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Eche un vistazo Consejos profesionales para un diseño de menú perfecto

El menú es el mascarón de proa de un restaurante. Una vez definido el menú, hay que presentarlo de forma atractiva. Pero, ¿cuál es la mejor manera de presentar el menú y aumentar las ventas al mismo tiempo? Cuatro expertos dan consejos.

Esta traducción ha sido creada a partir del texto original utilizando IA (DeepL).

Los expertos:

  • Jonas Mog, restaurador y fundador de Ahead Burghotel en Brandemburgo
  • Dr. Mark Friesen, experto en gestión de precios y socio director de QUINTA Consulting
  • Christoph Digwa, experto en digitalización gastronómica del Mittelstand-Digital Zentrum Hannover
  • Balázs Tarsoly, diseñador y CEO & CCO Branding Cuisine GmbH
Menú Byliny

¿De qué se trata?

El menú es el mascarón de proa de un restaurante. Pero, ¿cómo optimizarla? MPULSE ha preguntado a cuatro expertos.
Contenido:

1. puesta en escena

"Un buen menú sirve de orientación: la estructura debe ser clara y toda la información importante fácil de encontrar. Los nombres de las categorías y los platos no solo deben proporcionar información, sino también despertar el apetito mediante un lenguaje visual. Lasaña vegetal arco iris de verano" suena más interesante para la mayoría de la gente que "lasaña vegana". Los menús con imágenes venden mejor los platos ilustrados. Lo que importa aquí es una presentación con buen gusto: Utiliza la luz del día, el lado más bonito mirando a la cámara, usa ingredientes individuales para el ambiente y haz que el sujeto nítido destaque sobre el fondo borroso o toma una vista de pájaro de todo lo que esté enfocado".

Balázs Tarsoly, Diseñador y CEO & CCO Branding Cuisine GmbH

2. digitalizar

"Elementos interactivos como funciones de filtro o mensajes de vídeo de viticultores y agricultores dan vida al menú digital. Y cuando los clientes hacen sus pedidos y pagos directamente en sus smartphones, el personal dispone de más tiempo. Esto quita presión en situaciones estresantes y garantiza la calidad del asesoramiento en el servicio".

Christoph Digwa, experto en digitalización gastronómica del Mittelstand-Digital Zentrum Hannover

Menú digital

Un buen menú sirve de orientación: la estructura debe ser clara y toda la información importante fácil de encontrar.

Balázs Tarsoly

3. estructuración

"Desde el punto de vista de la psicología de los precios, los platos más caros o con mayor margen deben colocarse en la parte superior de la carta. Esto se debe a que muchos clientes no quieren o no tienen la capacidad de atención necesaria para leer un menú largo y llegar hasta el plato más barato. En su lugar, comparan con los platos que encontraron justo al principio: si hay un precio favorable, todos los platos siguientes parecen relativamente caros".

Dr. Mark Friesen, experto en gestión de precios y socio director de QUINTA Consulting

4. informar

"Los valores de CO2 por plato del menú pueden visualizarse de forma creativa en forma de sistema de semáforo. Una calculadora de la huella de carbono de los alimentos, por ejemplo, puede ayudar a calcular las emisiones. Esto permite a un restaurante ofrecer transparencia a sus clientes y posicionarse al mismo tiempo como un negocio sostenible".

Jonas Mog, restaurador y fundador de Ahead Burghotel en Brandemburgo

Optimice su menú con METRO Gastro Consulting

Asesores experimentados ayudan a los clientes de METRO en todas las cuestiones relacionadas con su negocio de restauración, desde la creación hasta la gestión de la empresa. Los expertos en restauración proceden del propio sector y trabajan con los clientes para analizar sus menús. Con la ayuda de la inteligencia artificial, calculan los precios y márgenes de contribución optimizados individualmente y reposicionan los platos con un alto margen de contribución a lo largo de una curva de lectura psicológica. El equipo de METRO Gastro Consulting ya ha asesorado con éxito a más de 1.500 clientes solo en 2022.

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