Multigastronom The Duc Ngo ile röportaj: "Cesur olanlar ödüllendirilecek"

MPULSE: Çok restoranlı bir işletmecisiniz, yenilikçi ve "Yılın Restorancısı" olarak ödüllendirildiniz, film ve televizyon talepleriniz var. Fransız "Dük "üne atıfta bulunarak "Kantstrasse Dükü" olarak da biliniyorsunuz. Başarı sizin için ne anlama geliyor?

The Duc Ngo: Benim için başarı, kafamdakini gerçekleştirmek ve insanların bunu beğenmesi demek. Eğer bu aynı zamanda para da getiriyorsa, çok daha iyi. Genellikle bununla el ele gider, ancak yalnızca fikir merkezde yer alırsa.

Geçenlerde 18 yıl boyunca "radarın altında" yemek yaptığınızı söylediniz. Şu anda üzerinde yüzünüzün bulunduğu şapkalar ve spor çantaları satan bir hayran dükkânı bile var. Günümüzde bir restoran işletmecisi büyük işler yapmak için "sadece" yemek pişirmekten daha fazlasını mı yapmak zorunda?

Eğer kendinizi bir marka olarak kabul ettirmezseniz başarılı olmanız çok daha zor. Benim şöhretim kesinlikle TV'de Kitchen Impossible'a çıktıktan sonra medyadan geldi. Buna bağımlı değildim ama dükkanlarımın geniş kitlelerce tanınmasını sağladı. Sosyal medyadaki varlığım da hayran kitlemi oluşturdu.

Sadece Instagram'da 90 binden fazla takipçiniz var - tüm içeriğinizi kendiniz mi oluşturuyorsunuz?

Evet ve bu bazen etrafımdakileri gerçekten kızdırıyor. (gülümsüyor) Oldukça fazla zamanımı alıyor, günümün yaklaşık yüzde 30'unu alıyor. Ama örneğin işe alımlarda çok yardımcı oluyor. Şef ve garson bulmakta hiç zorlanmıyoruz. Artık iş ilanı vermek zorunda bile kalmıyoruz. Sosyal medya erişim yaratmak için son derece önemli. Özellikle de gençlere. Örneğin öğrenci stajyerlerden çok sayıda talep alıyoruz. Instagram'daki içeriği görüyorlar ve şöyle diyorlar: Hey, belki de şef olmak o kadar da kötü bir iş değildir.

Ama siz kendiniz şeflik eğitimi almadınız, değil mi? Buna ihtiyacın var mı?

Geleneksel eğitimin avantajları ve dezavantajları var. Bence kutunun dışında düşünmek daha zor, usta şefinizden etkileniyorsunuz. Herhangi bir eğitiminiz yoksa, işleri tamamen farklı bir şekilde çözmeniz gerekir, işleri daha alışılmadık bir şekilde görür ve yaparsınız. Benim deneyimlerime göre, bunun başarıya götürme olasılığı daha yüksektir.

Şimdi başarı hakkında çok konuştuk. Ama her şey yolunda gitmeyebilir.

Elbette başarı başarısızlığı da içerir. Örneğin benim vegan restoranım işe yaramadı. Ancak biz de yanlış bir yol izledik, bir kahvaltı restoranı olarak, dükkan sadece mahallede yanlış yerdeydi. Kesinlikle başka bir yerde ve akşam restoranı olarak tekrar deneyeceğiz. Ben başarısızlıkla böyle başa çıkıyorum: öğrenmek, yeni bir çığır açmak. Bunu bir sınır olarak görmüyorum. Ve eminim ki cesur olanlar ödüllendirilecektir.