Şehirdeki restorana karşı taşra hanı: Restoran işletmecilerini motive eden nedir?

Stefan Hummel

Yukarı Pfalz, Wischenhofen'deki "Hummels Gourmetstube " ile 2022 yılında Michelin yıldızına layık görüldü. Restoran 2015 yılından bu yana, Bavyera kır evi mutfağının 100 yıldır menüde yer aldığı Gasthaus Hummel'in bir parçası. Yıldıza giden yol yorucuydu, özellikle de personel eksikliği nedeniyle. Giderek daha ciddi hale gelen bir zorluk.

💬

"Ne yazık ki kırsal kesimde personel açığı şehirdekinden daha fazla. Başarılı olmak için iyi personele ihtiyacımız var. Ancak onları bulmak oldukça zor. KDV artışı da başka bir zorluk yaratıyor. İşletme maliyetlerimiz sürekli artıyor ve personelimize çok adil bir ücret ödememize rağmen yeni çalışanlar bulmak zor. Ülkede yaşamak isteyen ve güvencesiz bir iş riskini almaya hazır olan genç personel bulmak özellikle zor."

Daniel Nawenstein

Frankfurt'un Nordend semtindeki Weberstrasse'de bulunan Peru restoranı La Cevi 'yi işletiyor. Onun için KDV artışı şu anda en büyük zorluk. Geniş kapsamlı sonuçları oldu: Sadece bir gün izin vermekle kalmadı , aynı zamanda personeli de işten çıkarmak zorunda kaldı.

💬

"KDV artışı beni çok etkiledi. Restoranım turistler arasında çok popüler olan bir bölgede yer almasına rağmen, çok sık ziyaret ediliyoruz ve misafirlerim zaten önceden daha yüksek fiyatlar ödemeye hazırdı. KDV artışı sırasında fiyatlarımı ayarladım, ancak fiyat artışını misafirlerime 1:1 oranında yansıtmaya cesaret edemedim. Fiyat artışları işletme maliyetlerini karşılamak ve uzun vadede ayakta kalmak için yeterli değil. Bu nedenle restoranım artık kaçınılmaz olarak Pazartesi günleri kapalı olacak. Neden mi? Çünkü işçilik maliyetleri artık benim için sürdürülebilir değildi. Ama bu da yeterli değil. Değerli personelimi de işten çıkarmak zorunda kaldım. Şu anda masrafları karşılayabilmemin tek yolu bu."

Kerstin Rapp-Schwan

Ortağı Martin Rapp ile birlikte Düsseldorf ve çevresinde toplam beş restoran işletmektedir. Konen & Lorenzen İşe Alım Danışmanları ile danışman olarak ve projelerde deneyimlerini diğer şirketlere aktarıyor. O biliyor: Restoran işletmecilerini büyük zorluklarla karşı karşıya bırakan sadece bürokrasi değil, aynı zamanda hem şehirde hem de kırsalda ekip arayışıdır.

💬

"Sektörümüze çalışan çekmek sadece pandemiden bu yana değil, her zaman zor oldu. Yine de dünyanın en güzel sektörü için çalışıyoruz. Nedenini anlatmamız gerekiyor. İkram sektöründe çalışmanın son derece eğlenceli ve tatmin edici olduğunu göstermeliyiz. İster garson, ister şef, ister kontrolör ya da pazarlamacı olarak. Çalışan bulmak pandemiden bu yana zor olmakla kalmadı, o zamandan bu yana daha da zorlaştı. Bu durum, işverenler için iyi bir çalışma ortamı yaratmayı daha da önemli hale getiriyor. Bunu başaranlar da çalışan ve iyi bir ekip bulacaktır. Ancak - ve bunu vurgulamak benim için çok önemli - tüm bunlar ancak siyasi çerçeve koşulları doğru olduğu takdirde başarılı olabilir. İkram sektörünün siyasette savunuculara ihtiyacı var."