando los efectos.

Garantizar la rentabilidad a pesar de los altos precios

Los restauradores que no quieran prescindir del chocolate pueden optimizar sus beneficios calculando y adaptando inteligentemente su menú:

• Utilizar la venta cruzada: Los platos de chocolate pueden combinarse específicamente con bebidas a juego (por ejemplo, café, vino de postre o tés aromatizados) para aumentar las ventas por comensal.
• Aumentar el valor de la experiencia: contar una historia sobre el origen, la producción o los ingredientes especiales de los postres de chocolate puede justificar mejor un precio más elevado. Además, los clientes suelen estar dispuestos a pagar más por una experiencia multisensorial en un restaurante.
• Cree ofertas premium: Las especialidades de chocolate exclusivas y caseras o las combinaciones creativas (por ejemplo, con especias exóticas o ingredientes inusuales) justifican precios más altos y atraen a un grupo objetivo exigente.
• Reducir la cantidad de chocolate: En lugar de evitar por completo el chocolate, los restauradores pueden reducir su proporción en las recetas utilizando sabores intensos como el café, la vainilla o los frutos secos.
• Compras eficientes: Puede merecer la pena pedir a los proveedores descuentos en los precios o contratos a largo plazo. METRO también ofrece descuentos por volumen en diversos productos.
• Ajuste las porciones estratégicamente: Los postres de chocolate más pequeños pero visualmente atractivos pueden ofrecer el mismo placer y reducir costes al utilizar menos producto.

Alternativas al cacao y al chocolate

La subida de los precios del cacao supone un reto para los hosteleros, pero en lugar de prescindir de él es necesario encontrar soluciones creativas. Las alternativas inteligentes pueden reducir los costes y, al mismo tiempo, mantener la emoción del menú de postres. Ya se trate de ingredientes con sabor a chocolate, de un uso sostenible de las sobras o de ideas de postres completamente nuevas, hay muchas formas de añadir un toque dulce al menú.

• Aperitivos saludables: no sólo merece la pena ofrecer alternativas al chocolate por razones de coste. Los frutos secos y las semillas, por ejemplo, aportan grasas saludables, proteínas y fibra, y contienen mucho menos azúcar que el chocolate. Pero la fruta fresca con una pizca de salsa de chocolate negro también puede ser una dulce alternativa.
• Ingredientes con sabor a chocolate: Muchos ingredientes confieren a las bebidas o postres un sabor similar al del cacao. Por ejemplo, harina de algarroba o frutos secos tostados como avellanas o almendras y cereales como la cebada y la espelta.
• Aprovechar los restos de cacao: Si no quiere renunciar por completo al chocolate, puede utilizar las cáscaras de cacao sobrantes de tostar el grano de cacao como ingrediente aromatizante para el té o las bebidas calientes. El chocolate sobrante puede utilizarse para hacer salsas aromatizadas y guarniciones. Esto permite a los hosteleros reducir costes y ahorrar recursos.
• Nuevas creaciones de postres: Merece la pena integrar en el menú alternativas de temporada como tartas de frutas, creaciones de pudding o postres veganos. Pueden adaptarse a la estación y añadir variedad a la carta de postres.

Las marcas propias como solución inteligente

Otra forma de contrarrestar la subida de los precios del cacao es pasarse a las marcas blancas. Por término medio, son un 15-20% más baratas que los productos de marca y ofrecen a los hosteleros una alternativa más económica sin comprometer la calidad. El cacao en polvo METRO Chef en envases de 1 kg puede utilizarse, por ejemplo, para productos de panadería o postres. Las mezclas de cacao Rioba son adecuadas para cafeterías y bares que quieran ofrecer a sus clientes chocolate para beber. La gama Aro también incluye productos de cacao y chocolate, incluidas bebidas de cacao ya preparadas. Además, el uso de postres preparados no sólo ahorra costes, sino también tiempo. El METRO Chef Gateaux au Chocolat se convierte en un volcán de chocolate en menos de un minuto en el microondas, ahorrando un valioso tiempo de preparación en las cocinas más atareadas.