Wizyta w restauracji jest jak krótkie wakacje

METRO dostarcza składniki na niezapomniane chwile w gastronomii - zarówno w hurtowni, jak i z dostawą. METRO jest również niezawodnym partnerem, jeśli chodzi o wyposażenie jadalni i kuchni. Jednak goście chcą czegoś więcej niż tylko miejsca do jedzenia. Szukają chwili pełnej przyjemności, wspólnoty i trwałych wrażeń. Pozostaje pytanie: co goście rozumieją przez wyjątkową chwilę? Aby się tego dowiedzieć, Omniquest przeprowadził ankietę online wśród 1000 gości restauracji w grudniu 2024 r. w imieniu MPULSE. Celem tego reprezentatywnego badania było wykorzystanie ekskluzywnych spostrzeżeń, aby pomóc restauratorom w stworzeniu najlepszego doświadczenia restauracyjnego dla ich gości.

Niemcy lubią jeść poza domem

Dlaczego zapytaliśmy? Ponieważ tylko ci restauratorzy, którzy spełniają życzenia swoich gości, odniosą sukces w dłuższej perspektywie. Restauratorzy, którzy spełniają życzenia swoich gości, mogą nie tylko pozyskać nowych klientów, ale także zatrzymać stałych bywalców. Dzieje się tak, ponieważ, jak pokazują wyniki reprezentatywnej ankiety przeprowadzonej wśród 2000 Niemców przez YouGov w imieniu METRO i jej spółki zależnej DISH Digital Solutions w styczniu 2025 r., Niemcy lubią jeść poza domem: ponad połowa odwiedza restaurację przynajmniej raz w miesiącu, a co czwarty przynajmniej raz w tygodniu. Aby rzucić na to trochę światła, chcieliśmy wiedzieć: Co jest szczególnie ważne dla gości w 2025 roku, gdy odwiedzają restaurację lub kawiarnię? Jakie innowacje lub zmiany chcieliby zobaczyć? I dlaczego wizyta w restauracji jest czymś więcej niż tylko jedzeniem na mieście - co czyni ją wyjątkową?

Oczekiwania związane z wizytą w restauracji

Wyniki ankiety pokazują, że oczekiwania wobec wizyty w restauracji są tak zróżnicowane, jak sami goście. Niemniej jednak istnieją pewne aspekty, które są szczególnie ważne dla większości respondentów.

• Dla około 84,5% respondentów jakość jedzenia jest najważniejszym czynnikiem, a tuż za nią plasuje się stosunek jakości do ceny (około 80%). Stanowi to wyzwanie dla restauratorów - zwłaszcza w obliczu podwyżki podatku VAT w branży gastronomicznej i inflacji.
• Przyjazna i spersonalizowana obsługajest kluczowa dla 73% respondentów. Dobra obsługa wymaga dobrego personelu - jest to duże wyzwanie, biorąc pod uwagę niedobór wykwalifikowanej siły roboczej w branży gastronomicznej.
• Atrakcyjna atmosfer a odgrywa decydującą rolę dla 54% respondentów. Oprócz wysokiej jakości żywności i dobrej obsługi, kluczowy jest również wystrój jadalni.

Firmy cateringowe nie powinny zaniedbywać projektowania menu. Powinno ono być elastyczne i uwzględniać indywidualne preferencje żywieniowe. Około 50% respondentów chciałoby, aby menu było otwarte na wszystkie nawyki żywieniowe, aby mogli cieszyć się wizytą w restauracji w towarzystwie przyjaciół, rodziny lub kolegów z pracy. W szczególności 25% chciałoby zobaczyć więcej opcji wegetariańskich i wegańskich. Jeśli menu zadowoli wszystkich gości, będą oni mogli cieszyć się małymi wspólnymi wakacjami, tak jak niektórzy respondenci postrzegają wizytę w restauracji. Zrywają z rutyną, poznają nowe kultury i nawyki żywieniowe i na chwilę uciekają od codzienności. I to z dobrym, elastycznym jedzeniem serwowanym przez przyjazny personel w przytulnej atmosferze.

Cyfrowe innowacje w restauracjach: czego oczekują goście

Nie tylko dobre jedzenie, atmosfera i obsługa przyciągają gości; coraz większą rolę odgrywają również innowacje cyfrowe. Badanie YouGov zlecone przez METRO pokazuje, że większość Niemców zna już i korzysta z narzędzi cyfrowych do odwiedzania restauracji, rezerwacji i płatności: 50% z nich zarezerwowało już stolik online, 38% wszystkich gości restauracji i jedna na dwie osoby poniżej 45 roku życia korzystała z cyfrowego menu. Płatności bezgotówkowe są szczególnie ważne. Ponad jedna trzecia osób poniżej 45 roku życia(34%) unikałaby restauracji, która nie oferuje usług płatności mobilnych, a 72% z nich generalnie woli płacić bezgotówkowo.

Oba badania wyraźnie pokazują, że innowacje i trendy technologiczne cieszą się zainteresowaniem i stają się coraz ważniejsze. Dla 30% ankietowanych przez Omniquest, cyfrowe systemy zamawiania lub płatności są już decydującym czynnikiem. Należy zauważyć, że korzystają na tym nie tylko goście: Restauratorzy oszczędzają również personel i czas dzięki cyfrowym systemom POS, takim jak DISH POS lub DISH Pay.

Podczas wizyty w restauracji liczy się ogólne doświadczenie

Wyniki ankiety pokazują: Nie ma jednego sekretnego składnika, to współgranie komponentów przekonuje gości - tak jak w przypadku dania. Restauracje zdobywają punkty dzięki wyśmienitemu jedzeniu, stylowej atmosferze i przyjaznej obsłudze, ale także dzięki cyfryzacji i zrównoważonemu rozwojowi. Zrównoważony rozwój i świadomość ekologiczna są przedmiotem troski około 30% respondentów.

Jeden z respondentów ujął to w skrócie: "Szczególną rzeczą jest ogólne doświadczenie. Mogę po prostu dobrze się bawić. Zmieniam scenerię, jestem w innym środowisku i mam kogoś, kto się mną opiekuje." Inna osoba zgadza się z tym: "Czujesz się, jakbyś zafundował sobie dobre samopoczucie".

Wskazówki: Jak restauratorzy dowiadują się, czego chcą ich goście?

Pomimo tego, że nasza ankieta jest reprezentatywna, pozostaje ona jedynie migawką. Na przykład tylko 21% respondentów w ankiecie chciało specjalnych wydarzeń lub wieczorów tematycznych. Z pewnością są jednak okresy - takie jak podczas dużych turniejów piłkarskich z publicznym oglądaniem - kiedy popyt gwałtownie wzrasta. Tym ważniejsze dla restauratorów jest ciągłe wypytywanie o życzenia gości. To nie tylko pokazuje zainteresowanie, ale także pomaga im ulepszyć swoją ofertę.

Oto kilka wskazówek: