La integración minimiza la escasez de cualificaciones

Los retos de contratar mano de obra extranjera

Contratar a personas de culturas diferentes tiene muchas ventajas. Los empleados potenciales suelen estar muy motivados para trabajar. Están muy comprometidos con la empresa. Sin embargo, para que lo hagan, hay que superar una serie de retos. Estos incluyen, entre otros

• Barreras lingüísticas: La comunicación en la cocina o con los clientes puede ser difícil. La formación en seguridad y salud tampoco es fácil de completar para el personal extranjero.
• Diferencias culturales: los distintos estilos de trabajo y comunicación pueden dar lugar a malentendidos.
• Condiciones marco legales: El empleo de mano de obra extranjera está estrictamente regulado por la ley. Sólo pueden acceder a un empleo si están admitidos en el mercado laboral alemán. (Fuente: Agencia Federal de Empleo)

En nuestra sección "Buena pregunta...", el chef estrella Stefan Hummel, el restaurador Daniel Nawenstein y la consultora de restauración Kerstin Rapp-Schwan explican qué otros retos afrontan los restauradores además de la escasez de trabajadores cualificados:

Integrar a empleados con raíces extranjeras

En muchos casos, emplear a inmigrantes significa acoger en el equipo a personas recién llegadas al país, a menudo con toda su familia. Los empresarios pueden ayudarles a sentirse como en casa en su nuevo entorno. Cultura de acogida es la palabra clave. Esto significa apoyar a los nuevos empleados fuera de su trabajo real. Todo el mundo necesita un lugar donde vivir, y la experiencia demuestra que no es fácil encontrarlo. Las personas que llegan a Alemania por primera vez también tienen que lidiar con diversas autoridades. Sólo la barrera del idioma ya es un gran reto para los recién llegados. Por eso es tan importante que los empresarios les ayuden ofreciéndose a acompañarles, traducirles y asesorarles sobre los trámites. Los que llegan a Alemania con su familia buscan guarderías o escuelas adecuadas para sus hijos. Los empresarios pueden ayudarles dándoles recomendaciones o poniéndose en contacto con las instalaciones.

Kreuzberger Himmel emplea a refugiados

El restaurante Kreuzberger Himmel, fundado por la asociación Be an Angel como proyecto faro, es un ejemplo de integración de empleados extranjeros en el sector de la restauración. El restaurante berlinés sólo emplea a personas que han huido de su país. "Muchos han sufrido la guerra y la violencia. Quieren labrarse un futuro en paz en Alemania: un enorme potencial para nosotros", afirma Andreas Tölke, Director General de Kreuzberger Himmel. "Acompañamos y apoyamos a nuestros empleados siempre que es necesario. Es casi imposible que un refugiado se abra camino por sí solo en la jungla de las autoridades alemanas".

La asociación también apoya a otras empresas de restauración a la hora de contratar a personas de origen inmigrante. "Muchos carecen de tiempo y conocimientos", subraya Andreas. "Ayudamos en la incorporación y asesoramos sobre financiación o medidas de apoyo, como el aprendizaje del idioma". Los conocimientos lingüísticos son un factor crucial, ya que la mayoría de las personas que trabajan en Kreuzberger Himmel tienen inicialmente escasos o nulos conocimientos de alemán. "Tomar pedidos puede llevar unos minutos al principio", dice Andreas. "Pero todos nuestros clientes conocen nuestro concepto y lo apoyan. Muchos incluso viven Kreuzberger Himmel como una nueva familia".

El restaurante Papaya de Berlín cuenta con una mano de obra variopinta

La empresa familiar Papaya de Berlín también emplea a personas con antecedentes de inmigración. Cocineros especializados de Tailandia preparan los platos de los restaurantes tailandeses. "Contratamos a los cocineros especializados en Tailandia y luego nos los traemos a Berlín", explica Michael Näckel, Director Gerente, al describir el proceso. Antes de que los cocineros puedan empezar a trabajar, hay que superar algunos obstáculos burocráticos. Una vez superados todos los trámites y trasladados a Berlín, los cocineros viven en pisos proporcionados por Papaya. "El cariño y el aprecio son lo más importante. Todos sabemos que encontrar alojamiento en Berlín no es nada fácil", subraya Michael. "Nuestros gerentes de restaurantes se encargan de todos los registros y trámites, como los permisos de residencia y la apertura de una cuenta bancaria". Este proceso es complejo y lleva tiempo, pero Michael sabe que la inversión merece la pena. Otro obstáculo: Por ley, los cocineros especializados sólo pueden trabajar en Alemania durante cuatro años. Después, no pueden volver en tres años. "Esta normativa nos lo pone mucho más difícil. En general, los cocineros se han integrado muy bien, hacen un gran trabajo y quieren quedarse en Alemania. Sin embargo, tenemos que separarnos de ellos al cabo de cuatro años".

En Papaya no sólo trabajan cocineros de especialidades tailandesas, sino también personal de servicio y cocina de Tailandia, India, Pakistán, Laos, Vietnam y Ghana.
Vietnam y Ghana. "Somos un equipo variopinto y diverso. Disfrutamos mucho trabajando juntos", dice Michael con alegría. Muchos tienen un dominio limitado del alemán, y algunos son analfabetos. "Los cocineros especializados saben leer y escribir. Pero los que han venido a Alemania por matrimonio o reagrupación familiar, por ejemplo, y sólo han ido a la escuela durante muy poco tiempo en su país de origen, no pueden", dice Michael. Para Papaya, el analfabetismo es un reto, no un obstáculo. "Los empleados son personas valiosas, independientemente de que sepan leer y escribir. Encontramos formas de utilizar a los empleados, les formamos y les apoyamos. Necesitamos a estas personas".

Trabajar con seguridad con HoReCa Hero

Los empresarios de todos los sectores están obligados a garantizar la salud y la seguridad de sus empleados. Por eso, por ejemplo, en un principio no se permite que personas analfabetas realicen trabajos de limpieza en Papaya. Al fin y al cabo, son incapaces de leer las instrucciones sobre los peligros que entrañan las sustancias corrosivas o tóxicas que contienen. "Por eso sólo se les permite entrar en contacto con los productos de limpieza una vez que les hemos enseñado de forma fiable a manipularlos con seguridad", subraya Michael. En el sector de la restauración también hay cursos de formación específicos sobre higiene alimentaria y prevención de infecciones, que deben realizarse periódicamente por ley. Pero, ¿cómo van a participar los empleados extranjeros si aún no dominan suficientemente la lengua alemana? Aquí es donde entra HoReCa Hero, el programa de formación para la incorporación y el cumplimiento de la normativa en el sector de la restauración y la hostelería. Ofrece formación para empleados reconocida oficialmente, justa y competente en 18 idiomas. Desde seguridad contra incendios e higiene hasta salud y seguridad en el trabajo.

No sólo la escasez de personal, sino también los estereotipos de género afectan al sector de la restauración. La entrevista muestra lo que piensan al respecto los chefs estrella Julia Komp y Daniel Gottschlich: