Sayın ziyaretçi,
Size mümkün olan en iyi hizmeti sunabilmek için çerezler kullanıyoruz. Bazı çerezler web sitesinin çalışması için gereklidir. Anonim istatistikler, dil gibi tercihler veya üçüncü taraf içeriğinin görüntülenmesi için diğer çerezler isteğe bağlıdır. Seçiminize bağlı olarak, onayınız, verilerin, özellikle ABD gibi yeterli düzeyde veri koruması olmayan üçüncü ülkelerdeki alıcılara, yasal başvuru olmaksızın oradaki yetkililer tarafından erişilme riskiyle birlikte aktarılmasını da içerir. Veri koruma bölümünde daha fazla bilgi bulabilir ve çerez ayarlarınızı istediğiniz zaman değiştirebilirsiniz.

Yıldızlı gökyüzünde kızarmış tanrı

Michelin yıldızlı şef Stefan Hummel, gösterişten uzak sofistike bir mutfağı temsil ediyor. Yerel alışverişten ilham alıyor, ancak aynı zamanda uygulama üzerinden ürün sipariş ediyor ve işi için diğer dijital araçları kullanıyor. Çok kanallı: toptan satış mağazaları, teslimat ve dijitalleşmenin bir kombinasyonu.

Bu çeviri orijinal metinden yapay zeka kullanılarak oluşturulmuştur (DeepL).
Stefan Hummel siparişlerini METRO'nun Gıda Hizmeti Dağıtımından alıyor.

Restoran, 2015 yılından bu yana Bavyera kır evi mutfağının 100 yıldır menüde yer aldığı Gasthaus Hummel'in bir parçasıdır.

Michelin yıldızlı şef Stefan Hummel, Hummel adlı restoranının önünde.

Tüm bunlar ne hakkında?

  • Gösterişsiz sofistike yemekler
  • Online siparişler ve METRO toptan satış mağazasına yapılan ziyaretler
  • Dijital çözümler iş dünyasına yardımcı oluyor
İçerik:

Stefan Hummel, "İlk başta çok şaşırdık" diyor. Michelin Rehberi Mart 2022'de yeni yıldızlı restoranları açıkladığında Hummel buna inanamadı - çünkü Yukarı Pfalz'daki Wischenhofen'de bulunan Hummel's Gourmetstube de bu restoranlar arasındaydı. Restoran 2015'ten beri Gasthaus Hummel'in bir parçası ve 100 yıldır Bavyera kır evi mutfağı menüde yer alıyor.

Yıldıza giden yol yorucuydu ve bunun tek nedeni koronavirüs krizi değildi. "Bu bir maratondu. Mutfakta sadece küçük bir ekibiz, şef yardımcım Michi ve ben, eşim Stefanie servisle ilgileniyor ve konuklarla ilgileniyor" diyor üst düzey restoran işletmecisi. "Ne yazık ki kırsal kesimde personel sıkıntısı şehirdekinden daha fazla." Ancak Hummel'lar buna karşı koymuş. "Burada, Yukarı Pfalz'da zorluyuz ve en üst lige çıkmak için tüm tutkumuzu ve enerjimizi işimize verdik."

Hummel usulümutfak sanatı

Kendisini "kızartmaların tanrısı" ilan eden Hummel, ailesinin Yukarı Pfalz mutfağının yanı sıra klasik Fransız mutfağı gibi diğer etkilerden de etkileniyor. Eğitimini 2021'den beri Michelin yıldızına sahip olan Regensburg'daki Roter Hahn'da tamamladı. Diğer istasyonları arasında Konstanz Gölü'ndeki Falconera gibi yıldızlı restoranlar yer alıyor. Hummel's Gourmetstube'de şef, kendi deyimiyle "Hummel imzalı" lüks yemekler sunuyor. "Biz çok bireyseliz ve kimsenin bize ne yapacağımızı söylemesine izin vermiyoruz. Kişisel tercihlerimize göre yemek pişiriyoruz. Kendi beğenmediğimiz bir ürünü dışarıda bırakırız." Michelin Rehberi'nin test uzmanları da bunu fark etmiş ve "incelik ve bol lezzet "i övmüşler.

Stefan Hummel'ın başarısının temelleri ailesinden geliyor. Babası çiftçi ve kasaptı ve bir yandan da pub işletiyordu. Ev usulü soğan kızartması bugün hala favori. "Babam 1980'lerden beri METRO Regensburg'un müşterisiydi ve Hummel-Karl vom Wischenhof olarak evrensel bir üne sahipti" diyor 41 yaşındaki oğlu. "Her Perşembe, rosto yemeği için gerekli malzemelerden düğün kutlamaları için gerekli ekipmanlara kadar ihtiyacı olan her şeyi METRO'dan alırdı." Stefan Hummel küçük bir çocukken ona eşlik eder ve alışverişin araba römorkuna yüklenmesine yardım ederdi.

Bir fare tıklamasıyla sipariş verin ...

Stefan Hummel siparişlerini METRO'nun Gıda Hizmeti Dağıtımından alıyor.

