Integracja minimalizuje niedobór umiejętności

Wyzwania związane z zatrudnianiem obcokrajowców

Zatrudnianie osób pochodzących z różnych kultur przynosi wiele korzyści. Potencjalni pracownicy są często bardzo zmotywowani do pracy. Są bardzo zaangażowani we wspieranie firmy. Jednakże, aby mogli to zrobić, istnieje szereg wyzwań do pokonania. Należą do nich między innymi

• Bariery językowe: Komunikacja w kuchni lub z gośćmi może być trudna. Szkolenia z zakresu bezpieczeństwa i higieny pracy również nie są łatwe do ukończenia dla zagranicznych pracowników.
• Różnice kulturowe: Różne style pracy i komunikacji mogą prowadzić do nieporozumień.
• Uwarunkowania prawne: Zatrudnianie zagranicznych pracowników jest ściśle regulowane przez prawo. Mogą oni podjąć pracę tylko wtedy, gdy zostaną dopuszczeni do niemieckiego rynku pracy. (Źródło: Federalna Agencja Pracy)

W naszej sekcji "Dobre pytanie..." szef kuchni Stefan Hummel, właściciel restauracji Daniel Nawenstein i konsultantka ds. gastronomii Kerstin Rapp-Schwan wyjaśniają, co jeszcze stanowi wyzwanie dla restauratorów oprócz niedoboru wykwalifikowanych pracowników:

Integracja pracowników o zagranicznych korzeniach

W wielu przypadkach zatrudnianie migrantów oznacza przyjmowanie do zespołu osób, które są nowe w kraju - często z całą rodziną. Pracodawcy mogą pomóc im poczuć się jak w domu w nowym środowisku. Kultura powitania jest tutaj słowem kluczowym. Oznacza to wspieranie nowych pracowników poza ich rzeczywistą pracą. Każdy potrzebuje miejsca do życia - a doświadczenie pokazuje, że nie jest łatwo je znaleźć. Osoby, które przyjeżdżają do Niemiec po raz pierwszy, muszą również radzić sobie z różnymi urzędami. Już sama bariera językowa stanowi duże wyzwanie dla nowo przybyłych. Tym ważniejsze jest, aby pracodawcy zapewniali wsparcie, oferując towarzyszenie, tłumaczenie i doradztwo w zakresie procedur. Osoby przyjeżdżające do Niemiec z rodzinami szukają odpowiednich przedszkoli lub szkół dla swoich dzieci. Pracodawcy mogą im pomóc, udzielając rekomendacji lub kontaktując się z placówkami.

Kreuzberger Himmel zatrudnia uchodźców

Restauracja Kreuzberger Himmel, założona przez stowarzyszenie Be an Angel jako projekt lighthouse, jest doskonałym przykładem integracji zagranicznych pracowników w branży gastronomicznej. Berlińska restauracja zatrudnia wyłącznie osoby, które uciekły ze swojego kraju. "Wielu z nich doświadczyło wojny i przemocy. Chcą zbudować dla siebie spokojną przyszłość w Niemczech - to dla nas ogromny potencjał" - mówi Andreas Tölke, dyrektor zarządzający Kreuzberger Himmel. "Towarzyszymy i wspieramy naszych pracowników wszędzie tam, gdzie jest to konieczne. Niemal niemożliwe jest, aby uchodźca sam przedarł się przez dżunglę niemieckich władz".

Stowarzyszenie wspiera również inne firmy cateringowe w zatrudnianiu osób ze środowisk migracyjnych. "Wielu z nich brakuje czasu i wiedzy", podkreśla Andreas. "Pomagamy we wdrożeniu i doradzamy w zakresie finansowania lub środków wsparcia, takich jak nauka języka". Umiejętności językowe są kluczowym czynnikiem, ponieważ większość osób pracujących w Kreuzberger Himmel początkowo ma niewielką lub żadną znajomość języka niemieckiego. "Na początku przyjmowanie zamówień może zająć kilka minut" - mówi Andreas. "Ale wszyscy nasi goście znają naszą koncepcję i ją popierają. Wielu nawet doświadcza Kreuzberger Himmel jako nowej rodziny".

