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Date un'occhiata! Consigli professionali per un menu perfetto

Il menu è la cifra di un ristorante. Una volta definito il menu, è necessario presentarlo in modo accattivante. Ma qual è il modo migliore per presentare il menu e allo stesso tempo aumentare le vendite? Quattro esperti ci danno dei consigli.

Questa traduzione è stata fatta usando l'intelligenza artificiale (DeepL) partendo dal testo originale.

Gli esperti:

  • Jonas Mog, ristoratore e fondatore di Ahead Burghotel a Brandeburgo
  • Mark Friesen, esperto di gestione dei prezzi e Managing Partner di QUINTA Consulting
  • Christoph Digwa, esperto di digitalizzazione della gastronomia presso il Mittelstand-Digital Zentrum Hannover
  • Balázs Tarsoly, designer e CEO & CCO Branding Cuisine GmbH
Menu Byliny

Di cosa si tratta?

Il menu è la cifra di un ristorante. Ma come si può ottimizzare? MPULSE ha chiesto a quattro esperti.
Contenuto:

1. allestimento

"Un buon menu fornisce orientamento: la struttura deve essere chiara e tutte le informazioni importanti facili da trovare. I nomi delle categorie e dei piatti non devono solo fornire informazioni, ma anche risvegliare l'appetito con un linguaggio visivo. Le "lasagne estive alle verdure arcobaleno" sembrano più interessanti di "lasagne vegane". I menu con immagini vendono meglio i piatti illustrati. L'importante è una presentazione di buon gusto: Usate la luce del giorno, il lato più bello rivolto verso la fotocamera, usate i singoli ingredienti per l'ambiente e fate in modo che il soggetto nitido risalti sullo sfondo sfocato o fate una panoramica a volo d'uccello di tutto ciò che è a fuoco".

Balázs Tarsoly, designer e CEO & CCO Branding Cuisine GmbH

2. digitalizzare

"Elementi interattivi come le funzioni di filtro o i videomessaggi dei viticoltori e degli agricoltori danno vita al menu digitale. E quando gli ospiti effettuano le ordinazioni e i pagamenti direttamente sui loro smartphone, il personale ha più tempo a disposizione. Questo alleggerisce la pressione in situazioni di stress e garantisce la qualità della consulenza nel servizio".

Christoph Digwa, esperto di digitalizzazione della gastronomia presso il Mittelstand-Digital Zentrum Hannover

Menu digitale

Un buon menu fornisce orientamento: la struttura deve essere chiara e tutte le informazioni importanti facili da trovare.

Balázs Tarsoly

3. strutturazione

"Dal punto di vista della psicologia del prezzo, i piatti più costosi o quelli con un margine migliore dovrebbero essere collocati in cima al menu. Questo perché molti ospiti non vogliono o non hanno la capacità di attenzione per leggere un lungo menu e arrivare al piatto più economico. Invece, fanno un confronto con i piatti che hanno trovato all'inizio: se c'è un prezzo favorevole, tutti i piatti successivi appaiono relativamente costosi".

Mark Friesen, esperto di gestione dei prezzi e socio amministratore di QUINTA Consulting.

4. informare

"I valori di CO2 per ogni piatto del menu possono essere visualizzati in modo creativo sotto forma di un sistema a semaforo. Un calcolatore dell'impronta di carbonio degli alimenti, ad esempio, può aiutare a calcolare le emissioni. In questo modo un ristorante può offrire ai suoi ospiti trasparenza e allo stesso tempo posizionarsi come azienda sostenibile".

Jonas Mog, ristoratore e fondatore di Ahead Burghotel a Brandeburgo

Ottimizzate il vostro menu con METRO Gastro Consulting

Consulenti esperti assistono i clienti METRO in tutte le questioni relative alla loro attività di ristorazione, dalla creazione alla gestione dell'impresa. Gli esperti di ristorazione provengono dal settore stesso e lavorano con i clienti per analizzare i loro menu. Con l'aiuto dell'intelligenza artificiale, calcolano i prezzi e i margini di contribuzione ottimizzati individualmente e riposizionano i piatti con un elevato margine di contribuzione lungo una curva di lettura psicologica. Il team di METRO Gastro Consulting ha già fornito consulenza a più di 1.500 clienti solo nel 2022.

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