Menüler, masa rezervasyonları ve analitik teknolojilerin birbiriyle ne ilgisi var? Oldukça fazla. Hospitality Digital CEO'su Volker Glaeser ve Datalogue Group Yönetici Ortağı Andreas Hannemann, HoReCa sektöründeki potansiyel hakkında.
Veri ve ikram hizmetleri - ilk başta kulağa tencere ve kapak gibi gelmiyor. Bu iki konu birbirine nasıl uyuyor?
Volker: Veri ve catering sadece bir araya gelmekle kalmıyor, artık birbirlerine aitler. Özellikle de pandemi zamanlarında: Veri, catering sektörünün hayatta kalmasına yardımcı oluyor. Müşteriler restoranları çevrimiçi buluyor ve çevrimiçi sipariş veriyor. Hospitality Digital, restoran endüstrisinin dijitalleşmesini ilerletmek istiyor. Örneğin DISH Order ile restoranların Google arama ve Google Haritalar üzerinden bulunmasını sağlayan bir ürün sunuyoruz. Müşteriler restoranın web sitesine erişebilir ve herhangi bir dolambaçlı yol olmadan doğrudan sipariş verebilirler. Restoran sahibi de müşterilerin nereden geldiğine ve sağladığı verileri optimize edip edemeyeceğine dair genel bir bakış elde edebilir ve sonuçta işini geliştirebilir.
Özellikle ne tür verilerden bahsediyoruz?
Volker: Kullanım için yetkilendirilmiş çeşitli kaynaklardan gelen verileri kullanıyoruz. Bunlar METRO'nun kendi verileri, örneğin pazarlar ve müşterilerin satın alma davranışları, dijital araçlardan elde edilen veriler ve aynı zamanda satın aldığımız harici veriler. Örneğin, dijital menüleri analiz ediyor ve bizim ve müşterilerimiz için önemli olan ek bilgileri topluyoruz.
Bu bilgiler ne işe yarıyor?
Volker: "Veri yeni altındır" diye boşuna dememişler. Veriler bize önemli bilgiler sağlıyor - müşterilerimizi daha iyi anlamak, müşterilerimizin satın alma davranışlarına uygun özelleştirilmiş teklifler sunmak ve restoran işletmecilerine yardımcı olacak dijital araçlar geliştirmek için. Veriler müşterilerimiz için de önemli, dijitalleşmeleri gerekiyor ve biz de bu konuda destek sunuyoruz. Verilerimizin yardımıyla bağımsız girişimciler, örneğin yakın çevrelerinde hangi restoranların ne sunduğunu anlayabilir ve bunu, sunduklarını nasıl daha da farklılaştırabileceklerini düşünmek için kullanabilirler.
Dr. Volker Glaeser Hospitality Digital'in CEO'sudur. METRO teknoloji birimi, yiyecek içecek, otel ve perakende sektörleri için yenilikçi, dijital çözümler geliştirmektedir. Ekonomi alanında doktora derecesine sahip olan Glaeser, METRO'ya katılmadan önce Vodafone'da e-Ticaret Direktörü ve Şirket Sorumlusu olarak ve E-Plus Group'ta Dijital Platformlar Direktörü olarak çalıştı. Glaeser ayrıca teknoloji, medya ve telekomünikasyon alanlarında dijital dönüşüm konusunda uzmanlaşmış bir danışmanlık şirketinin kurucu ortağıdır.
Değerlendirme süreci nasıl işliyor? Bir veri analisti, hatta belki de bir ekip var mı, yoksa her şey algoritma ile mi yapılıyor?
Andreas: Veri hacimlerindeki "altını" bulmak için bizi destekleyecek teknolojilere ve verileri analiz edecek insanlara ihtiyacımız var. Tabiri caizse altın arayıcılarımız. Çok sayıda farklı veri kaynağı, analitik teknolojilerin yardımıyla analiz ettiğimiz büyük miktarda veri anlamına geliyor. Bunun için müşterilerimizin işlerini bilen analistlere ihtiyaç var. Kendilerini müşterilerimizin yerine koyar, müşterinin ne tür beyanlara veya analizlere ihtiyacı olduğunu sorar ve mevcut verileri buna göre değerlendiren algoritmalar geliştirirler.
Bilgi elde etmek için "yem" olarak kaç menüye - veya diğer veri kaynaklarına - ihtiyaç vardır?
Andreas: Bu, günlük olarak uğraştığımız bir soru. Veri koruma bunun için zaten iyi bir kılavuz sağlıyor: "Sadece gerektiği kadar veri." Veri minimizasyonu anahtar kelimedir. Her veri analisti doğal olarak birçok yaklaşım geliştirebilmek ve test edebilmek için temel olarak mümkün olduğunca çok veriye sahip olmak ister - örneğin, halihazırda 60.000'den fazla menüyü analiz ettik. En son teknolojiler, sonuçların kalitesinin müşterilerimiz için istikrarlı bir katma değer sağlayıp sağlamadığını hızlı ve güvenilir bir şekilde belirlememize yardımcı oluyor.
Andreas Hannemann, Datalogue Group'un Yönetici Ortağıdır. İşletme eğitimi alan Hannemann, finans ve cep telefonu sektörleri de dahil olmak üzere teknoloji ve pazarlama ile ilgili çeşitli alanlarda çalışmış ve çeşitli reklam ajanslarında 10 yılı aşkın süre genel müdürlük yapmıştır. 2012 yılında Peter-Joachim Fiegel ile birlikte Datalogue şirketini kurdu. Şirket, müşteri tarafında değer yaratmak için bir yönlendirici olarak insanlarla birlikte veri ve teknolojiye odaklanmaktadır.
