Tarladan tabağa, gıda hakkında her geçen gün daha fazla veri toplanıyor. Dijital tedarik zincirleri, güzellik fasulyesi tarayıcıları ve öğrenen fırınlar: dijitalleşme gelecek için fırsatlar, optimize edilmiş süreçler ve bol miktarda bilim kurgu sunuyor.
Dijitalleşme ve gıda - bu sadece bir teslimat hizmetinden çevrimiçi sipariş vermek veya öğle yemeğini sosyal medyada paylaşmakla ilgili değil. İster uygulama üzerinden teslimatların canlı takibi, ister akıllı buzdolapları veya mümkün olduğunca az kesinti ile dijital, yüksek verimli senkronize tedarik zincirleri olsun: Tüm bunlar uzun zamandır normal ve bu sadece bir başlangıç. Dijitalleşme gıda kültürümüzü şekillendiriyor ve satın alma, tüketim ve davranışlar hakkında çok sayıda veri üretiyor. İnsanların artık tek başına takip edemeyeceği bir hacim. Artık 'büyük gıda verileri' için kendi kendine öğrenen algoritmalar var. Bu algoritmalar kalıpları tanıyor ve yakında fırınlar, buzdolapları veya muazzam veri depolama kapasitelerine sahip çok işlevli mikserler aracılığıyla bir şeyi ne zaman ve nerede yediğimizi bilecekler.
Gıda sektöründe giderek daha fazla sayıda üretici de dijitalleşmeye odaklanıyor. Nesnelerin İnterneti (IoT), gelişmiş veri analizleri, bulut bilişim ve akıllı sensörler gibi teknolojiler üretim süreçlerini kalıcı olarak değiştirme potansiyeline sahiptir. Faydaları açıktır: iyileştirilmiş ürün kalitesi, daha düşük enerji tüketimi ve optimize edilmiş süreçler.
Gıdamızdaki dijitalleşme, tüm tedarik zinciri boyunca zaten görülebilir. Bir ürünün ve hammaddelerinin geçtiği her aşamada veri toplanmaktadır. Bu da tabaktan tarlaya kadar geriye dönük olarak planlanabilen bir tahmin sistemi yaratıyor. Bu tahmin seçenekleri gıda israfını azaltmak için de büyük bir fırsat sunuyor. Perakendeciler, tedarikçiler ve yemek şirketleri verileri daha iyi hesaplamalar için bir temel olarak kullanabilir - örneğin, önümüzdeki hafta ne kadar süt satın alınacağı veya kaç biftek sipariş edileceği - ve yalnızca ilgili miktarları üretebilir veya sunabilir. METRO, stok seviyelerini müşteri talebi kadar yüksek (veya düşük) tutmak için talep odaklı tedarik zinciri stratejisi olarak adlandırılan bir stratejiye de sahiptir: Entegre Planlama.
"Bugün bir süpermarket, önümüzdeki Çarşamba günü ne kadar sütü elden çıkaracağını yüzde 70 olasılıkla hesaplayabiliyor. Ve gelecekte bir gıda kamyonu, Nisan ayında yağmurlu bir Cuma sabahı Berlin Kreuzberg'deki XY-Straße'de ne kadar tatlı hamur işi satabileceğini nispeten doğru bir şekilde hesaplamak için ölçeklendirme yazılımını kullanabilecek. Gıda aktivisti, yayıncı ve danışman Hendrik Haase, SZ.de'ye verdiği röportajda "Çörekler kepekli undan yapılıyor çünkü yazılım bu caddede kepekli un tercihinin yüzde 80 olduğunu biliyor" diyor. METRO uzmanı Dr. Volker Glaeser de bu değerlendirmeyi paylaşıyor: "Giderek dijitalleşen bir dünyada, müşterilerimiz olan bağımsız restoran işletmecilerine dijitalleşme ve veri konularını anlamalarında, veri optimizasyonu açısından kendileri için gerekli olanları uygulamalarında ve böylece işlerini geliştirmelerinde yardımcı oluyoruz. Web sitemi ziyaret eden müşteriler nereden geliyor, kendimi rakiplerimden nasıl daha iyi farklılaştırabilirim, menü hesaplamalarım doğru mu - ve mümkün olan en iyi kapasite kullanımını elde etmek için masaları en uygun şekilde nasıl rezerve edebilirim? Bunların hepsi dijital araçlarımızla yanıtlayabileceğimiz ve müşterilerimize dijital destek sağlayabileceğimiz sorular."
Çok az tüketici gıdanın pazara gelirken dijitalleşme ile nerede temas ettiğini biliyor. Örneğin, konveyör bantlarını henüz işleme tesisindeyken yukarıdan fotoğraflayan ve yeterince yeşil olmayan ya da çürümüş noktalara sahip olan ve bu nedenle sözde yenmez olan fasulyeleri yıldırım hızıyla tanıyan fasulye tarayıcıları vardır. Bunlar daha sonra basınçlı bir hava sistemi kullanılarak banttan çıkarılıyor. Araştırmacılar ayrıca yenilebilir kripto çapalar üzerinde de çalışmaktadır. Bu, yiyecekler için "sihirli mürekkebi" andıran yenilebilir ve taranabilir bir sprey kodudur. Bu tür kodlar, tek bir muzun menşeini ve teslimat rotasını sorunsuz bir şekilde izlemek için kullanılabilir. Merkezi olmayan, kronolojik olarak güncellenen bir veri tabanı olan blok zinciri teknolojisinin yardımıyla, bir kutu meyvenin tam olarak nerede olduğunu, nereden geldiğini ve nerede ihtiyaç duyulduğunu belirlemek mümkündür.
Yemek pişirmeye yardımcı olan ellerle donatılmış robot mutfaklar artık geleceğin uzak bir hayali değil. Buna bir örnek: 2019'da Hannover Messe'de tanıtılan ve 2.000'den fazla tarifle bağlantılı olan ve aynı zamanda sipariş üzerine malzeme teslim etmek üzere tasarlanmış bir sistem. Akıllı robotik eller, yiyecekleri hazırlamak için şeflerin hareketlerini taklit ediyor. Özellikle çok sayıda yemeğin çok kısa sürede çok özel bir sisteme göre hazırlanması gereken ticari mutfaklar gelecekte bu buluştan faydalanabilir.
METRO'nun teknoloji birimleri olan Hospitality Digital ve METRO Digital, personel planlaması, mal kullanımının hesaplanması, masa rezervasyonları veya kendi web sitesiyle internette yer alma gibi ikram sektörü için akıllı araçlar geliştirmektedir.
Sezgisel kullanıma sahip ağ bağlantılı teknolojiler, hem yemek endüstrisinde hem de evde yemek pişirmeyi giderek daha kolay hale getirecek. Bunlar arasında emiş gücünü otomatik olarak kontrol eden aspiratör başlıkları veya makarna suyunun taşmasını önleyen pişirme sensörleri yer alıyor. Fırınlar Alexa veya Google Assistant aracılığıyla ses tanıma özelliğiyle açılabiliyor. Öğrenen fırın, bir akıllı telefon uygulaması yardımıyla kullanıcının favori kızartma sürelerini veya kek pişirme tercihlerini hatırlıyor. Geleceğin buzdolabı seyahat ederken bile akıllı telefon uygulamasıyla çalıştırılabilir. Er ya da geç, muhtemelen ne zaman acıkacağımızı da öğrenecek - en azından makul ölçüde doğru bir şekilde. Ancak, tüm bu otomasyona rağmen insanlar muhtemelen gelecekte de tuhaf tercihlere ve öngörülemeyen isteklere sahip olacaklar.
Dijital devrim tabaklarımıza kadar geldi: Gıda aktivisti Hendrik Haase ve gazeteci Olaf Deininger, "Food Code - Wie wir in der digitalen Welt die Kontrolle über unser Essen behalten" (Antje Kunstmann tarafından yayınlandı) adlı kitaplarında gıda kültüründeki dijital dönüşümü inceliyor. Bunu yapmak için endüstri laboratuvarlarında, üniversitelerin düşünce kuruluşlarında ve yeni kurulan gıda şirketlerinin garajlarında araştırmalar yaptılar ve teknoloji devlerinin arka kapılarından ve yeni teslimat hizmetlerinin hayalet mutfaklarından içeri baktılar. Kitap, dijital teknolojilerin gıda tüketim biçimimizi nasıl değiştirdiğini gösteriyor ve bu değişimin fırsat ve risklerini ortaya koyuyor.