Entegrasyon beceri eksikliğini en aza indirir

Yabancı işgücü istihdam etmeninzorlukları

Farklı kültürlerden insanları istihdam etmek birçok avantajı beraberinde getirir. Potansiyel çalışanların çalışma motivasyonları genellikle yüksektir. Şirketi destekleme konusunda son derece kararlıdırlar. Ancak, bunu yapabilmeleri için üstesinden gelinmesi gereken bir dizi zorluk vardır. Bunlar, diğerlerinin yanı sıra şunları içerir

• Dil engelleri: Mutfakta veya misafirlerle iletişim kurmak zor olabilir. Güvenlik ve sağlık eğitimini tamamlamak da yabancı personel için kolay değildir.
• Kültürel farklılıklar: Farklı çalışma ve iletişim tarzları yanlış anlamalara yol açabilir.
• Yasal çerçeve koşulları: Yabancı işgücünün istihdamı yasalarla sıkı bir şekilde düzenlenmiştir. Bu kişiler ancak Alman işgücü piyasasına kabul edildikleri takdirde işe başlayabilirler. (Kaynak: Federal İş Ajansı)

"İyi soru..." bölümümüzde yıldız şef Stefan Hummel, restoran sahibi Daniel Nawenstein ve catering danışmanı Kerstin Rapp-Schwan, kalifiye eleman sıkıntısının yanı sıra restoran işletmecilerini başka nelerin zorladığını açıklıyor:

Yabancı kökenli çalışanların entegrasyonu

Çoğu durumda, göçmenleri istihdam etmek, ülkeye yeni gelen kişileri - çoğu zaman tüm aileleriyle birlikte - ekibe dahil etmek anlamına gelir. İşverenler bu kişilerin yeni ortamlarında kendilerini evlerinde hissetmelerine yardımcı olabilir. Burada anahtar kelime hoş geldin kültürüdür. Bu da yeni çalışanların iş dışında da desteklenmesi anlamına gelir. Herkesin yaşayacak bir yere ihtiyacı vardır ve deneyimler göstermiştir ki bunu bulmak kolay değildir. Almanya'ya ilk kez gelen kişiler aynı zamanda çeşitli makamlarla da muhatap olmak zorundadır. Sadece dil engeli bile yeni gelenler için büyük bir zorluktur. Bu durum, işverenlerin eşlik etme, tercüme etme ve prosedürler hakkında tavsiyelerde bulunma yoluyla destek sağlamasını daha da önemli hale getirmektedir. Almanya'ya aileleriyle birlikte gelenler, çocukları için uygun anaokulları veya okullar ararlar. İşverenler tavsiyelerde bulunarak ya da tesislerle iletişime geçerek onlara yardımcı olabilirler.

Kreuzberger Himmel mültecileri istihdam ediyor

Be an Angel derneği tarafından bir deniz feneri projesi olarak kurulan Kreuzberger Himmel restoranı, yabancı çalışanların gastronomi sektörüne entegrasyonunun en iyi örneklerinden biri. Berlin'deki restoranda sadece kendi ülkelerinden kaçan insanlar çalışıyor. "Birçoğu savaş ve şiddet görmüş. Almanya'da kendilerine huzurlu bir gelecek inşa etmek istiyorlar - bu bizim için büyük bir potansiyel" diyor Kreuzberger Himmel Genel Müdürü Andreas Tölke. "Çalışanlarımıza gereken her yerde eşlik ediyor ve onları destekliyoruz. Bir mültecinin Alman makamlarının cangılında tek başına mücadele etmesi neredeyse imkansız."

Dernek ayrıca diğer gastronomi işletmelerini de göçmen kökenli kişileri istihdam etmeleri konusunda destekliyor. Andreas, "Birçoğunun zamanı ve bilgisi yok," diye vurguluyor. "İşe alımda yardımcı oluyoruz ve finansman ya da dil öğrenimi gibi destek tedbirleri konusunda tavsiyelerde bulunuyoruz." Kreuzberger Himmel'de çalışan çoğu kişi başlangıçta çok az Almanca bildiği ya da hiç bilmediği için dil becerileri çok önemli bir faktör. "Sipariş almak başlangıçta birkaç dakika sürebiliyor" diyor Andreas. "Ancak tüm misafirlerimiz konseptimizi biliyor ve destekliyor. Hatta birçoğu Kreuzberger Himmel'i yeni bir aile olarak görüyor."

