Cinq sens, une expérience inoubliable

Les doux accords d'une chanson française emplissent la salle de restaurant, tandis que des lumières chaudes et tamisées enveloppent les clients dans une atmosphère confortable. L'odeur de la baguette fraîchement cuite, du beurre fondu et des herbes de Provence flotte dans l'air. Les œuvres d'art accrochées aux murs transportent les sens dans les vignobles ensoleillés et les champs de lavande odorants. Ce que les clients découvrent ici n'est pas un hasard - il s'agit d'un concept gastronomique multisensoriel qui les emmène dans un voyage sensoriel à travers l'art de vivre français. Cela ne semble pas si compliqué ? Ce n'est pas nécessaire. La gastronomie multisensorielle met l'accent sur la sollicitation de tous les sens et sur le renforcement ciblé de l'expérience gustative par des stimuli visuels, acoustiques, haptiques et olfactifs. Mais la gastronomie multisensorielle peut faire beaucoup plus - avec des concepts créatifs, les gastronomes emmènent leurs clients dans un voyage vers des mondes totalement nouveaux.

Mise en scène multisensorielle

Les clients dînent dans une station spatiale futuriste, tandis que leur regard se pose sur la Terre à travers des fenêtres panoramiques à 220 miles d'altitude. Ce qui semble être un voyage culinaire dans l'espace n'est qu'une illusion. En réalité, les hôtes se trouvent au "Space 220 " à Orlando. Chaque aspect du restaurant est adapté au thème de l'espace, de la mise en scène spatiale à la conception des menus. Ce qui se passe dans l'espace à Orlando se déplace directement dans l'assiette au restaurant anglais "The Fat Duck " à Bray : le plat "Sound of the Sea", par exemple, combine du sable comestible et des fruits de mer avec des sons de vagues et de mouettes. Loin de l'assiette, place à la mise en scène de la cuisine de table. Les innovations technologiques n'épargnent pas non plus les expériences culinaires multisensorielles : la chaîne de restaurants "Le Petit Chef " projette un cuisinier virtuel à table. Pendant que le cuisinier animé prépare des plats sous les yeux des clients, le temps d'attente passe comme un éclair.

Les pièges les plus fréquents dans la gastronomie multisensorielle :

• ❗❗ Des parfums excessifs qui masquent les arômes des plats.
• ❗❗ Une musique trop forte qui rend les conversations difficiles.
• ❗❗ Des sources de lumière qui éblouissent ou projettent des ombres désagréables.
• ❗❗ Décoration trop chargée qui écrase l'atmosphère.
• ❗❗ Manque de coordination des impressions sensorielles, par exemple un éclairage froid dans une pièce à la décoration chaleureuse.

Le mélange fait l'impression générale

La gastronomie multisensorielle peut miser sur une mise en scène complète ou choisir de manière ciblée certains stimuli. Par exemple, comment le goût d'un plat change-t-il si on ne le voit pas ? C'est précisément là que les restaurants sombres interviennent : En supprimant le sens de la vue comme stimulus dominant, le goût, l'odeur et la texture passent au premier plan. Dans le "Unsicht-Bar" à Berlin, les clients mangent leurs plats dans l'obscurité totale - chaque bouchée est perçue plus intensément, car les couleurs et les formes ne jouent plus aucun rôle. Alors que dans ce concept, un sens est délibérément réduit, d'autres approches misent sur l'activation simultanée de différents sens. Chez Luzifer à Eckernförde, un grenier à céréales historique, la cuisine ouverte et circulaire en direct constitue le cœur de la salle de restaurant. L'odeur des plats fraîchement préparés se mêle à l'arôme du torréfacteur de café de l'établissement - une expérience multisensorielle classique qui allie la vue, l'odorat et le goût. La combinaison de l'atmosphère, des odeurs et de la préparation directe des plats favorise non seulement une ambiance particulière, mais aussi l'interaction entre les clients et la cuisine.

Peu d'effort, grande expérience

Alors que certains restaurants misent délibérément sur un épanouissement complet des sens, d'autres montrent qu'il est possible de créer des expériences multisensorielles avec un minimum d'efforts. Dans le port de Hambourg, par exemple, les vagues se brisent sur le quai des débarcadères tandis que des sons maritimes s'échappent du "Blockbräu". Avec sa cuisine de brasserie hanséatique et ses chants de marins, cette maison traditionnelle invite les clients à se plonger dans l'atmosphère du port de Hambourg. Le restaurant "Bastion Marie", situé dans le sud de l'Allemagne, à Kronach, ne mise pas sur les sons, mais sur les attractions visuelles. Des arrangements floraux régionaux soulignent la cuisine typique du pays et créent un lien avec le paysage franconien. Comme quoi, il n'est pas toujours nécessaire d'être coûteux. Souvent, ce sont des impressions sensorielles évidentes, mais utilisées consciemment, qui créent une atmosphère particulière.