Udana impreza i dobre jedzenie idą w parze. Lokalizacja i przemyślana koncepcja również zapadają w pamięć. Specjaliści od cateringu, tacy jak Volker Koppenhagen z Seifenfabrik Dr. Thompson's, pracują nad nowymi przepisami i pomysłami - i spełniają życzenia klientów.
"Jako restaurator chcę uszczęśliwiać ludzi - cateringiem, który jest tak wyjątkowy, jak jego lokalizacja." Półtora roku temu profesjonalista w dziedzinie cateringu Volker Koppenhagen przybył do Seifenfabrik Dr. Thompson's jako szef kuchni z tym pomysłem. Miejsce eventowe o industrialnym uroku na obrzeżach Düsseldorfu oferuje duże sale eventowe z ogrodem zimowym i terenem zewnętrznym. Seifenfabrik specjalizuje się w przyjęciach i imprezach dla maksymalnie 700 osób. Na takie okazje zespół cateringowy składający się z 30 pełnoetatowych pracowników jest pod ręką, aby zapewnić gościom wsparcie kulinarne przez cały czas trwania imprezy.
"Naprawdę udany catering jest częścią ogólnej koncepcji, którą goście powinni zapamiętać", wyjaśnia Koppenhagen. Atmosfera wokół niego jest również kluczowa - od oświetlenia i muzyki po dekoracje. "Jeśli goście znajdą w naszej restauracji duży, migoczący kominek zimą, w przeciwieństwie do zimna i ciemności na zewnątrz, ogromnie pomaga to w ogólnej koncepcji" - mówi.
"Wybierając składniki, upewniamy się, że smaki reprezentują porę roku i przywołują wspomnienia". Zimowe menu obejmuje zatem zupę z nasion kasztanowca i wegańską kapustę włoską oraz rolady warzywne z sosem z białego grzanego wina, glazurowaną czerwoną kapustą i ziemniakami ziołowymi. Czy jedzenie smakuje i czy koncepcja się sprawdza? "Przekonujemy się o tym bezpośrednio podczas imprez" - mówi cateringowiec, dodając: "I to jest właśnie wspaniałe".
Na imprezy poza własną siedzibą Seifenfabrik oferuje wraz z partnerem food trucki. Zapraszają one na wycieczkę dookoła świata - od kuchni japońskiej po włoską, od regionalnych specjałów mięsnych po kuchnię fusion. Sztuką jest zaoferowanie różnorodności i uniknięcie długich kolejek: Każdy wózek ma swoją specjalność. Zespół wzbogaca klasyczne oferty cateringowe, takie jak hamburgery czy currywurst, o nietypowe składniki, takie jak wołowina Wagyu czy mozzarella bawola.
Koppenhagen zauważa, że indywidualne życzenia gości stają się coraz ważniejsze. Dwa z najbardziej niezwykłych wydarzeń w jego karierze cateringowej były dla niego dużym wyzwaniem: "Jeden z gości zażyczył sobie pięciodaniowego posiłku nagrodzonego gwiazdką Michelin w środku lasu, a inny na polu w Dolnej Bawarii. Mimo że takie życzenia są trudne, ich realizacja jest w końcu świetną zabawą".
"Problem z bufetami polega na tym, że wyglądają dobrze na początku wieczoru, ale pod koniec nie wyglądają już tak świeżo" - mówi Koppenhagen. "Przeciwdziałamy temu stosując półgotowanie" - wyjaśnia. Półgotowanie oznacza, że końcowe etapy przygotowania i nakładania odbywają się na żywo przed gośćmi. Przykładowo, wysokiej jakości burgery z kaczki są świeżo grillowane, a następnie podawane z domowymi bułeczkami, czerwoną kapustą, sosami i dodatkami.
Dzięki kilku stanowiskom do gotowania na żywo, kolejka przy bufecie jest historią, a świeże przygotowanie pomaga również lepiej zarządzać konsumpcją żywności. "Na przykład, jeśli gotujemy makaron bezpośrednio na imprezie i nie potrzebujemy wcześniej obliczonej ilości, reszta może pozostać w chłodni i nie wyrzucamy niczego niepotrzebnie" - wyjaśnia Koppenhagen.
Koppenhagen coraz częściej otrzymuje zapytania od gości, którzy świadomie poszukują zrównoważonego i oszczędzającego zasoby cateringu. Odpowiednie oferty cateringowe łączą w sobie składniki wyprodukowane w sposób zrównoważony i odpowiednie przygotowanie, ale dekoracja i zarządzanie odpadami muszą również pasować do koncepcji.
"Skupiamy się na świeżych składnikach i wysokiej jakości. Dostawcy są przez nas osobiście wybierani i stale sprawdzani" - mówi Koppenhagen. Zasada, której się trzyma, mimo że, jak wszyscy restauratorzy, musi zmagać się z wyzwaniami - od rosnących cen energii po niedobory personelu. "Budżety są coraz mniejsze, a wiele osób zaczyna ograniczać jakość. Ale to całkowicie błędne podejście" - ostrzega Koppenhagen. Jest przekonany, że finezja może być również tania. Pracuje nad nowymi recepturami i własnymi wygodnymi rozwiązaniami dla fabryki mydła: Wszystko, co można łatwo przygotować do gotowania na żywo, jest wstępnie przygotowane do przechowywania, takie jak sosy lub marynaty. "Ważne jest, aby nieustannie zadawać sobie pytania i motywować się do ciągłego doskonalenia. W ten sposób nigdy nie stoisz w miejscu".
Specjalne drinki mogą również uatrakcyjnić kreatywne wydarzenie cateringowe: Starkeepers z Düsseldorfu pokazuje, jak to się robi.