Berlin'deki Papaya Restoran renkli bir işgücüne güveniyor

Berlin'deki aile şirketi Papaya da göçmenlik geçmişi olan kişileri istihdam etmektedir. Tayland restoranlarındaki yemekleri Tayland'dan gelen özel şefler hazırlıyor. "Genel Müdür Michael Näckel süreci şöyle anlatıyor: "Özel şefleri Tayland'da işe alıyoruz ve sonra onları Berlin'e getiriyoruz. Şefler işe başlamadan önce aşılması gereken birkaç bürokratik engel var. Tüm formaliteler halledildikten ve Papaya şefleri Berlin'e uçurduktan sonra, şefler Papaya tarafından sağlanan dairelerde yaşıyorlar. "İlgi ve takdir her şeyin başı ve sonudur. Berlin'de kalacak yer bulmanın hiç de kolay olmadığını hepimiz biliyoruz," diye vurguluyor Michael. "Restoran yöneticilerimiz oturma izni ve banka hesabı açma gibi tüm kayıt ve formalitelerle ilgileniyor." Bu süreç karmaşık ve zaman alıcı, ancak Michael bu yatırıma değeceğini biliyor. Bir başka engel daha var: Yasalara göre, uzman şeflerin Almanya'da sadece dört yıl çalışmasına izin veriliyor. Sonrasında üç yıl boyunca geri gelmelerine izin verilmiyor. "Bu düzenleme işimizi çok daha zorlaştırıyor. Şefler genellikle mükemmel bir şekilde entegre oldular, harika bir iş çıkarıyorlar ve Almanya'da kalmak istiyorlar. Yine de dört yıl sonra onlardan ayrılmak zorundayız."

Papaya'da sadece Taylandlı özel şefler değil, Tayland, Hindistan, Pakistan, Laos, Vietnam ve Gana'dan servis ve mutfak personeli de çalışıyor.
Vietnam ve Gana. "Biz renkli ve çeşitlilik içeren bir ekibiz. Birlikte çalışmaktan gerçekten keyif alıyoruz," diyor Michael mutlulukla. Birçoğu sınırlı düzeyde Almanca biliyor ve bazılarının okuma yazması bile yok. "Uzman şefler okuma yazma biliyor. Ancak örneğin evlilik ya da aile birleşimi yoluyla Almanya'ya gelmiş ve kendi ülkelerinde çok kısa bir süre okula gitmiş kişiler bunu yapamıyor" diyor Michael. Papaya için okuma yazma bilmemek bir engel değil, bir meydan okumadır. "Çalışanlar, okuma yazma bilip bilmediklerinden bağımsız olarak değerli insanlardır. Çalışanlardan faydalanmanın yollarını buluyoruz, onları eğitiyor ve destekliyoruz. Bu insanlara ihtiyacımız var!"

HoReCa Hero ile güvenli çalışma

Tüm sektörlerdeki işverenler, çalışanlarının sağlık ve güvenliğini sağlamakla yükümlüdür. Bu nedenle, örneğin okuma yazma bilmeyen kişilerin Papaya'da temizlik işi yapmasına başlangıçta izin verilmemektedir. Ne de olsa, içerdikleri aşındırıcı veya zehirli maddelerin yarattığı tehlikelere ilişkin talimatları okuyamazlar. Michael, "Bu yüzden temizlik maddeleriyle temas etmelerine ancak onlara bu maddeleri nasıl güvenli bir şekilde kullanacaklarını öğrettikten sonra izin veriyoruz" diye vurguluyor. Yiyecek içecek sektöründe, gıda hijyeni ve enfeksiyon önleme konusunda sektöre özel eğitim kursları da vardır ve bunların düzenli olarak gerçekleştirilmesi kanunen zorunludur. Ancak yabancı çalışanlar henüz Almanca diline yeterince hakim değillerse nasıl katılacaklar? İşte bu noktada, yiyecek-içecek ve otelcilik sektöründe işe alım ve uyum eğitim programı HoReCa Hero devreye giriyor. Resmi olarak tanınan, adil ve yetkin çalışan eğitimini 18 dilde sunuyor. Yangın güvenliği ve hijyenden iş sağlığı ve güvenliğine kadar.

Yiyecek içecek sektörünü etkileyen sadece personel eksikliği değil, aynı zamanda toplumsal cinsiyet klişeleridir. Röportaj, yıldız şefler Julia Komp ve Daniel Gottschlich'in bu konuda ne düşündüğünü gösteriyor: