Co mają ze sobą wspólnego menu, rezerwacje stolików i technologie analityczne? Całkiem sporo. Volker Glaeser, CEO Hospitality Digital, i Andreas Hannemann, partner zarządzający Datalogue Group, o potencjale w sektorze HoReCa.
Dane i catering - na pierwszy rzut oka nie brzmi to jak garnek z pokrywką. Jak te dwa tematy pasują do siebie?
Volker: Dane i catering nie tylko do siebie pasują, ale wręcz do siebie pasują. Zwłaszcza w czasach pandemii: Dane pomagają branży gastronomicznej przetrwać. Klienci znajdują restauracje online i zamawiają online. Hospitality Digital chce przyspieszyć cyfryzację branży restauracyjnej. Na przykład dzięki DISH Order oferujemy produkt, który umożliwia znalezienie restauracji za pomocą wyszukiwarki Google i Map Google. Klienci mogą przejść do strony internetowej restauracji i zamówić bezpośrednio, bez żadnych objazdów. Restaurator z kolei może uzyskać przegląd tego, skąd pochodzą klienci i czy może zoptymalizować dostarczane przez siebie dane - ostatecznie poprawiając swoją działalność.
O jakich rodzajach danych konkretnie mówimy?
Volker: Używamy danych z różnych źródeł, które zostały dopuszczone do użytku. Są to dane własne METRO, na przykład dotyczące rynków i zachowań zakupowych klientów, dane z narzędzi cyfrowych, ale także dane zewnętrzne, które kupujemy. Na przykład analizujemy menu cyfrowe i zbieramy dodatkowe informacje, które są ważne dla nas i naszych klientów.
Do czego służą te informacje?
Volker: Nie bez powodu mówi się: "Dane to nowe złoto". Dane dostarczają nam ważnych informacji - aby jeszcze lepiej zrozumieć naszych klientów, dostosować oferty do ich zachowań zakupowych i opracować narzędzia cyfrowe, które pomagają restauratorom. Dane są również ważne dla naszych klientów, którzy potrzebują cyfryzacji, a my oferujemy im wsparcie w tym zakresie. Z pomocą naszych danych niezależni przedsiębiorcy mogą na przykład zrozumieć, co oferują restauracje w ich bezpośrednim sąsiedztwie i wykorzystać to do rozważenia, w jaki sposób mogą jeszcze bardziej zróżnicować swoją ofertę.
Dr Volker Glaeser jest dyrektorem generalnym Hospitality Digital. Jednostka technologiczna METRO opracowuje innowacyjne rozwiązania cyfrowe dla branży gastronomicznej, hotelarskiej i detalicznej. Przed dołączeniem do METRO, Glaeser, który posiada tytuł doktora ekonomii, pracował jako dyrektor ds. handlu elektronicznego i dyrektor spółki w Vodafone oraz jako dyrektor ds. platform cyfrowych w Grupie E-Plus. Glaeser był również współzałożycielem firmy konsultingowej specjalizującej się w cyfrowej transformacji technologii, mediów i telekomunikacji.
Jak wygląda proces oceny? Czy jest analityk danych, a może nawet zespół ludzi, czy też wszystko odbywa się za pomocą algorytmu?
Andreas: Aby znaleźć "złoto" w wolumenach danych, potrzebujemy technologii, które nas wspierają i ludzi, którzy analizują dane. Nasi poszukiwacze złota, że tak powiem. Wiele różnych źródeł danych oznacza dużą ilość danych, które analizujemy za pomocą technologii analitycznych. Wymaga to analityków, którzy znają biznes naszych klientów. Stawiają się w sytuacji naszych klientów, zadają sobie pytanie, jakiego rodzaju zestawień lub analiz potrzebuje klient - i opracowują algorytmy, które odpowiednio oceniają dostępne dane.
Ile menu - lub innych źródeł danych - jest potrzebnych jako "pasza" do uzyskania informacji?
Andreas: Jest to pytanie, z którym mamy do czynienia na co dzień. Ochrona danych stanowi już dobrą wskazówkę w tym zakresie: "Tylko tyle danych, ile potrzeba". Minimalizacja danych to słowo kluczowe. Każdy analityk danych naturalnie chce mieć jak najwięcej danych jako podstawę, aby móc opracowywać i testować wiele podejść - na przykład przeanalizowaliśmy już ponad 60 000 menu. Najnowsze technologie pomagają nam szybko i niezawodnie określić, kiedy jakość wyników zapewni stabilną wartość dodaną dla naszych klientów.
Andreas Hannemann jest partnerem zarządzającym Datalogue Group. Hannemann studiował administrację biznesową i pracował w różnych dziedzinach związanych z technologią i marketingiem, w tym w sektorze finansowym i telefonii komórkowej, a także przez ponad 10 lat jako dyrektor zarządzający w różnych agencjach reklamowych. W 2012 roku wraz z Peterem-Joachimem Fiegelem założył Datalogue. Firma koncentruje się na danych i technologii w połączeniu z ludźmi jako nawigatorem do tworzenia wartości po stronie klienta.
Według badań, 88% rezerwacji stolików w restauracjach w USA jest już dokonywanych online. Europa wciąż pozostaje daleko w tyle, z liczbą wahającą się od 30 do nieco ponad 50% w zależności od kraju. Dlaczego tak się dzieje?
Volker: Europa rzeczywiście pozostaje w tyle pod względem cyfryzacji w niektórych sektorach. Daje nam to jednak ogromny potencjał, zwłaszcza w sektorze HoReCa. Szybko wyciągnęliśmy wnioski z lockdownów. Po pierwszym lockdownie w 2020 r. zaobserwowaliśmy gwałtowny wzrost wykorzystania narzędzia do rezerwacji. Jest ku temu kilka powodów: lepsze i zoptymalizowane wykorzystanie stolików możliwe dzięki narzędziu cyfrowemu, a także łatwiejsze planowanie drugiej rezerwacji. Wprowadzając swoje dane, goście mogli zająć się rejestracją gości bezpośrednio w restauracji.
Andreas: Trend cyfryzacji obecnie znacznie przyspiesza. Wygoda dzięki narzędziom rezerwacyjnym, cyfrowym opcjom zamawiania oraz najlepszym możliwym informacjom o wykorzystaniu i dostępności miejsc są bezpośrednio odczuwane i pozytywnie postrzegane. Sektor HoReCa z pewnością rozwinie jeszcze bardziej zaawansowane usługi, które spersonalizują interakcję między gastronomią a gośćmi. Celem jest zadowolenie gości i poprawa wyników ekonomicznych firmy cateringowej. Jeśli dane nie są wykorzystywane, nie ma powodu, aby odwiedzający dostarczał własne dane wysokiej jakości.
Celem jest zadowolenie gości i poprawa wyników ekonomicznych firmy cateringowej.
Andreas Hannemann, partner zarządzający Datalogue Group
Cyfrowe łańcuchy dostaw, skanery ziaren kosmetycznych i uczące się piece: Cyfryzacja oferuje możliwości na przyszłość, zoptymalizowane procesy i mnóstwo science fiction. Dlaczego maszyny wkrótce będą wiedzieć, kiedy jesteśmy głodni: Cyfryzacja i odżywianie
Czy istnieją inne różnice w porównaniu międzynarodowym?
Andreas: Widzimy różnice w dostępności danych i ich zastosowaniu. Wykorzystanie jest bardzo wysokie na rynkach Europy Wschodniej i umożliwia nam szybkie dostosowanie się do zmian. Na rynkach Europy Zachodniej mamy już dużą bazę danych, która pozwala nam rozpoznawać możliwości rynkowe. Akceptacja i wykorzystanie szybko rosną.
Volker: Mogę to tylko potwierdzić: W Rumunii, Polsce i na Węgrzech obserwujemy gwałtowny wzrost wykorzystania narzędzi cyfrowych - również napędzany intensywnym korzystaniem ze smartfonów.
Jakie strategiczne znaczenie ma dla was ten temat?
Volker: Model biznesowy Hospitality Digital opiera się na danych. Oferujemy produkty cyfrowe, rozwijamy je, a z drugiej strony posiadamy wysoko wykwalifikowane dane, które możemy dostosować do konkretnych zapytań klientów jako podstawę do obliczeń. Posiadamy również dogłębną wiedzę na temat branży i prowadzimy stały dialog z naszymi głównymi grupami docelowymi. Cyfryzacja naszej głównej grupy klientów ma zatem bardzo strategiczne znaczenie. Współpraca z Datalogue w formie joint venture pomaga nam bardzo szybko wykorzystać istniejącą infrastrukturę. Dzięki temu możemy od razu zacząć działać, nie tracąc czasu na wdrażanie własnych rozwiązań.
Andreas: Model biznesowy Datalogue również opiera się w całości na danych i naszym przekonaniu, że cyfryzacja oferuje wiele nowych możliwości oferowania naszym klientom dodatkowej wartości ekonomicznej. Jesteśmy przekonani, że oprócz technologii do zarządzania i analizowania dużych ilości danych, nadal potrzebne jest szczegółowe zrozumienie biznesowe oraz ludzkie zrozumienie i wiedza. Tylko dlatego, że technologia oblicza na przykład 47 grup docelowych, nie oznacza, że ten statystyczny wynik jest również znaczący i ekonomicznie wykonalny w biznesie. To właśnie skupienie się na podstawowych potrzebach i prawdziwym sukcesie klienta jest czynnikiem decydującym o współpracy z zespołem Hospitality Digital.
Hospitality Digital i Datalogue założyły DeepIdeas GmbH w kwietniu 2021 roku. Celem spółki joint venture jest dostarczanie wysokiej jakości danych rynkowych dla METRO. DeepIdeas tworzy unikalną bazę informacji poprzez inteligentne połączenie i zapewnia firmie całościowy obraz rynku hotelarskiego.