Başarılı bir parti ve iyi yemek el ele gider. Mekan ve akıllı bir konsept de unutulmazdır. Seifenfabrik Dr. Thompson'dan Volker Koppenhagen gibi catering uzmanları yeni tarifler ve fikirler üzerinde çalışıyor ve müşterilerin isteklerini mümkün kılıyor.
"Bir restoran işletmecisi olarak insanları mutlu etmek istiyorum - en az bulunduğu yer kadar özel bir yemek servisi ile." Bir buçuk yıl önce, yemek servisi uzmanı Volker Koppenhagen bu fikirle Seifenfabrik Dr. Thompson's'a baş şef olarak geldi. Düsseldorf'un eteklerindeki endüstriyel cazibeye sahip etkinlik mekânı, kış bahçesi ve açık alanıyla birlikte geniş etkinlik odaları sunuyor. Seifenfabrik 700 kişiye kadar olan parti ve etkinliklerde uzmanlaşmıştır. Bu tür etkinlikler için 30'a kadar tam zamanlı personelden oluşan bir catering ekibi, etkinlik boyunca konuklara mutfak desteği sağlamak üzere hazır bulunmaktadır.
Koppenhagen, "Gerçekten başarılı bir yemek hizmeti, konukların hatırlaması gereken genel bir konseptin parçasıdır" diye açıklıyor. Işıklandırma ve müzikten dekorasyona kadar etrafındaki atmosfer de çok önemlidir. "Misafirler kışın restoranımızda, dışarıdaki soğuk ve karanlığın aksine titreyen büyük bir şömine bulurlarsa, bu genel konsepte son derece yardımcı olur" diyor.
"Malzemeleri seçerken tatların mevsimi temsil ettiğinden ve anıları çağrıştırdığından emin oluyoruz." Bu nedenle kış menüsünde kestane tohumu çorbası ve vegan savoy lahanası ile beyaz sıcak şarap soslu sebze ruletleri, sırlı kırmızı lahana ve otlu patates yer alıyor. Yemeklerin tadı güzel mi ve konsept işe yarıyor mu? "Bunu doğrudan etkinliklerde öğreniyoruz" diyor yemek şirketi ve ekliyor: "En güzeli de bu."
Seifenfabrik, kendi tesislerinin dışındaki etkinlikler için bir ortağıyla birlikte gıda kamyonları sunmaktadır. Sizi Japon mutfağından İtalyan mutfağına, yöresel et spesiyalitelerinden füzyon mutfağına kadar dünya çapında bir yolculuğa davet ediyorlar. İşin püf noktası çeşitlilik sunmak ve uzun kuyruklardan kaçınmaktır: Her arabanın kendine özgü bir spesiyalitesi var. Ekip, hamburger ya da köri sucuğu gibi klasik yemek çeşitlerini Wagyu sığır eti ya da manda mozzarellası gibi alışılmadık malzemelerle zenginleştiriyor.
Koppenhagen, konukların bireysel isteklerinin giderek daha önemli hale geldiğini gözlemliyor. İkram hizmetleri kariyerinin en sıra dışı iki olayı onun için büyük zorluklardı: "Konuklardan biri ormanın ortasında, diğeri ise Aşağı Bavyera'da bir tarlada beş servisli Michelin yıldızlı bir yemek istedi. Bu tür talepler ne kadar zor olsa da, sonunda gerçekleşmesi çok eğlenceli oluyor."
Koppenhagen, "Açık büfelerdeki sorun, akşamın başında iyi görünmeleri ancak sonunda artık o kadar taze görünmemeleridir" diyor. "Biz bunu yarı pişirme yöntemiyle önlüyoruz" diye açıklıyor. Yarı pişirme, hazırlık ve tabaklamanın son adımlarının konukların önünde canlı olarak gerçekleşmesi anlamına geliyor. Örneğin, yüksek kaliteli ördek burgerler, ev yapımı çörekler, kırmızı lahana, soslar ve garnitürlerle servis edilmeden önce taze olarak ızgara ediliyor.
Çok sayıda canlı pişirme istasyonu sayesinde büfedeki kuyruklar tarihe karışıyor ve taze hazırlıklar gıda tüketiminin daha iyi yönetilmesine de yardımcı oluyor. Koppenhagen, "Örneğin, makarnayı doğrudan etkinlikte pişirirsek ve önceden hesaplanan miktara ihtiyaç duymazsak, geri kalanı soğuk depoda kalabilir ve gereksiz yere hiçbir şeyi atmayız" diye açıklıyor.
Koppenhagen, bilinçli bir şekilde kaynak tasarrufu ve sürdürülebilir ikram arayan misafirlerden giderek daha fazla talep alıyor. Uygun yiyecek içecek teklifleri, sürdürülebilir şekilde üretilmiş malzemeleri ve ilgili hazırlığı birleştirir, ancak dekorasyon ve atık yönetimi de konsepte uygun olmalıdır.
"Taze malzemelere ve yüksek kaliteye odaklanıyoruz. Tedarikçiler bizzat tarafımızdan seçiliyor ve sürekli kontrol ediliyor" diyor Koppenhagen. Tüm restoran işletmecileri gibi o da artan enerji fiyatlarından personel eksikliğine kadar pek çok zorlukla mücadele etmek zorunda kalsa da bu ilkeye bağlı kalıyor. "Bütçeler gittikçe küçülüyor ve pek çok kişi kaliteden kısmaya başlıyor. Ancak bu tamamen yanlış bir yaklaşım," diye uyarıyor Koppenhagen. İncelikli olmanın da ucuz olabileceğine inanıyor. Sabun fabrikası için yeni tarifler ve kendi kolaylık çözümleri üzerinde çalışıyor: Canlı pişirme için kolayca hazırlanabilecek her şey, soslar veya marinatlar gibi saklanmak üzere önceden pişiriliyor. "Kendinizi sürekli sorgulamak ve gelişmeye devam etmek için motive etmek önemli. Bu şekilde asla durağan kalmazsınız."
Özel içecekler de yaratıcı bir catering etkinliğinin cazibesini artırabilir: Düsseldorf kokteyl ikram şirketi Starkeepers bunun nasıl yapıldığını gösteriyor.