Örneğin?
Servis işi en zorlu işlerden biridir. Burada bir sipariş, orada bir şikayet, yemeği dışarı çıkarma. Biri gelir, bir başkası rezervasyon yaptırmak ister, işte yüz avroluk banknot, sonra biri hasta olduğunu söyler, aniden kapının önünde beklemediğim bir otobüs dolusu aç misafir durur. Ve her akşam sahnedeki gibi güzel bir atmosfer var. Bu iş genellikle algılandığından çok daha karmaşık.
Tecrübelerinize dayanarak konuşuyorsunuz.
Maredo'da 14 yaşındayken stajyer öğrenci olarak başladım ve kilerde salata doğradım. Sonra bir yıl boyunca bulaşıkhanede çalıştım ve kelimenin tam anlamıyla yükseldim - bu zemin kattaydı. (Gülümsüyor.) Sonra tezgâhta, sonra da serviste çalıştım. Böylece kendim hakkında çok erken yaşta çok şey öğrendim, bana neyin uygun olduğunu, neyi sevdiğimi.
Peki kızınıza yemek sektöründe çalışmasını tavsiye eder misiniz?
Kesinlikle tavsiye ederim. En azından bir deneyin. Aynı anda hem kendiniz hem de diğer insanlar hakkında bu kadar çok şey öğrenebileceğiniz başka bir profesyonel ortam olduğunu sanmıyorum. Konuklarla bu şekilde ilgilenmeyi, hızı seviyor muyum? Daha sonra bilgisayar başında oturmayı tercih ettiğinizi fark ederseniz, bunun için de doğru zorlukları sunuyoruz. (Göz kırpıyor.) İlk işvereniniz genellikle sonraki hayatınızın gidişatını belirler. Birçok patron nasıl bir sorumluluk taşıdığının farkında bile değildir.
Sadece beş restoran işletmekle kalmıyor, aynı zamanda diğer restoran işletmecilerine ve girişimcilere özellikle İK konularında danışmanlık yapıyorsunuz. Birçok işverenin yaptığı temel bir hata var mı?
İnsanları yönetmenin en üstün disiplin olduğunu unutmamalısınız. Bir restoran işletmecisi olarak çoğu zaman hem baş şef hem de finans, satın alma, İK müdürü ve çok daha fazlası oluyorsunuz. Her disiplinde eşit derecede ustalaşamazsınız. Kendi güçlü ve zayıf yönleriniz üzerinde düşünmek ve kendinizi daha da geliştirmek önemlidir. Örneğin koçluk seansları yardımcı olur. Ancak daha fazla öz-düşünüme yönelik genel bir kültürel değişime de ihtiyacımız var.
