Una visita a un restaurante es como unas pequeñas vacaciones

METRO suministra los ingredientes para momentos inolvidables de catering - tanto en el almacén mayorista como con el servicio de entrega. Pero METRO también es un socio fiable cuando se trata de amueblar el comedor y la cocina. Sin embargo, los invitados quieren algo más que un lugar donde comer. Buscan un momento lleno de disfrute, comunidad e impresiones duraderas. La pregunta sigue siendo: ¿qué entienden los huéspedes por un momento especial? Para averiguarlo, Omniquest realizó una encuesta en línea a 1.000 clientes de restaurantes en diciembre de 2024 por encargo de MPULSE. El objetivo de esta encuesta representativa era utilizar los datos exclusivos para ayudar a los restauradores a crear la mejor experiencia gastronómica para sus clientes.

A los alemanes les gusta comer fuera

¿Por qué lo preguntamos? Porque sólo aquellos restauradores que satisfagan los deseos de sus clientes tendrán éxito a largo plazo. Los restauradores que atienden los deseos de sus clientes no sólo pueden ganar nuevos clientes, sino también retener a los habituales. Esto se debe a que, como muestran los resultados de una encuesta representativa realizada por YouGov en enero de 2025 por encargo de METRO y su filial DISH Digital Solutions a 2.000 alemanes, a los alemanes les gusta comer fuera: más de la mitad visita un restaurante al menos una vez al mes y uno de cada cuatro al menos una vez a la semana. Para arrojar algo de luz sobre esto, queríamos saber: ¿Qué es especialmente importante para los clientes de 2025 cuando visitan un restaurante o una cafetería? ¿Qué innovaciones o cambios les gustaría ver? ¿Y por qué una visita a un restaurante es algo más que comer fuera, qué lo hace especial?

Expectativas de una visita a un restaurante

Los resultados de la encuesta muestran que las expectativas de una visita a un restaurante son tan variadas como los propios comensales. Sin embargo, hay algunos aspectos que son especialmente importantes para la mayoría de los encuestados.

• Para el 84,5% de los encuestados, la calidad de la comida es el factor más importante, seguido de cerca por la relación calidad-precio (alrededor del 80%). Esto supone un reto para los restauradores, sobre todo teniendo en cuenta la subida del IVA en el sector de la restauración y la inflación.
• Un servicio amable y personalizadoes esencial para el 73% de los encuestados. Un buen servicio requiere un buen personal de servicio, un reto importante dada la escasez de mano de obra cualificada en el sector de la restauración.
• Un ambiente atractivo desempeña un papel decisivo para el 54% de los encuestados. Además de una comida de alta calidad y un buen servicio, el diseño del comedor es crucial.

Los hosteleros no deben descuidar el diseño del menú. Debe ser flexible y tener en cuenta las preferencias dietéticas individuales. Alrededor del 50% de los encuestados desearía un menú abierto a todos los hábitos alimentarios para poder disfrutar de una visita a un restaurante en compañía de amigos, familiares o compañeros de trabajo. En concreto, al 25% le gustaría ver más opciones vegetarianas y veganas. Si el menú recoge a todos los comensales, podrán disfrutar juntos de sus pequeñas vacaciones, que es como algunos encuestados perciben la visita a un restaurante. Rompen con las rutinas, conocen nuevas culturas y hábitos alimentarios y escapan por un momento de la vida cotidiana. Y con una comida buena y flexible servida por un personal amable en un ambiente acogedor.

Innovaciones digitales en los restaurantes: lo que esperan los clientes

No solo la buena comida, el ambiente y el servicio convencen a los comensales; las innovaciones digitales también desempeñan un papel cada vez más importante. La encuesta de YouGov encargada por METRO muestra que la mayoría de los alemanes ya están familiarizados y utilizan herramientas digitales para visitar, reservar y pagar en restaurantes: El 50% ya ha reservado mesa por Internet, el 38% de los comensales en general y uno de cada dos menores de 45 años ha utilizado menús digitales. El pago sin efectivo es especialmente importante. Más de un tercio de los menores de 45 años(34%) evitaría un restaurante que no ofreciera servicios de pago por móvil y, en general, el 72% prefiere pagar sin efectivo.

Las dos encuestas muestran claramente que las innovaciones y tendencias tecnológicas despiertan interés y adquieren cada vez más importancia. Para el 30% de los encuestados por Omniquest, los sistemas digitales de pedido o pago son ya un factor decisivo. Cabe señalar que no sólo se benefician los clientes: Los restauradores también ahorran personal y tiempo con sistemas de TPV digitales como DISH POS o DISH Pay.

La experiencia global cuenta a la hora de visitar un restaurante

Los resultados de la encuesta lo demuestran: No hay un ingrediente secreto, es la interacción de los componentes lo que convence a los clientes, al igual que ocurre con un plato. Los restaurantes ganan puntos con una comida exquisita, un ambiente elegante y un servicio amable, pero también con la digitalización y la sostenibilidad. La sostenibilidad y la conciencia medioambiental preocupan a cerca del 30% de los encuestados.

Un entrevistado lo resume así: "Lo especial es la experiencia global. Puedo pasármelo bien. Cambio de aires, estoy en un entorno diferente y tengo a alguien que se ocupa de mí"; otra persona coincide: "Te sientes como si te regalaras algo de bienestar".

Consejos: Cómo averiguan los restauradores lo que quieren sus clientes

Aunque nuestra encuesta es representativa, no deja de ser una instantánea. Por ejemplo, sólo el 21% de los encuestados deseaba eventos especiales o veladas temáticas. Pero hay momentos, como los grandes torneos de fútbol con público, en los que la demanda aumenta considerablemente. Por eso es tan importante que los restauradores sigan preguntando por los deseos de sus clientes. Esto no sólo demuestra interés, sino que también les ayuda a mejorar su oferta.

He aquí algunos consejos: