Drogi odwiedzający,
Aby zapewnić najlepszą możliwą obsługę, używamy plików cookie. Niektóre pliki cookie są niezbędne do działania witryny. Inne pliki cookie do anonimowych statystyk, preferencji, takich jak język lub wyświetlanie treści stron trzecich, są opcjonalne. W zależności od dokonanego wyboru, zgoda użytkownika obejmuje również przekazywanie danych do odbiorców w krajach trzecich bez odpowiedniego poziomu ochrony danych, takich jak w szczególności USA, z ryzykiem uzyskania dostępu przez tamtejsze władze bez możliwości odwołania się na drodze prawnej. Więcej informacji i dostosowanie ustawień plików cookie można znaleźć w dowolnym momencie w sekcji Ochrona danych.

Rzuć okiem! Profesjonalne wskazówki dotyczące idealnego projektu menu

Menu jest wizytówką restauracji. Po zdefiniowaniu menu należy je zaprezentować w atrakcyjny sposób. Ale jaki jest najlepszy sposób na zaprezentowanie menu i jednoczesne zwiększenie sprzedaży? Czterech ekspertów udziela wskazówek.

To tłumaczenie zostało stworzone na podstawie oryginalnego tekstu przy użyciu sztucznej inteligencji (DeepL).

Eksperci:

  • Jonas Mog, restaurator i założyciel Ahead Burghotel w Brandenburgii
  • Dr Mark Friesen, ekspert ds. zarządzania cenami i partner zarządzający QUINTA Consulting
  • Christoph Digwa, ekspert ds. cyfryzacji gastronomii w Mittelstand-Digital Zentrum Hannover
  • Balázs Tarsoly, projektant, CEO i CCO Branding Cuisine GmbH
Menu Byliny

O co w tym wszystkim chodzi?

Menu jest wizytówką restauracji. Ale jak można je zoptymalizować? MPULSE zapytał czterech ekspertów.
Treść:

1. inscenizacja

"Dobre menu zapewnia orientację: struktura musi być przejrzysta, a wszystkie ważne informacje łatwe do znalezienia. Nazwy kategorii i dań powinny nie tylko dostarczać informacji, ale także rozbudzać apetyt za pomocą języka wizualnego. Letnia lasagne z tęczowymi warzywami" brzmi bardziej interesująco dla większości ludzi niż "wegańska lasagne". Menu ze zdjęciami lepiej sprzedają ilustrowane dania. Liczy się gustowna prezentacja: Używaj światła dziennego, najpiękniejszej strony skierowanej w stronę aparatu, używaj poszczególnych składników do stworzenia atmosfery i spraw, aby ostry obiekt wyróżniał się z rozmytego tła lub zrób zdjęcie z lotu ptaka, aby wszystko było w centrum uwagi."

Balázs Tarsoly, projektant i CEO & CCO Branding Cuisine GmbH

2. digitalizacja

"Elementy interaktywne, takie jak funkcje filtrowania lub wiadomości wideo od producentów wina i rolników, ożywiają cyfrowe menu. A kiedy goście składają zamówienia i dokonują płatności bezpośrednio na swoich smartfonach, personel ma więcej czasu. To odciąża ich w stresujących sytuacjach i zapewnia wysoką jakość obsługi".

Christoph Digwa, ekspert ds. cyfryzacji gastronomii w Mittelstand-Digital Zentrum Hannover

Menu cyfrowe

Dobre menu zapewnia orientację: struktura musi być przejrzysta, a wszystkie ważne informacje łatwe do znalezienia.

Balázs Tarsoly

3. strukturyzacja

"Z punktu widzenia psychologii cen, drogie dania lub te z lepszą marżą powinny być umieszczane na górze menu. Wynika to z faktu, że wielu gości nie chce lub nie ma wystarczająco dużo czasu, aby przeczytać długie menu i dotrzeć do najtańszego dania. Zamiast tego porównują się z daniami, które znaleźli na samym początku - jeśli jest korzystna cena, wszystkie kolejne dania wydają się stosunkowo drogie".

Dr Mark Friesen, ekspert ds. zarządzania cenami i partner zarządzający QUINTA Consulting

4. informować

" Wartości CO2 dla każdego dania w menu można kreatywnie wizualizować w formie systemu sygnalizacji świetlnej. Kalkulator śladu węglowego żywności, na przykład, może pomóc w obliczeniu emisji. Dzięki temu restauracja może zaoferować swoim gościom przejrzystość i jednocześnie pozycjonować się jako zrównoważony biznes".

Jonas Mog, restaurator i założyciel Ahead Burghotel w Brandenburgii

Zoptymalizuj swoje menu z METRO Gastro Consulting

Doświadczeni konsultanci wspierają klientów METRO we wszystkich kwestiach związanych z ich działalnością gastronomiczną - od założenia po prowadzenie firmy. Eksperci gastronomiczni sami pochodzą z branży i współpracują z klientami w celu analizy ich menu. Z pomocą sztucznej inteligencji obliczają indywidualnie zoptymalizowane ceny i marże oraz zmieniają pozycję dań o wysokiej marży zgodnie z psychologiczną krzywą odczytu. Zespół METRO Gastro Consulting z powodzeniem doradzał już ponad 1500 klientom w samym 2022 roku.

Przeczytaj więcej

Więcej wskazówek dla restauratorów:

Dobre pytanie! Jedno pytanie, trzy odpowiedzi
Dobre pytanie

Czy cyfrowe menu to nowa norma?

Menu cyfrowe czy haptyczne? METRO zapytało trzech ekspertów branżowych o zalety i wady projektowania menu.

Gastronomia

Oparty na chmurze system POS, DISH POS, odciąża restauratorów i zwiększa zadowolenie klientów.
Witaj METRO

DISH POS odciąża restauratorów

Klient pyta, METRO odpowiada: Jak mogę szybciej przyjmować i odbierać zamówienia?

Cyfryzacja

Paluszki Mozzarella METRO Chef
Witaj METRO

Czy produkty convenience nadają się do profesjonalnych kuchni?

Klient pyta, METRO odpowiada: Wygodna żywność dla gastronomii? Dlaczego profesjonalni szefowie kuchni polegają na produktach convenience?

Asortyment

Profesjonalne wskazówki

Profesjonalne wskazówki

Nie uda się to bez profesjonalnej wiedzy. Dzięki wskazówkom MPULSE od profesjonalistów dla profesjonalistów możesz udoskonalić swoją koncepcję i dowiedzieć się, jak zamienić dobre danie w niezapomniane doświadczenie.

Seria Discover

Dalsze artykuły