L'intégration réduit la pénurie de main-d'œuvre qualifiée

Les défis liés à l'emploi de personnel étranger

L'emploi de personnes issues de cultures différentes présente de nombreux avantages. Les travailleurs potentiels sont souvent très motivés pour travailler. Ils souhaitent soutenir l'entreprise avec beaucoup d'engagement. Mais pour qu'ils puissent le faire, certains défis doivent être surmontés. Parmi ceux-ci, on peut citer :

• Les barrières linguistiques : Il peut être difficile de se faire comprendre en cuisine ou avec les clients. Les travailleurs étrangers ne peuvent pas non plus suivre facilement des formations en matière de sécurité et de santé.
• Différences culturelles : les différents styles de travail et de communication peuvent être à l'origine de malentendus.
• Le cadre juridique : L'emploi de personnel étranger est strictement réglementé sur le plan juridique. Seule une autorisation d'accès au marché du travail allemand leur permet de commencer à travailler. (Source : Agence fédérale pour l'emploi)

Dans notre rubrique "Bonne question...", le chef étoilé Stefan Hummel, le propriétaire du restaurant Daniel Nawenstein et la conseillère en restauration Kerstin Rapp-Schwan nous expliquent les autres défis auxquels sont confrontés les restaurateurs en plus du manque de personnel qualifié :

Intégrer les employés d'origine étrangère

Employer des migrants signifie souvent accueillir dans son équipe des personnes qui viennent d'arriver dans le pays, souvent avec toute leur famille. Les employeurs peuvent les aider à se sentir à l'aise dans leur nouvel environnement. La culture de bienvenue est ici le mot clé. Cela signifie qu'ils doivent être aux côtés des nouveaux employés, même en dehors de leur travail proprement dit. Tous ont besoin d'un logement - et l'expérience montre que ce n'est pas facile à trouver. De même, les personnes qui viennent d'arriver en Allemagne doivent entreprendre diverses démarches administratives. Ne serait-ce qu'en raison de la barrière de la langue, c'est un grand défi pour les nouveaux arrivants. Il est donc d'autant plus important que les employeurs apportent leur soutien en proposant d'accompagner les démarches, de traduire et de conseiller. Ceux qui viennent en Allemagne avec leur famille cherchent pour leurs enfants des jardins d'enfants ou des écoles adaptés. En leur recommandant des établissements ou en les contactant, les employeurs peuvent leur donner un coup de main.

Kreuzberger Himmel emploie des réfugiés

Le restaurant Kreuzberger Himmel, fondé par l'association Be an Angel en tant que projet phare, est un exemple parfait d'intégration d'employés étrangers dans la restauration. Le restaurant berlinois emploie exclusivement des personnes ayant une expérience de la fuite. "Beaucoup ont connu la guerre et la violence. En Allemagne, ils veulent se construire un avenir pacifique - pour nous, c'est un énorme potentiel", rapporte le directeur du Kreuzberger Himmel Andreas Tölke. "Nous accompagnons et soutenons nos employés là où c'est nécessaire. Se frayer un chemin seul dans la jungle administrative allemande en tant que personne réfugiée est presque impossible à gérer".

L'association soutient en outre d'autres entreprises gastronomiques dans l'emploi de personnes issues de l'immigration. "Beaucoup manquent de temps et de connaissances", souligne Andreas. "Nous accompagnons l'onboarding et conseillons sur les subventions ou les mesures de soutien, par exemple pour l'apprentissage de la langue". Les connaissances linguistiques sont un facteur décisif, car la plupart des personnes qui travaillent au Kreuzberger Himmel n'ont au départ que peu ou pas de connaissances en allemand. "Au début, la prise de commande peut prendre quelques minutes", raconte Andreas. "Mais tous nos clients connaissent notre concept et y adhèrent. Beaucoup vivent même le Kreuzberger Himmel comme une nouvelle famille".

Le restaurant Papaya à Berlin mise sur la diversité de son personnel

L'entreprise familiale Papaya à Berlin emploie également des personnes issues de l'immigration. Dans les restaurants thaïlandais, ce sont des cuisiniers spécialisés venus de Thaïlande qui préparent les plats. "Nous recrutons les cuisiniers spécialisés en Thaïlande et les faisons ensuite venir chez nous à Berlin", explique le directeur général Michael Näckel. Avant que les cuisiniers puissent commencer leur travail, il faut surmonter quelques obstacles bureaucratiques. Une fois que toutes les formalités ont été réglées et que Papaya a fait venir les cuisiniers à Berlin, ils vivent dans des appartements fournis par Papaya. "Prendre soin et valoriser sont essentiels. Nous savons tous que la recherche d'un logement à Berlin est tout sauf facile", souligne Michael. "Nos responsables de restaurant s'occupent de toutes les inscriptions et formalités, comme le permis de séjour ou l'ouverture d'un compte". Ce processus est fastidieux et prend beaucoup de temps, mais Michael sait que l'investissement en vaut la peine. Un autre obstacle se présente : La loi ne permet aux cuisiniers spécialisés de travailler en Allemagne que pendant quatre ans. Ensuite, ils ne peuvent pas revenir pendant trois ans. "Cette réglementation nous complique considérablement la tâche. En règle générale, les cuisiniers se sont parfaitement intégrés, font un travail formidable et veulent rester en Allemagne. Pourtant, nous devons nous séparer d'eux au bout de quatre ans".

Mais le Papaya n'emploie pas seulement des cuisiniers de spécialités thaïlandaises, mais aussi du personnel de service ou de cuisine de Thaïlande, d'Inde et du Pakistan, du Laos.
Vietnam et Ghana. "Nous sommes une équipe hétéroclite. La collaboration est un vrai plaisir", se réjouit Michael. Beaucoup ne maîtrisent que partiellement la langue allemande, certains sont même analphabètes. "Les cuisiniers spécialisés savent lire et écrire. Mais les forces qui sont venues en Allemagne par exemple par mariage ou par regroupement familial et qui n'ont été que très peu scolarisées dans leur pays d'origine ne le peuvent pas", raconte Michael. Pour Papaya, l'analphabétisme est un défi, pas un obstacle. "Les employés sont des personnes de valeur, qu'ils sachent ou non lire et écrire. Nous trouvons des moyens de les employer, nous les formons et les soutenons. Nous avons besoin de ces personnes !"

Travailler en toute sécurité avec HoReCa Hero

Dans tous les secteurs, les employeurs sont tenus de garantir la sécurité et la santé de leurs travailleurs. C'est pourquoi, chez Papaya par exemple, les personnes illettrées ne peuvent pas effectuer de travaux de nettoyage. En effet, ils ne peuvent pas lire les indications sur les risques liés aux substances corrosives ou toxiques qu'ils contiennent. "C'est pourquoi ils ne peuvent entrer en contact avec les produits de nettoyage qu'après que nous leur ayons expliqué de manière fiable comment les utiliser en toute sécurité", souligne Michael. Dans le secteur de la restauration, il existe en outre des formations spécifiques à la branche sur l'hygiène alimentaire et la protection contre les infections, qui doivent être effectuées régulièrement conformément à la loi. Mais comment les employés étrangers peuvent-ils y participer s'ils ne maîtrisent pas encore suffisamment la langue allemande ? C'est là qu'intervient HoReCa Hero, le programme de formation pour l'onboarding et la conformité dans la gastronomie et l'hôtellerie. Il propose des formations pour les collaborateurs, garanties par les autorités, équitables et compétentes, en 18 langues. De la protection contre les incendies à la sécurité au travail en passant par l'hygiène.

Ce n'est pas seulement le manque de personnel qui fait bouger le secteur de la gastronomie, mais aussi les stéréotypes de genre. L'interview montre ce qu'en pensent les chefs étoilés Julia Komp et Daniel Gottschlich :