Hummel yaklaşık dört yıldır teslimat müşterisi olduğundan, yani ürünleri Food Service Distribution (FSD) aracılığıyla aldığından, bugün treyleri yüklemek ve boşaltmak için harcanan zaman ve emek geçmişte kaldı. Siparişler her zaman aynı anda veriliyor: "Her Pazar akşamı ürünlerimizi METRO uygulaması üzerinden sipariş ediyoruz" diyor şef. "Sadece birkaç fare tıklamasıyla sipariş tamamlanıyor ve kafamı başka şeylere ayırabiliyorum." Her Çarşamba sabahı saat 7.30 civarında METRO kamyonu 200 nüfuslu sakin dağ köyü Wischenhofen'e varıyor ve mükemmel şekilde soğutulmuş ürünleri teslim ediyor.

METRO Regensburg Genel Müdürü Wilhelm Stadler, "Burada, Regensburg'da toplam 200'ün üzerinde teslimat müşterimiz var ve bu eğilim hızla artıyor" diyor. Bölge, 2009 yılından bu yana yaklaşık 9.000 gıda ve gıda dışı üründen oluşan bir FSD yelpazesiyle mağaza dışı teslimat hizmeti sunuyor. Wilhelm Stadler 41 yıldır METRO'da çalışıyor ve Stefan Hummel'in babasını zaten tanıyordu. "Hummel'ları müşteri olarak kabul etmek gerçekten çok eğlenceli. On yıllar boyunca aileyle özel bir ilişki gelişti."

... ama tüm duyular için bir deneyim olarak alışveriş

Hummel, teslimatların yanı sıra toptan satış merkezinde alışveriş yapmayı da kaçırmak istemiyor: Her Cuma Regensburg'daki METRO toptan satış merkezine giderek hafta sonu için taze ürünler alıyor. Çalışanlarla yeni ürünler hakkında sohbet etmekten, raflar arasında gezinmekten ve örneğin taze et ve taze balık çeşitlerinden ilham almaktan hoşlanıyor.

Hummel, "Balık reyonu gurme bir şef için tam bir Eldorado," diye heyecanla anlatıyor. "Tezgahın başında dururken aklıma hemen yeni fikirler geliyor." Örneğin, kısa süre önce menüye Norveç ıstakozlu bir başlangıç eklediğini, çünkü alışveriş yaparken taze deniz ürünlerinin kendisine çok cazip geldiğini söylüyor. "METRO benim için bir pazar yeri gibi. Görmek, koklamak ve tatmak önemli çünkü yaratıcı sürece ilham veriyor."

Dijital çözümler iş dünyasına yardımcı oluyor

Wilhelm Stadler (l.) ve Stefan Hummel.

Stefan Hummel (r.) and Wilhelm Stadler.

Hummel diğer METRO hizmetlerini de kullanıyor. Örneğin, yakın zamanda METRO Gastro-Consultants'tan bir danışman tarafından desteklendi. Restoran sahibi, "İyi yemek pişirmek bir şeydir, iyi yönetim başka bir şeydir" diyor. METRO danışmanı işletme süreçlerini inceliyor ve DISH 'in dijital araçlarıyla iç süreçlerin nasıl daha verimli hale getirilebileceğini kontrol ediyor. Hummel, "Örneğin, danışmanın tavsiyesi üzerine, yemekler için ürün maliyetini optimize etmemizi sağlayan bir yazılım olan MenuKit'i kullanıyoruz" diyor. "Örneğin, bir yemeğin katkı marjı gibi önemli kilit rakamları belirleyebiliyorum." MenuKit, Hummel'ın ürünlerini sipariş etmek için kullandığı METRO uygulamasına bağlı olduğu için hesaplamalarda günlük METRO fiyatlarını dikkate alıyor.

METRO Regensburg'dan Wilhelm Stadler, "Giderek daha fazla HoReCa müşterisi, işletmelerinin potansiyelini tam olarak kullanmak için dijital çözümler kullanıyor" diyor. Ona göre Hummel ailesi, teslimat, tuğla ve harç perakendeciliği ve dijitalleşme arasındaki etkileşimin nasıl mükemmel bir şekilde çalıştığının iyi bir örneği - slogana sadık kalarak: Farklı kanallar farklı fırsatlar sunar. Stadler için kesin olan bir şey var: "Gelecek METRO'nun çok kanallı konseptine ait."

Çok kanallı: Tüm kanallarda aktif

Çok kanallı bir toptancı olarak METRO, modern toptan satış mağazalarından oluşan geniş bir ağı kapsamlı bir teslimat hizmetiyle (Food Service Distribution, kısaca FSD) birleştirmektedir. Bu, müşterilerin büyük ölçekli mağazalardan birinde alışveriş yapmak ile teslimat arasında seçim yapmasına ve her bir kanalın güçlü yönlerinden yararlanmasına olanak tanır. Aynı zamanda METRO MARKETS, giderek daha fazla ülkede, özellikle HoReCa müşterileri için profesyonel ekipmanlara odaklanan bir çevrimiçi pazar yeri oluşturulmasına yardımcı olmaktadır. Çok kanallı stratejinin bir diğer unsuru da METRO'nun sürekli olarak genişlettiği dijital çözüm yelpazesidir.

Fotoğraflar: paulmazurek.de