Pięć zmysłów, jedno niezapomniane doświadczenie

Delikatne akordy francuskiej chanson wypełniają jadalnię, a ciepłe, przyciemnione światła otulają gości przytulną atmosferą. Aromat świeżo upieczonych bagietek, roztopionego masła i prowansalskich ziół wypełnia powietrze. Dzieła sztuki na ścianach przenoszą zmysły do słonecznych winnic i pachnących pól lawendy. To, czego doświadczają tu goście, nie jest przypadkowe - to multisensoryczna koncepcja gastronomiczna, która zabiera ich w zmysłową podróż po francuskim stylu życia. Nie brzmi to zbyt wyszukanie? Wcale nie musi. Gastronomia multisensoryczna koncentruje się na odwoływaniu się do wszystkich zmysłów i wzmacnianiu doznań smakowych poprzez bodźce wizualne, akustyczne, dotykowe i węchowe. Ale gastronomia multisensoryczna może zrobić znacznie więcej - dzięki kreatywnym koncepcjom restauratorzy zabierają swoich gości w podróż do zupełnie nowych światów.

Inscenizacja multisensoryczna

Goście spożywają posiłek w futurystycznej stacji kosmicznej, podczas gdy ich wzrok pada przez panoramiczne okna z wysokości 220 mil nad Ziemią. To, co wydaje się być kulinarną podróżą w kosmos, jest iluzją. W rzeczywistości goście znajdują się w "Space 220 " w Orlando. Każdy aspekt restauracji jest ukierunkowany na temat podróży kosmicznych, od inscenizacji przestrzennej po projekt menu. To, co dzieje się w kosmosie w Orlando, przenosi się bezpośrednio na talerz w "The Fat Duck " w Bray w Anglii: na przykład danie "Sound of the Sea" łączy jadalny piasek i owoce morza z dźwiękami fal i mew. Z dala od talerza, w kierunku zainscenizowanego kucharza stołowego. Innowacje technologiczne nie kończą się również na wielozmysłowych doznaniach kulinarnych: sieć restauracji "Le Petit Chef " wyświetla wirtualnego szefa kuchni przy stole. Podczas gdy animowany szef kuchni przygotowuje potrawy na oczach gości, czas oczekiwania mija błyskawicznie.

Najczęstsze pułapki w cateringu multisensorycznym:

• ❗❗ Nadmierne zapachy, które maskują smaki potraw.
• Muzyka, która jest zbyt głośna i utrudnia rozmowę.
• Źródła światła, które oślepiają lub rzucają nieprzyjemne cienie.
• Przeładowane dekoracje, które tłumią atmosferę.
• ❗❗ Brak koordynacji wrażeń zmysłowych, np. zimne oświetlenie w przytulnie zaprojektowanym pomieszczeniu.

Mieszanka robi ogólne wrażenie

Gastronomia wielozmysłowa może skupiać się na kompletnej prezentacji lub konkretnie wybierać poszczególne bodźce. Na przykład, jak zmienia się smak potrawy, gdy jej nie widać? To jest właśnie miejsce, w którym pojawiają się ciemne restauracje: Poprzez usunięcie zmysłu wzroku jako dominującego bodźca, smak, zapach i konsystencja wysuwają się na pierwszy plan. W "Unsicht-Bar" w Berlinie goście spożywają posiłki w całkowitej ciemności - każdy kęs jest postrzegany bardziej intensywnie, ponieważ kolory i kształty nie odgrywają już żadnej roli. Podczas gdy ta koncepcja celowo minimalizuje jeden zmysł, inne podejścia koncentrują się na jednoczesnej aktywacji różnych zmysłów. W Luzifer w Eckernförde, historycznym spichlerzu, otwarta, okrągła kuchnia na żywo stanowi centralny element jadalni. Aromat świeżo przygotowanego jedzenia miesza się ze smakiem własnej palarni kawy - klasyczne doświadczenie multisensoryczne, które łączy wzrok, węch i smak. Połączenie atmosfery, aromatów i bezpośredniego przygotowywania potraw nie tylko tworzy wyjątkową atmosferę, ale także zachęca do interakcji między gośćmi a kuchnią.

Niewielki wysiłek, wspaniałe doznania

Podczas gdy niektóre restauracje celowo koncentrują się na pełnych doznaniach sensorycznych, inne pokazują, że wielozmysłowe doświadczenia można stworzyć przy minimalnym wysiłku. Na przykład w hamburskim porcie fale rozbijają się o nabrzeże Landungsbrücken, podczas gdy z Blockbräu dobiegają morskie dźwięki. Dzięki hanzeatyckiej kuchni browarniczej i morskim szantom, tradycyjna restauracja zaprasza gości do zanurzenia się w portowej atmosferze Hamburga. Restauracja "Bastion Marie" w Kronach, na południu Niemiec, koncentruje się raczej na bodźcach wizualnych niż dźwiękach. Regionalne kompozycje kwiatowe podkreślają typową lokalną kuchnię i tworzą połączenie z frankońskim krajobrazem. To pokazuje, że nie zawsze musi być wyszukane. Często są to oczywiste, ale celowo wykorzystane wrażenia zmysłowe, które tworzą wyjątkową atmosferę.