Crear momentos - vivir la hospitalidad

Su especialidad es la cocina. Aquí es donde crea, retoca y prueba para preparar los mejores platos para sus comensales. El ambiente es relajado y alegre. Esto es importante para Michaël Fulci, jefe de cocina de Les Terraillers, en Biot (Francia).
Actualmente, divide su tiempo entre la cocina y el comedor. Así está más cerca de sus clientes y puede satisfacer sus necesidades. Su objetivo es crear momentos inolvidables para sus huéspedes junto con su equipo.

¿Qué significa hospitalidad?

La gastronomía es impensable sin la hospitalidad. Al fin y al cabo, el concepto gastronómico significa que los restauradores crean un lugar para recibir y entretener a los clientes, de forma amable y complaciente. La forma en que los restauradores viven la hospitalidad es una cuestión de definición. Para Michaël, la hospitalidad significa mucho más que una cálida bienvenida: "Para mí, la hospitalidad es el arte de hacer que cada huésped se sienta valorado, cómodo y especial. Se trata de crear una atmósfera en la que los huéspedes se sientan a gusto y puedan disfrutar del momento" Si se tratara sólo de la cocina, los huéspedes también podrían coger la comida y comérsela en casa. Sin embargo, muchos prefieren el restaurante porque disfrutan como invitados. "La hospitalidad también significa reconocer las necesidades de un huésped y satisfacerlas", afirma Glenn Wichmann, consultor gastronómico de METRO, licenciado en administración de empresas y responsable de toda la región del norte de Alemania, que cuenta con 20 años de experiencia en restauración. "Se trata de perfeccionar el momento".

¿Cómo perciben los huéspedes la hospitalidad?

No basta con un buen servicio: la hospitalidad va más allá. Los clientes la experimentan en los pequeños detalles: es el saludo amable, el recuerdo de sus preferencias, la sensación de ser bienvenidos. Para Michaël, la hospitalidad empieza en cuanto el cliente entra en Les Terraillers: "En mi restaurante, la hospitalidad empieza en el momento en que el cliente cruza la puerta. Se nota en los cálidos saludos del personal, en la atención a sus necesidades y en los pequeños detalles que hacen que la experiencia sea única" Glenn está de acuerdo. Y añade: "La hospitalidad, en combinación con una comida y bebida convincentes y un buen servicio, es la base del éxito de la restauración a largo plazo".

¿Cómo ayuda METRO a los hosteleros?

Ningún negocio de restauración es posible sin equipos y artículos de cocina. Para que los restauradores puedan crear momentos, necesitan un socio a su lado que pueda suministrarles los productos necesarios. Aquí es donde METRO entra en juego, ya sea a través de ofertas digitales, en tiendas o con entregas. Los gestores de clientes conocen el sector y las necesidades de los clientes, encuentran soluciones y van más allá. "El equipo de METRO nos apoya proporcionando ingredientes de alta calidad, un servicio fiable y soluciones adaptadas a nuestras necesidades. Nos ayudan a centrarnos en lo importante: nuestros clientes", confirma el célebre chef Michaël. Glenn Wichmann también asesora personalmente a sus clientes, conoce sus retos y crea ofertas personalizadas. Como cocinero y barista de formación, sabe exactamente lo que necesitan sus clientes: "Empezamos por el equipamiento de la cocina, seguimos con el suministro regular de productos y llegamos hasta los sistemas de reserva o de caja registradora. Creamos la base para que los restauradores puedan ofrecer a sus clientes momentos inolvidables".

¿En qué consiste la milla extra de la hospitalidad?

"El objetivo de un buen anfitrión es hacer que la visita al restaurante sea especial para los clientes", explica Glenn. Se trata de ese pequeño extra y eso a veces requiere ir más allá. "Para nosotros, esto significa memorizar las preferencias de un cliente o sorprenderle con algo especial", dice Michaël. Un cliente habitual que pide la tarta de chocolate de postre cada vez que nos visita, seguro que estará encantado con un saludo chocolatoso de la cocina. "Si conoces a tus clientes y sus costumbres, demuéstraselo y les das pequeñas sorpresas y caprichos, seguro que consigues al menos una visita más", dice Glenn. Subraya que hacer un esfuerzo adicional suele convertirse en un hábito ganador, ya que los clientes esperan un extra de magia, por así decirlo. Esto lleva a los clientes a estar abiertos a cosas nuevas y, al mismo tiempo, motiva al personal. "Así es como el sector de la restauración evoluciona constantemente", afirma Glenn con satisfacción.

¿Quiénes son los mejores anfitriones de Alemania?

El Premio al Servicio de la Guía MICHELIN Alemania demuestra lo importante que es la hospitalidad. En 2023, el premio recayó en Mona Schrader, del restaurante de dos estrellas Jante de Hannover. Impresionó al jurado con su excepcional hospitalidad y su servicio encantador y competente. En la declaración se afirma que destaca especialmente por su experiencia y su naturalidad, que hacen que los clientes se sientan bienvenidos y bien atendidos en todo momento.