Cinco sentidos, una experiencia inolvidable

Suaves acordes de una chanson francesa llenan el comedor, mientras cálidas luces tenues envuelven a los comensales en un ambiente acogedor. El aroma de baguettes recién horneadas, mantequilla fundida y hierbas provenzales llena el aire. Las obras de arte de las paredes transportan los sentidos a soleados viñedos y fragantes campos de lavanda. Lo que los clientes experimentan aquí no es casualidad: se trata de un concepto gastronómico multisensorial que les lleva en un viaje sensorial a través del estilo de vida francés. ¿No suena muy elaborado? No tiene por qué. La gastronomía multisensorial se centra en apelar a todos los sentidos y potenciar la experiencia gustativa mediante estímulos visuales, acústicos, hápticos y olfativos. Pero la gastronomía multisensorial puede hacer mucho más: con conceptos creativos, los restauradores llevan a sus clientes de viaje a mundos completamente nuevos.

Escenificación multisensorial

Los comensales cenan en una estación espacial futurista mientras su mirada cae a través de ventanas panorámicas desde 220 millas sobre la tierra. Lo que parece un viaje culinario al espacio es una ilusión. En realidad, los comensales están en "Space 220", en Orlando. Todos y cada uno de los aspectos del restaurante están orientados al tema de los viajes espaciales, desde la puesta en escena espacial hasta el diseño del menú. Lo que ocurre en el espacio de Orlando se traslada directamente al plato en "The Fat Duck " de Bray (Inglaterra): el plato "Sound of the Sea", por ejemplo, combina arena y marisco comestibles con el sonido de las olas y las gaviotas. Lejos del plato, hacia la mesa escenificada cocinero. Las innovaciones tecnológicas tampoco se detienen en las experiencias culinarias multisensoriales: la cadena de restaurantes "Le Petit Chef " proyecta un chef virtual en la mesa. Mientras el cocinero animado prepara los platos delante de los comensales, el tiempo de espera pasa volando.

Los escollos más comunes en la restauración multisensorial:

• ❗❗ Fragancias excesivas que enmascaran los sabores de la comida.
• ❗❗ Música demasiado alta que dificulte la conversación.
• ❗❗ Fuentes de luz que deslumbran o proyectan sombras desagradables.
• ❗❗ Decoración recargada que ahoga el ambiente.
• ❗❗ Falta de coordinación de las impresiones sensoriales, por ejemplo, iluminación fría en una habitación de diseño acogedor.

Lamezcla crea la impresión general

La gastronomía multisensorial puede centrarse en una presentación completa o elegir específicamente estímulos individuales. Por ejemplo, ¿cómo cambia el sabor de un plato cuando no se ve? Aquí es exactamente donde entran en juego los restaurantes oscuros: Al eliminar el sentido de la vista como estímulo dominante, el sabor, el olor y la textura pasan a primer plano. En el "Unsicht-Bar" de Berlín, los comensales comen en completa oscuridad: cada bocado se percibe con mayor intensidad, ya que los colores y las formas dejan de tener importancia. Mientras este concepto minimiza deliberadamente un sentido, otros enfoques se centran en la activación simultánea de diferentes sentidos. En Luzifer, un granero histórico de Eckernförde, la cocina abierta y circular es el centro del comedor. El aroma de la comida recién preparada se mezcla con el sabor del café tostado en la propia casa: una experiencia multisensorial clásica que combina vista, olfato y gusto. La combinación de ambiente, aromas y preparación directa de los platos no sólo crea una atmósfera especial, sino que fomenta la interacción entre los comensales y la cocina.

Poco esfuerzo, gran experiencia

Mientras algunos restaurantes se centran deliberadamente en una experiencia sensorial completa, otros demuestran que se pueden crear experiencias multisensoriales con el mínimo esfuerzo. En el puerto de Hamburgo, por ejemplo, las olas rompen en el muelle del Landungsbrücken mientras los sonidos marítimos emanan del Blockbrä u. Con cocina hanseática de cervecería y canciones marineras, el restaurante tradicional invita a los comensales a sumergirse en el ambiente portuario de Hamburgo. El restaurante "Bastion Marie" de Kronach, en el sur de Alemania, se centra más en los estímulos visuales que en los sonoros. Los arreglos florales regionales realzan la cocina típica del lugar y crean una conexión con el paisaje de Franconia. Esto demuestra que no siempre tiene que ser elaborado. A menudo son las impresiones sensoriales obvias, pero utilizadas deliberadamente, las que crean una atmósfera especial.