Yükselen kakao fiyatları: tatlılar nasıl karlı tutulur!

Kakao fiyatları neden yükseliyor ?

Kakao çoğunlukla Batı Afrika'da, özellikle de Fildişi Sahili ve Gana'da yetiştirilmektedir. Ancak üretim baskı altında: iklim değişikliği, mahsul kıtlığı, siyasi istikrarsızlık ve artan talep fiyatları yükseltiyor. Buna daha sıkı ticaret düzenlemeleri ve artan nakliye maliyetleri de ekleniyor. Fiyatlar yıllardır artmaktaydı, ancak şu anda rekor seviyeye ulaştı ve yemek şirketleri de bunun etkilerini hissediyor.

Yüksek fiyatlara rağmen karlılığın sağlanması

Çikolatasız yapmak istemeyen restoran işletmecileri, menülerini akıllıca hesaplayıp uyarlayarak kârlarını optimize edebilirler:

• Çapraz satıştan yararlanın: Çikolatalı yemekler, misafir başına satışları artırmak için eşleşen içeceklerle (örneğin kahve, tatlı şarap veya aromalı çaylar) özel olarak birleştirilebilir.
• Deneyimsel değeri artırın: Çikolatalı tatlıların kökeni, üretimi veya özel içerikleri hakkında bir hikaye anlatarak, daha yüksek bir fiyat daha iyi gerekçelendirilebilir. Konuklar da genellikle çok duyulu bir restoran deneyimi için daha fazla ödemeye hazırdır.
• Premium teklifler oluşturun: Özel, ev yapımı çikolata spesiyaliteleri veya yaratıcı kombinasyonlar (örneğin egzotik baharatlar veya sıra dışı malzemelerle) daha yüksek fiyatları haklı çıkarır ve seçici bir hedef kitleye hitap eder.
• Çikolata miktarını azaltın: Restorancılar çikolatadan tamamen kaçınmak yerine kahve, vanilya veya fındık gibi yoğun aromalar kullanarak tariflerdeki oranını azaltabilir.
• Verimli satın alma: Tedarikçilerden fiyat indirimleri veya uzun vadeli sözleşmeler talep etmek faydalı olabilir. METRO ayrıca çeşitli ürünlerde toplu indirimler de sunmaktadır.
• Porsiyonları stratejik olarak ayarlayın: Daha küçük ama görsel olarak çekici çikolatalı tatlılar, daha az ürün kullanarak maliyetleri düşürürken aynı hoşnutluğu sunabilir.

Kakao ve çikolatayaalternatifler

Artan kakao fiyatları yemek şirketlerini zorluyor - ancak hiçbir şey yapmamak yerine yaratıcı çözümlere ihtiyaç var. Akıllı alternatifler maliyetleri düşürebilir ve aynı zamanda tatlı menüsünü heyecan verici tutabilir. İster çikolata aromalı malzemeler, ister artıkların sürdürülebilir kullanımı veya tamamen yeni tatlı fikirleri olsun - menüye tatlı vurgular eklemenin birçok yolu vardır.

• Sağlıklı atıştırmalıklar: Sadece maliyet nedeniyle çikolataya alternatifler sunmaya değmez. Örneğin fındık ve tohumlar sağlıklı yağlar, proteinler ve lif sağlar ve çikolatadan çok daha az şeker içerir. Ancak bir tutam bitter çikolata soslu taze meyve de tatlı bir alternatif olabilir.
• Çikolata aromalı malzemeler: Birçok malzeme içeceklere veya tatlılara kakao benzeri bir tat verir. Bunlar arasında keçiboynuzu unu veya fındık ya da badem gibi kavrulmuş kuruyemişler ve arpa ve kavuzlu buğday gibi tahıllar sayılabilir.
• Artan kakaonun akıllıca kullanımı: Çikolatadan tamamen vazgeçmek istemiyorsanız, kakao çekirdeğini kavurduktan sonra arta kalan kakao kabuklarını çay veya sıcak içecekler için aroma verici bir bileşen olarak kullanabilirsiniz. Artan çikolata, aromalı soslar ve garnitürler yapmak için kullanılabilir. Bu, yemek şirketlerinin maliyetleri düşürmesine ve kaynaklardan tasarruf etmesine olanak tanır.
• Yeni tatlı kreasyonları: Meyveli tartlar, puding kreasyonları veya vegan tatlılar gibi mevsimsel alternatifleri menüye entegre etmeye değer. Bunlar mevsime göre uyarlanabilir ve tatlı menüsüne çeşitlilik katabilir.

Akıllı bir çözüm olarak kendi markalarımız

Artan kakao fiyatlarına karşı koymanın bir başka yolu da özel markalara geçmektir. Bu ürünler markalı ürünlerden ortalama %15-20 daha ucuzdur ve yemek şirketlerine kaliteden ödün vermeden daha ucuz bir alternatif sunar. Örneğin, 1 kg'lık paketlerdeki METRO Chef kakao tozu unlu mamuller veya tatlılar için kullanılabilir. Rioba kakao karışımları, misafirlerine içme çikolatası sunmak isteyen kafe ve barlar için uygundur. Aro ürün yelpazesinde hazır kakaolu içecekler de dahil olmak üzere kakao ve çikolata ürünleri de bulunmaktadır. Buna ek olarak, hazır tatlıların kullanımı sadece maliyetten değil, zamandan da tasarruf sağlayabilir. METRO Chef Gateaux au Chocolat, mikrodalgada bir dakikadan kısa bir sürede çikolata volkanına dönüşerek yoğun mutfaklarda değerli hazırlık süresinden tasarruf sağlar.