Anketlere göre, ABD'deki restoranlarda masa rezervasyonlarının %88'i halihazırda internet üzerinden yapılıyor. Avrupa hala çok geriden geliyor ve bu rakam ülkelere göre %30 ile %50'nin biraz üzerinde değişiyor. Bunun nedeni nedir?
Volker: Avrupa gerçekten de bazı sektörlerde dijitalleşme açısından geride kalıyor. Ancak bu aynı zamanda bize özellikle HoReCa sektöründe büyük bir potansiyel sunuyor. Ve karantinalardan çabuk ders aldık. 2020'deki ilk karantinadan sonra rezervasyon aracının kullanımında keskin bir artış gördük. Bunun birkaç nedeni var: dijital bir aracın mümkün kıldığı daha iyi ve optimize edilmiş masa kullanımı ve ayrıca ikinci bir rezervasyon için daha kolay planlama. Konuklar bilgilerini girerek restorandaki misafir kayıt işlemlerini doğrudan halledebildi.
Andreas: Dijitalleşme trendi şu anda önemli ölçüde hızlanıyor. Rezervasyon araçlarıyla sağlanan kolaylık, dijital sipariş seçenekleri ve mümkün olan en iyi kapasite kullanımı ve müsaitlik bilgileri doğrudan deneyimleniyor ve olumlu algılanıyor. HoReCa sektörü kesinlikle yiyecek içecek sektörü ile ziyaretçiler arasındaki etkileşimi kişiselleştiren daha da gelişmiş hizmetler geliştirecektir. Amaç, ziyaretçiyi memnun etmek ve yemek şirketinin ekonomik sonuçlarını iyileştirmektir. Veriler kullanılmıyorsa, ziyaretçinin kendi yüksek kaliteli verilerini sağlaması için bir neden yoktur.
Amaç, ziyaretçiyi memnun etmek ve yemek şirketinin ekonomik sonuçlarını iyileştirmektir.
Andreas Hannemann, Datalogue Group Yönetici Ortağı
Dijital tedarik zincirleri, güzellik fasulyesi tarayıcıları ve öğrenen fırınlar: Dijitalleşme gelecek için fırsatlar, optimize edilmiş süreçler ve bolca bilim kurgu sunuyor. Neden makineler yakında ne zaman acıktığımızı bilecek? Dijitalleşme ve beslenme
Uluslararası bir karşılaştırmada başka farklılıklar var mı?
Andreas: Veri mevcudiyeti ve uygulamasında farklılıklar görüyoruz. Doğu Avrupa pazarlarında kullanım çok yüksek ve değişikliklere hızla adapte olmamızı sağlıyor. Batı Avrupa pazarlarında, pazar fırsatlarını tanımak için zaten geniş bir veri tabanımız var. Kabul ve kullanım hızla artıyor.
Volker: Sadece bunu teyit edebilirim: Romanya, Polonya ve Macaristan'da, yoğun akıllı telefon kullanımının da etkisiyle dijital araçların kullanımında keskin bir artış görüyoruz.
Bu konu sizin için nasıl bir stratejik öneme sahip?
Volker: Hospitality Digital'in iş modeli verilere dayanıyor. Dijital ürünler sunuyoruz, bunları daha da geliştiriyoruz ve diğer yandan hesaplamalar için bir temel olarak belirli müşteri taleplerine göre uyarlayabileceğimiz yüksek nitelikli verilere sahibiz. Ayrıca sektör hakkında derinlemesine bilgi sahibiyiz ve ana hedef gruplarımızla sürekli diyalog halindeyiz. Bu nedenle ana müşteri grubumuzun dijitalleşmesi çok stratejik bir öneme sahiptir. Datalogue ile ortak girişim şeklindeki işbirliği, mevcut altyapıyı çok hızlı bir şekilde kullanmamıza yardımcı oluyor. Bu sayede kendi çözümlerimizi uygulamak için zaman kaybetmeden hemen işe başlayabiliyoruz.
Andreas: Datalogue'nun iş modeli de tamamen veriye ve dijitalleşmenin müşterilerimize katma ekonomik değer sunmak için birçok yeni fırsat sunduğuna olan inancımıza dayanıyor. Büyük hacimli verileri yönetmek ve analiz etmek için teknolojiye ek olarak, ayrıntılı iş anlayışı ve insan anlayışı ve bilgisinin hala gerekli olduğuna inanıyoruz. Örneğin teknolojinin 47 hedef grubu hesaplaması, bu istatistiksel sonucun iş dünyasında da anlamlı ve ekonomik olarak uygulanabilir olduğu anlamına gelmez. Hospitality Digital ekibiyle yapılan işbirliğinin temelinde yatan faktör, tam da müşterinin temel ihtiyaçlarına ve gerçek başarısına odaklanmaktır.
Hospitality Digital ve Datalogue, Nisan 2021'de DeepIdeas GmbH'yi kurdu. Ortak girişimin amacı METRO için yüksek kaliteli pazar verileri sağlamaktır. DeepIdeas, akıllı kombinasyon yoluyla benzersiz bir bilgi tabanı oluşturuyor ve şirkete konaklama pazarının bütünsel bir görünümünü sağlıyor.