Upieczony bóg na rozgwieżdżonym niebie

Uhonorowany gwiazdką Michelin szef kuchni Stefan Hummel stawia na wyrafinowaną kuchnię bez zbędnych dodatków. Inspiracje czerpie z lokalnych zakupów, ale także zamawia towary za pośrednictwem aplikacji i korzysta z innych narzędzi cyfrowych w swojej działalności. Wielokanałowość: połączenie hurtowni, dostawy i cyfryzacji.

To tłumaczenie zostało stworzone na podstawie oryginalnego tekstu przy użyciu sztucznej inteligencji (DeepL).
Stefan Hummel otrzymuje zamówienia od METRO Food Service Distribution.

Restauracja jest częścią Gasthaus Hummel od 2015 roku, gdzie bawarska kuchnia wiejska jest w menu od 100 lat.

Wyróżniony gwiazdką Michelin szef kuchni Stefan Hummel przed swoją restauracją Hummel.

O co w tym wszystkim chodzi?

  • Wyrafinowane jedzenie bez fanaberii
  • Zamówienia online i wycieczki do hurtowni METRO
  • Rozwiązania cyfrowe pomagają w biznesie

"Na początku byliśmy oszołomieni", mówi Stefan Hummel. Kiedy przewodnik Michelin ogłosił nowe restauracje wyróżnione gwiazdkami w marcu 2022 r., Hummel nie mógł w to uwierzyć - ponieważ wśród nich znalazła się również Hummel's Gourmetstube w Wischenhofen w Górnym Palatynacie. Restauracja jest częścią Gasthaus Hummel od 2015 roku, gdzie bawarska kuchnia wiejska jest w menu od 100 lat.

Droga do gwiazdki była wyczerpująca i to nie tylko z powodu kryzysu związanego z koronawirusem. "To był maraton. Jesteśmy tylko małym zespołem w kuchni, mój sous-chef Michi i ja, moja żona Stefanie zajmuje się obsługą i opiekuje się gośćmi" - mówi najlepszy restaurator. "Niestety, niedobór personelu jest jeszcze większy na wsi niż w mieście." Ale Hummelsowie walczyli. "Tutaj, w Górnym Palatynacie, jesteśmy twardzi i włożyliśmy całą naszą pasję i energię w naszą pracę, aby dostać się do pierwszej ligi".

Sztuka kulinarna na sposób Hummela

Hummel, samozwańczy "Bóg pieczeni", charakteryzuje się kuchnią swoich rodziców z Górnego Palatynatu, ale także innymi wpływami, takimi jak klasyczna kuchnia francuska. Ukończył szkolenie w Roter Hahn w Ratyzbonie, która od 2021 roku posiada gwiazdkę Michelin. Jego inne stacje obejmują restauracje z gwiazdkami, takie jak Falconera nad Jeziorem Bodeńskim. W Hummel's Gourmetstube szef kuchni serwuje ekskluzywną kuchnię z "podpisem Hummela", jak to nazywa. "Jesteśmy bardzo indywidualni i nie pozwalamy nikomu mówić nam, co mamy robić. Gotujemy zgodnie z naszymi osobistymi preferencjami. Produkt, którego sami nie lubimy, odpada." Testerzy z przewodnika Michelin uznali to i pochwalili "finezję i mnóstwo smaku".

Rodzice Stefana Hummela położyli podwaliny pod jego sukces. Jego ojciec był rolnikiem i rzeźnikiem, a na boku prowadził pub. Jego domowa pieczeń cebulowa jest nadal ulubionym daniem. "Mój ojciec był klientem METRO Regensburg od lat 80. i był powszechnie lubiany jako Hummel-Karl vom Wischenhof" - mówi 41-letni syn. "W każdy czwartek kupował w METRO wszystko, czego potrzebował - od składników na pieczoną kolację po sprzęt na uroczystości weselne". Stefan Hummel towarzyszył mu jako młody chłopak i pomagał załadować zakupy na przyczepę samochodową.

Zamówienie na kliknięcie myszką...

Stefan Hummel otrzymuje zamówienia od METRO Food Service Distribution.

Obecnie czas i praca związane z załadunkiem i rozładunkiem przyczepy należą do przeszłości, ponieważ Hummel jest klientem dostawczym od około czterech lat, tj. otrzymuje towary za pośrednictwem Food Service Distribution (FSD). Zamówienia są zawsze składane w tym samym czasie: "W każdą niedzielę wieczorem zamawiamy nasze towary za pośrednictwem aplikacji METRO", informuje szef kuchni. "Wystarczy kilka kliknięć myszką i zamówienie jest gotowe, a ja mam wolną głowę na inne rzeczy." W każdą środę rano, około godziny 7:30, ciężarówka METRO przyjeżdża do sennej górskiej wioski Wischenhofen, liczącej 200 mieszkańców, i dostarcza idealnie schłodzone towary.

"Tutaj, w Regensburgu, mamy łącznie ponad 200 klientów dostawczych, a trend ten gwałtownie rośnie" - mówi Wilhelm Stadler, dyrektor zarządzający METRO Regensburg. Lokalizacja ta oferuje dostawy poza sklep z asortymentem FSD obejmującym około 9 000 artykułów spożywczych i niespożywczych od 2009 roku. Wilhelm Stadler pracuje w METRO od 41 lat i znał już ojca Stefana Hummela. "To prawdziwa przyjemność mieć Hummelów jako klientów. Przez dziesięciolecia rozwinęła się szczególna relacja z rodziną".

... ale zakupy jako doświadczenie dla wszystkich zmysłów

Oprócz dostaw, Hummel nie chciałby przegapić zakupów w centrum hurtowym: W każdy piątek jeździ do centrum hurtowego METRO w Regensburgu, aby odebrać świeże produkty na weekend. Lubi rozmawiać z personelem o nowych produktach, przechadzać się między półkami i inspirować się na przykład asortymentem świeżego mięsa i świeżych ryb.

"Dział rybny to Eldorado dla szefa kuchni" - zachwyca się Hummel. "Nowe pomysły natychmiast pojawiają się w mojej głowie, gdy stoję przy ladzie". Na przykład niedawno dodał do menu przystawkę z homara norweskiego, ponieważ świeże owoce morza naprawdę przemówiły do niego podczas zakupów, mówi. "Dla mnie METRO jest jak hala targowa. Oglądanie, wąchanie i smakowanie jest ważne, ponieważ inspiruje proces twórczy".

Rozwiązania cyfrowe pomagają w biznesie

Wilhelm Stadler (l.) i Stefan Hummel.

Stefan Hummel (r.) and Wilhelm Stadler.

Hummel korzysta również z innych usług METRO. Na przykład ostatnio otrzymał wsparcie konsultanta z METRO Gastro-Consultants. "Dobre gotowanie to jedno, a dobre zarządzanie to drugie" - mówi właściciel restauracji. Konsultant METRO analizuje procesy operacyjne i sprawdza, w jaki sposób można zwiększyć wydajność procesów wewnętrznych za pomocą narzędzi cyfrowych DISH. "Na przykład, zgodnie z zaleceniami konsultanta, korzystamy z MenuKit, oprogramowania, które pozwala nam zoptymalizować koszty towarów dla dań" - mówi Hummel. "Na przykład, mogę określić ważne kluczowe liczby, takie jak marża wkładu dania." MenuKit bierze pod uwagę codzienne ceny METRO w obliczeniach, ponieważ narzędzie jest połączone z aplikacją METRO, której Hummel używa do zamawiania swoich towarów.

"Coraz więcej klientów z branży HoReCa korzysta z rozwiązań cyfrowych, aby w pełni wykorzystać potencjał swojej działalności" - mówi Wilhelm Stadler z METRO Regensburg. Dla niego rodzina Hummel jest dobrym przykładem na to, jak idealnie współgrają ze sobą dostawy, handel stacjonarny i cyfryzacja - zgodnie z mottem: Różnorodne kanały oferują różnorodne możliwości. Dla Stadlera jedno jest pewne: "Przyszłość należy do wielokanałowej koncepcji METRO".

Wielokanałowość: Aktywny na wszystkich kanałach

Jako hurtownia wielokanałowa METRO łączy rozległą sieć nowoczesnych hurtowni z kompleksową usługą dostawy (Food Service Distribution, w skrócie FSD). Dzięki temu klienci mogą wybierać między zakupami w jednym z dużych sklepów a dostawą i korzystać z mocnych stron każdego kanału. Jednocześnie METRO MARKETS pomaga w tworzeniu rynku internetowego w coraz większej liczbie krajów, który koncentruje się w szczególności na profesjonalnym sprzęcie dla klientów z branży HoReCa. Kolejnym elementem strategii wielokanałowej jest gama rozwiązań cyfrowych, którą METRO stale poszerza.

Zdjęcia: paulmazurek.de

Dalsze artykuły