Bir restoran ziyareti küçük bir tatil gibidir

METRO, hem toptan satış mağazasında hem de teslimat hizmetiyle unutulmaz yemek anları için gerekli malzemeleri sağlar. Ancak METRO, yemek odası ve mutfağın döşenmesi söz konusu olduğunda da güvenilir bir ortaktır. Ancak konuklar sadece yemek yiyecek bir yerden daha fazlasını isterler. Keyif, topluluk ve kalıcı izlenimlerle dolu bir an arıyorlar. Asıl soru şu: Misafirler özel bir andan ne anlıyor? Bunu öğrenmek için Omniquest, MPULSE adına Aralık 2024'te 1.000 restoran misafiriyle çevrimiçi bir anket gerçekleştirdi. Temsili anketin amacı, restoran işletmecilerinin misafirleri için en iyi restoran deneyimini yaratmalarına yardımcı olmak için özel içgörüleri kullanmaktı.

Almanlar dışarıda yemek yemeyi seviyor

Neden sorduk? Çünkü yalnızca misafirlerinin isteklerini karşılayan restoran işletmecileri uzun vadede başarılı olacaktır. Misafirlerinin isteklerine cevap veren restoranlar sadece yeni müşteriler kazanmakla kalmaz, aynı zamanda müdavimlerini de ellerinde tutabilirler. Bunun nedeni, Ocak 2025'te METRO ve yan kuruluşu DISH Digital Solutions adına YouGov tarafından 2.000 Almanla yapılan temsili bir anketin sonuçlarının da gösterdiği gibi, Almanların dışarıda yemek yemekten hoşlanmasıdır: yarısından fazlası ayda en az bir kez, dörtte biri ise haftada en az bir kez bir restoranı ziyaret etmektedir. Bu konuya biraz ışık tutmak için bilmek istedik: 2025'te bir restoran veya kafeyi ziyaret eden misafirler için özellikle önemli olan nedir? Ne gibi yenilikler veya değişiklikler görmek istiyorlar? Ve bir restoranı ziyaret etmek neden sadece dışarıda yemek yemekten daha fazlasıdır - onu özel kılan nedir?

Bir restoran ziyaretindenbeklentiler

Anket sonuçları, bir restoran ziyaretinden beklentilerin misafirlerin kendileri kadar çeşitli olduğunu göstermektedir. Bununla birlikte, katılımcıların çoğunluğu için özellikle önemli olan bazı hususlar vardır.

• Katılımcıların yaklaşık %84,5' i için yemek kalitesi en önemli faktördür ve bunu paranın karşılığı (yaklaşık %80) takip etmektedir. Bu durum, özellikle yemek sektöründeki KDV artışı ve enflasyon göz önünde bulundurulduğunda, restoran işletmecileri için zorluk teşkil etmektedir.
• Katılımcıların %73 'ü içingüler yüzlü ve kişiselleştirilmiş hizmetesastır. İyi hizmet, iyi servis personeli gerektirmektedir ki bu da yiyecek içecek sektöründeki kalifiye işgücü sıkıntısı göz önüne alındığında büyük bir zorluktur.
• Ankete katılanların %54 'ü için çekici bir ambiyans belirleyici bir rol oynamaktadır. Kaliteli yemek ve iyi servisin yanı sıra yemek alanının tasarımı da çok önemlidir.

Yemek şirketleri menü tasarımını ihmal etmemelidir. Menü esnek olmalı ve bireysel diyet tercihlerini dikkate almalıdır. Katılımcıların yaklaşık %50 'si, arkadaşlarıyla, aileleriyle veya iş arkadaşlarıyla birlikte bir restoranı ziyaret etmenin keyfini çıkarabilmeleri için tüm yeme alışkanlıklarına açık bir menü istemektedir. Özellikle %25'i daha fazla vejetaryen ve vegan seçenek görmek istiyor. Menü tüm konukları kapsarsa, birlikte küçük bir tatilin tadını çıkarabilirler, bazı katılımcılar bir restoran ziyaretini bu şekilde algılamaktadır. Rutinlerinden kopuyor, yeni kültürler ve yeme alışkanlıkları tanıyor ve günlük hayattan bir anlığına kaçıyorlar. Ve rahat bir atmosferde güler yüzlü personel tarafından sunulan iyi, esnek yiyeceklerle.

Restoranlardadijital yenilikler: misafirler ne bekliyor?

Müşterilerin ilgisini çeken sadece iyi yemek, ambiyans ve hizmet değil; dijital yenilikler de giderek daha önemli bir rol oynuyor. METRO tarafından yaptırılan YouGov anketi, Almanların çoğunluğunun restoran ziyaretleri, rezervasyon ve ödeme için dijital araçlara aşina olduğunu ve bunları kullandığını gösteriyor: 50 'si halihazırda online masa rezervasyonu yaptırmış, genel olarak yemek yiyenlerin %38 'i ve 45 yaşın altındaki her iki kişiden biri dijital menüleri kullanmıştır. Nakitsiz ödeme özellikle önemlidir. Yaşları 45'in altında olanların üçte birinden fazlası(%34) mobil ödeme hizmeti sunmayan bir restorandan uzak dururken, %72 'si de genellikle nakit para kullanmadan ödeme yapmayı tercih ediyor.

Bu iki anket, teknolojik yeniliklerin ve trendlerin ilgi çektiğini ve giderek daha önemli hale geldiğini açıkça göstermektedir. Omniquest tarafından yapılan ankete katılanların %30 'u için dijital sipariş veya ödeme sistemleri halihazırda belirleyici bir faktördür. Şunu da belirtmek gerekir ki bundan sadece konuklar faydalanmıyor: Restoran işletmecileri ayrıca DISH P OS veya DISH Pay gibi dijital POS sistemleriyle hem personelden hem de zamandan tasarruf eder.

Bir restoranı ziyaret ederken genel deneyim önemlidir

Anket sonuçları gösteriyor ki: Tek bir gizli bileşen yoktur, tıpkı bir yemekte olduğu gibi konukları ikna eden bileşenlerin etkileşimidir. Restoranlar enfes yemekler, şık bir ambiyans ve güler yüzlü hizmetin yanı sıra dijitalleşme ve sürdürülebilirlikle de puan topluyor. Sürdürülebilirlik ve çevre bilinci, katılımcıların yaklaşık %30 'u için bir endişe kaynağıdır.

Görüşülen kişilerden biri özetle şunları söylüyor: "Özel olan şey genel deneyimdir. Sadece iyi vakit geçirebiliyorum. Manzara değişikliği yaşıyorum, farklı bir ortamdayım ve benimle ilgilenecek birileri var." Başka bir kişi de aynı fikirde: "Kendinizi sağlıklı yaşam için tedavi ediyormuş gibi hissediyorsunuz."

İpuçları: Restoran işletmecileri misafirlerinin ne istediğini nasıl öğrenir?

Anketimiz temsili bir nitelik taşısa da anlık bir fotoğraf niteliğindedir. Örneğin, ankete katılanların sadece %21'i özel etkinlikler veya temalı akşamlar istemiştir. Ancak, talebin keskin bir şekilde arttığı -örneğin halka açık büyük futbol turnuvaları gibi- zamanlar kesinlikle vardır. Bu durum, restoran işletmecilerinin misafirlerinin isteklerini sormaya devam etmelerini daha da önemli hale getiriyor. Bu sadece ilgilerini göstermekle kalmaz, aynı zamanda sunduklarını geliştirmelerine de yardımcı olur.

İşte birkaç ipucu: