Wywiad z multigastronomem The Duc Ngo: "Odważni zostaną nagrodzeni"
17 restauracji od Berlina po Saint-Tropez: multi-restaurator The Duc Ngo opowiada MPULSE o sukcesie i porażce w branży gastronomicznej. Część druga wywiadu.
17 restauracji od Berlina po Saint-Tropez: multi-restaurator The Duc Ngo opowiada MPULSE o sukcesie i porażce w branży gastronomicznej. Część druga wywiadu.
The Duc Ngo: Dla mnie sukces oznacza realizację tego, co mam w głowie - i że ludziom się to podoba. Jeśli przynosi to również pieniądze, tym lepiej. Zwykle idzie to w parze, ale tylko wtedy, gdy pomysł zajmuje centralne miejsce.
Jeśli nie wyrobisz sobie marki, znacznie trudniej jest odnieść sukces. Moja sława zdecydowanie przyszła z mediów po tym, jak pojawiłem się w programie telewizyjnym Kitchen Impossible. Nie byłem od tego zależny, ale dzięki temu moje sklepy stały się znane masom. Moja obecność w mediach społecznościowych również zbudowała moją bazę fanów.
Tak, i to czasami naprawdę denerwuje ludzi wokół mnie. (Zajmuje mi to sporo czasu, około 30 procent mojego dnia. Ale to bardzo pomaga na przykład w rekrutacji. Nie mamy żadnych problemów ze znalezieniem kucharzy i kelnerów. Nie musimy już nawet zamieszczać ogłoszeń o pracę. Media społecznościowe są niezwykle ważne w budowaniu zasięgu. Zwłaszcza w przypadku młodych ludzi. Na przykład, otrzymujemy wiele zapytań od studentów-stażystów. Widzą treści na Instagramie i mówią: Hej, może bycie szefem kuchni nie jest taką złą pracą.
Cóż, tradycyjne szkolenie ma swoje wady i zalety. Moim zdaniem trudniej jest myśleć nieszablonowo, jesteś pod wpływem swojego mistrza kuchni. Jeśli nie masz żadnego szkolenia, musisz działać w zupełnie inny sposób, widzisz i robisz rzeczy w bardziej niekonwencjonalny sposób. Z mojego doświadczenia wynika, że to z większym prawdopodobieństwem prowadzi do sukcesu.
Oczywiście sukces wiąże się również z porażką. Na przykład moja wegańska restauracja nie wypaliła. Jednak podeszliśmy do tego w niewłaściwy sposób, jako restauracja śniadaniowa, sklep był po prostu w niewłaściwym miejscu w okolicy. Na pewno spróbujemy jeszcze raz, gdzie indziej i jako restauracja wieczorna. Tak właśnie radzę sobie z porażką: ucząc się, otwierając nowe możliwości. Nie uważam tego za ograniczenie. I jestem pewien, że odważni zostaną nagrodzeni.
Facebook: www.facebook.com/cheftheducngo/
Instagram: www.instagram.com/the_duc_ngo/