Cinque sensi, un'esperienza indimenticabile

Gli accordi morbidi di una chanson francese riempiono la sala da pranzo, mentre le luci calde e soffuse avvolgono gli ospiti in un'atmosfera accogliente. L'aroma delle baguette appena sfornate, del burro fuso e delle erbe provenzali riempie l'aria. Le opere d'arte alle pareti trasportano i sensi nei vigneti assolati e nei profumati campi di lavanda. Ciò che gli ospiti sperimentano qui non è una coincidenza: si tratta di un concetto gastronomico multisensoriale che li porta in un viaggio sensoriale attraverso lo stile di vita francese. Non sembra così elaborato? Non è necessario. La gastronomia multisensoriale si concentra sul richiamo di tutti i sensi e sul miglioramento dell'esperienza gustativa attraverso stimoli visivi, acustici, aptici e olfattivi. Ma la gastronomia multisensoriale può fare molto di più: con concetti creativi, i ristoratori portano i loro ospiti in un viaggio in mondi completamente nuovi.

Allestimento multisensoriale

Gli ospiti cenano in una stazione spaziale futuristica mentre il loro sguardo cade attraverso finestre panoramiche da 220 miglia sopra la terra. Quello che sembra un viaggio culinario nello spazio è un'illusione. In realtà, gli ospiti si trovano nello "Spazio 220 " di Orlando. Ogni singolo aspetto del ristorante è orientato al tema del viaggio nello spazio, dall'allestimento dello spazio al design del menu. Ciò che accade nello spazio a Orlando viene trasferito direttamente nel piatto al "The Fat Duck " di Bray, in Inghilterra: il piatto "Sound of the Sea", ad esempio, combina sabbia e frutti di mare commestibili con il rumore delle onde e dei gabbiani. Lontano dal piatto, verso la tavola imbandita del cuoco. Le innovazioni tecnologiche non si fermano alle esperienze culinarie multisensoriali: la catena di ristoranti "Le Petit Chef " proietta uno chef virtuale al tavolo. Mentre lo chef animato prepara i piatti davanti agli ospiti, il tempo di attesa vola.

Le insidie più comuni nella ristorazione multisensoriale:

• ❗❗ Profumi eccessivi che mascherano i sapori del cibo.
• ❗❗ Musica troppo alta che rende difficile la conversazione.
• ❗❗ Fonti di luce che abbagliano o proiettano ombre sgradevoli.
• ❗❗ Decorazioni eccessive che soffocano l'atmosfera.
• ❗❗ Mancanza di coordinamento delle impressioni sensoriali, ad esempio illuminazione fredda in una stanza dal design accogliente.

Il mix fa l'impressione generale

La gastronomia multisensoriale può concentrarsi su una presentazione completa o selezionare in modo specifico singoli stimoli. Ad esempio, come cambia il sapore di un piatto quando non lo si vede? È proprio qui che entrano in gioco i ristoranti bui: Eliminando il senso della vista come stimolo dominante, il sapore, l'odore e la consistenza vengono messi in primo piano. All'"Unsicht-Bar" di Berlino, gli ospiti mangiano il loro cibo nella più completa oscurità: ogni boccone viene percepito più intensamente perché colori e forme non giocano più alcun ruolo. Mentre questo concetto minimizza deliberatamente un senso, altri approcci si concentrano sull'attivazione simultanea di diversi sensi. Al Luzifer di Eckernförde, un granaio storico, la cucina circolare aperta e viva costituisce il fulcro della sala da pranzo. L'aroma del cibo appena preparato si mescola al sapore della torrefazione interna: una classica esperienza multisensoriale che unisce vista, olfatto e gusto. La combinazione di atmosfera, aromi e preparazione diretta dei piatti non solo crea un'atmosfera speciale, ma incoraggia anche l'interazione tra gli ospiti e la cucina.

Poco sforzo, grande esperienza

Mentre alcuni ristoranti si concentrano deliberatamente su un'esperienza sensoriale completa, altri dimostrano che è possibile creare esperienze multisensoriali con il minimo sforzo. Nel porto di Amburgo, ad esempio, le onde si infrangono sulla banchina del Landungsbrücken, mentre i suoni marittimi provengono dal Blockbrä u. Con la cucina anseatica della birreria e le canzoni di mare, il ristorante tradizionale invita gli ospiti a immergersi nell'atmosfera portuale di Amburgo. Il ristorante "Bastion Marie" di Kronach, nel sud della Germania, si concentra sugli stimoli visivi piuttosto che sui suoni. Le composizioni floreali regionali sottolineano la cucina tipica locale e creano un legame con il paesaggio della Franconia. Questo dimostra che non deve essere sempre elaborato. Spesso sono le impressioni sensoriali ovvie, ma deliberatamente utilizzate, a creare un'atmosfera speciale.