Restauracja Papaya w Berlinie stawia na kolorową siłę roboczą

Rodzinna firma Papaya w Berlinie zatrudnia również osoby z przeszłością imigracyjną. Specjalistyczni kucharze z Tajlandii przygotowują dania w tajskich restauracjach. "Rekrutujemy wyspecjalizowanych kucharzy w Tajlandii, a następnie sprowadzamy ich do nas do Berlina", mówi dyrektor zarządzający Michael Näckel, opisując ten proces. Zanim kucharze będą mogli rozpocząć pracę, muszą pokonać kilka biurokratycznych przeszkód. Po załatwieniu wszystkich formalności i przylocie szefów kuchni do Berlina, mieszkają oni w mieszkaniach zapewnionych przez Papaya. "Troska i uznanie są najważniejsze. Wszyscy wiemy, że znalezienie zakwaterowania w Berlinie nie jest łatwe", podkreśla Michael. "Nasi menedżerowie restauracji zajmują się wszystkimi rejestracjami i formalnościami, takimi jak pozwolenie na pobyt i otwarcie konta bankowego". Proces ten jest złożony i czasochłonny, ale Michael wie, że inwestycja jest tego warta. Kolejna przeszkoda: Zgodnie z prawem, wyspecjalizowani szefowie kuchni mogą pracować w Niemczech tylko przez cztery lata. Po tym okresie nie mogą wracać przez trzy lata. "To rozporządzenie znacznie utrudnia nam pracę. Szefowie kuchni na ogół świetnie się zintegrowali, wykonują świetną pracę i chcą zostać w Niemczech. Niemniej jednak musimy się z nimi rozstać po czterech latach".

W Papaya pracują nie tylko tajscy szefowie kuchni, ale także pracownicy obsługi i kuchni z Tajlandii, Indii, Pakistanu, Laosu, Wietnamu i Ghany.
Wietnamu i Ghany. "Jesteśmy barwnym i zróżnicowanym zespołem. Naprawdę lubimy ze sobą pracować" - mówi z zadowoleniem Michael. Wielu z nich ma ograniczoną znajomość języka niemieckiego, a niektórzy są analfabetami. "Wyspecjalizowani kucharze potrafią czytać i pisać. Ale ludzie, którzy przyjechali do Niemiec na przykład przez małżeństwo lub łączenie rodzin i uczęszczali do szkoły tylko przez bardzo krótki czas w swoim kraju ojczystym, nie potrafią" - mówi Michael. Dla Papaya analfabetyzm jest wyzwaniem, a nie przeszkodą. "Pracownicy to wartościowi ludzie, niezależnie od tego, czy potrafią czytać i pisać. Znajdujemy sposoby na wykorzystanie pracowników, szkolimy ich i wspieramy. Potrzebujemy tych ludzi!"

Bezpieczna praca z HoReCa Hero

Pracodawcy we wszystkich sektorach są zobowiązani do zapewnienia zdrowia i bezpieczeństwa swoich pracowników. Dlatego na przykład analfabeci nie są początkowo dopuszczani do prac porządkowych w Papaya. W końcu nie są w stanie przeczytać instrukcji dotyczących zagrożeń stwarzanych przez zawarte w nich substancje żrące lub toksyczne. "Dlatego mogą mieć kontakt ze środkami czyszczącymi dopiero wtedy, gdy nauczymy ich, jak bezpiecznie się z nimi obchodzić" - podkreśla Michael. W branży gastronomicznej istnieją również szkolenia branżowe dotyczące higieny żywności i zapobiegania infekcjom, które muszą być regularnie przeprowadzane zgodnie z prawem. Ale jak zagraniczni pracownicy mają wziąć w nich udział, jeśli nie znają jeszcze w wystarczającym stopniu języka niemieckiego? W tym miejscu pojawia się HoReCa Hero, program szkoleniowy dotyczący wdrażania i zgodności w branży gastronomicznej i hotelarskiej. Oferuje on oficjalnie uznane, uczciwe i kompetentne szkolenia dla pracowników w 18 językach. Od bezpieczeństwa pożarowego i higieny po bezpieczeństwo i higienę pracy.

Na branżę gastronomiczną wpływają nie tylko braki kadrowe, ale także stereotypy związane z płcią. Wywiad pokazuje, co na ten temat sądzą szefowie kuchni Julia Komp i Daniel Gottschlich: