Entrevista con el multigastrónomo Duc Ngo: "Los valientes serán recompensados"

MPULSE: Usted es multirrestaurador, premiado como innovador y "Restaurador del Año", tiene encargos de cine y televisión. También se le conoce como el "Duque de Kantstrasse", en alusión al "Duc" francés. ¿Qué significa para usted el éxito?

Duc Ngo: Para mí, el éxito significa hacer realidad lo que tengo en la cabeza, y que a la gente le guste. Si además da dinero, mejor. Suele ir de la mano, pero sólo si la idea es la protagonista.

Hace poco dijo que cocinó "bajo el radar" durante 18 años. Ahora incluso hay una tienda de gorras y bolsas de deporte con su cara. ¿Tiene hoy un restaurador que hacer algo más que "sólo" cocinar para triunfar?

Si no te estableces como marca, es mucho más difícil tener éxito. Mi fama vino definitivamente de los medios de comunicación después de aparecer en el programa de televisión Kitchen Impossible. No dependía de eso, pero dio a conocer mis tiendas a las masas. Y mi presencia en las redes sociales también me está haciendo ganar seguidores.

Solo en Instagram tiene más de 90.000 seguidores, ¿crea todo su contenido?

Sí, y eso a veces molesta mucho a los que me rodean. (Sonríe) Me lleva bastante tiempo, alrededor del 30% de mi día. Pero me ayuda mucho en la contratación, por ejemplo. No tenemos ningún problema para encontrar cocineros y camareros. Ya ni siquiera tenemos que publicar anuncios de empleo. Las redes sociales son muy importantes para llegar a la gente. Sobre todo con los jóvenes. Por ejemplo, recibimos muchas consultas de estudiantes en prácticas. Ven el contenido de Instagram y dicen: Oye, quizá ser chef no sea un mal trabajo.

Pero tú no te has formado como chef, ¿verdad? ¿Acaso la necesitas?

Bueno, la formación tradicional tiene sus ventajas y sus inconvenientes. En mi opinión, es más difícil pensar con originalidad, estás influenciado por tu maestro cocinero. Si no tienes ninguna formación, tienes que resolver las cosas de una manera completamente diferente, ves y haces las cosas de una forma menos convencional. Según mi experiencia, esto tiene más probabilidades de conducir al éxito.

Ya hemos hablado mucho del éxito. Pero no todo puede salir bien.

Por supuesto, el éxito también implica el fracaso. Mi restaurante vegano no funcionó, por ejemplo. Sin embargo, también nos equivocamos de camino, como restaurante de desayunos, la tienda estaba simplemente en el lugar equivocado aquí en el barrio. Sin duda lo volveremos a intentar, en otro lugar y como restaurante de noche. Así es como afronto el fracaso: aprendiendo, abriendo nuevos caminos. No lo veo como un límite. Y estoy seguro de que los valientes serán recompensados.