Kiedy nagle pojawia się kuchnia...

Przełamywanie nowych kulinarnych szlaków i poznawanie nowych smaków - właśnie dlatego około 4,5% z 1000 gości ankietowanych przez MPULSE pod koniec 2024 roku odwiedzi restaurację. Dla nich nie liczy się atmosfera czy spotkania towarzyskie z przyjaciółmi lub rodziną, ale innowacje. Interesuje ich przede wszystkim smak, a nie smak, który już znają. Chodzi o element zaskoczenia, specjalność na talerzu.

Pop-up kitchen - tymczasowa i zaskakująca koncepcja gastronomiczna

Koncepcja gastronomiczna Pop-Up Kitchen spełnia właśnie to pragnienie czegoś nowego. Wydarzenie gastronomiczne odbywa się przez krótki czas - czasami tylko przez jeden wieczór, innym razem przez kilka tygodni lub miesięcy, ale zawsze przez ograniczony czas. Lokalizacja? Elastyczna. Czy to w pustych restauracjach, na dachach, na dziedzińcach, w kontenerach czy w starych budynkach fabrycznych - kuchnie pop-up często pojawiają się w specjalnych lokalizacjach. Dla restauratorów wyskakujące kuchnie mogą być kreatywnym placem zabaw, laboratorium testowym dla nowych pomysłów lub formatem umożliwiającym poznanie nowych miast i grup docelowych. I to bez żadnych długoterminowych zobowiązań czy większego ryzyka.

Stories Pop-Up Kitchen w Heidelbergu

Wyskakujące kuchnie mogą pojawić się w dowolnym miejscu i czasie, zakres jest ogromny - i właśnie to sprawia, że ten format jest tak ekscytujący. Jednym z przykładów jest Stories Pop-Up Kitchen w Heidelbergu, która po raz pierwszy została otwarta w starej zajezdni kolejowej w październiku 2018 roku. Po przerwie spowodowanej pandemią, świętowała swój powrót w 2023 roku z nową koncepcją i nowymi lokalizacjami. The Stories Pop-Up Kitchen charakteryzuje się zmieniającymi się lokalizacjami. Niezależnie od tego, czy chodzi o wydawnictwo, dawne koszary amerykańskie, dawny sklep z zabawkami czy historyczny Palais Prinz Carl: każda edycja opowiada nową historię - przestrzenną, wizualną i kulinarną. To, co pozostaje, to nowoczesne, wyśmienite doznania kulinarne z charakterem wydarzenia. Różni najlepsi szefowie kuchni są kuratorami i projektują wielodaniowe menu - w tym dwugwiazdkowy szef kuchni Hendrik Otto (wcześniej w hotelu Adlon w Berlinie) i Boris Rommel, szef kuchni w Wald und Schlosshotel Friedrichsruhe. Menu inspirowane jest daną lokalizacją i związaną z nią historią. Wielozmysłowe doznania tworzone są w połączeniu z napojami pasującymi do menu, wystrojem wnętrz pasującym do lokalizacji i artystyczną inscenizacją.

The Byte - gdy sztuczna intelig encja dzierży drewnianą łyżkę

Jednym z przykładów pionierskiej kuchni pop-up jest The Byte, pierwsza w Niemczech restauracja zaprojektowana przez sztuczną inteligencję (AI). Została ona otwarta na dwa tygodnie w maju 2023 r. w ramach Urban Future Festival S.O.U.P. we Frankfurcie. W centrum wyskakującej kuchni znajdował się niestandardowy GPT Ambrosia, który nie tylko określał menu i towarzyszące mu napoje, ale także wybór muzyki, dzieła sztuki i atmosferę wieczoru. Każdy gość przed wizytą w restauracji wypełniał ankietę, którą analizowała Ambrosia. Na podstawie odpowiedzi, sztuczna inteligencja stworzyła zindywidualizowane pięciodaniowe menu, które uwzględniało osobiste preferencje smakowe, nawyki żywieniowe, a nawet stan umysłu. Menu obejmowało zarówno lokalne klasyki, takie jak zielony sos czy ręcznie robiony ser, jak i międzynarodowe trendy - zinterpretowane na nowo i zharmonizowane algorytmicznie.

Foodlab Hamburg - trampolina dla restauratorów

Foodlab w Hamburgu to dynamicznie rozwijający się projekt o charakterze pop-up. Młodzi restauratorzy mają tu szansę przetestować swoje pomysły we własnym, tymczasowym formacie restauracji - z profesjonalnym wyposażeniem, bez dużego kapitału początkowego i przy wsparciu doświadczonej sieci. Na przykład The Food Anny Gliemer pokazuje, że ta koncepcja działa. Zaprezentowała ona swoją naturalną, świadomą alergenów cukiernię w kuchni pop-up Foodlab - początek jej własnej marki gleem - Finest Natural Sweets, która oznacza bezcukrowe, wegańskie czekoladki premium.