Nel formato "Buona domanda", gli esperti commentano gli argomenti che muovono il mondo della ristorazione. Breve e compatto. La domanda di oggi al panel: Menu aptico o digitale - cosa c'è in tavola?
Gli esperti sul tema:
"Preferiamo lavorare con la nostra carta aptica, perché è più facile da leggere in senso classico. È una sorta di biglietto da visita per la nostra azienda. C'è un po' di cultura. Se gli ospiti preferiscono un menu digitale, possono visualizzare il nostro menu online su un dispositivo che portano con sé. In tempi di Corona, i nostri ospiti si sono abituati a scansionare un codice QR e a leggere il menu online. Tuttavia, hanno tirato un vero sospiro di sollievo quando il menu è tornato disponibile in formato cartaceo. Ci siamo anche stancati molto presto dei menu laminati o imbustati. Nell'ambito della nostra strategia di sostenibilità, utilizziamo per lo più carta riciclata o carta d'erba per dare alla nostra ampia gamma di piatti una bella cornice".
"Per me, il più grande vantaggio di un menu digitale è la sua flessibilità: abbiamo un menu che cambia regolarmente, il che rende facile ed economico cambiare il menu rapidamente. È anche possibile evidenziare determinati piatti o lavorare con finestre a comparsa. I menu digitali sono anche igienici, non solo per quanto riguarda la corona, ma anche perché non ci sono superfici appiccicose, non è necessario smistare le carte e si producono automaticamente meno rifiuti. Il nostro menu è sempre aggiornato e interattivo, cosa per la quale riceviamo spesso feedback positivi. Scansionando un codice QR al tavolo, i nostri ospiti atterrano automaticamente sul nostro sito web, aumentando così il nostro tasso di clic. Se gli ospiti chiedono esplicitamente un menu aptico, siamo felici di dare loro il nostro tablet, che utilizziamo per le ordinazioni e sul quale possono vedere il menu ancora più grande. Finora tutti sono stati soddisfatti".
"Possiamo ipotizzare che la percentuale di ristoranti che utilizzano un menu tradizionale diminuirà in futuro. Tuttavia, il menu stampato non scomparirà mai del tutto, poiché la sensazione, il peso e la presentazione romantica sono caratteristiche importanti, soprattutto per i ristoranti di lusso. Tuttavia, la carenza di manodopera qualificata sta costringendo i ristoratori a implementare sempre più processi digitali. Un menu digitale diventa quindi un cameriere virtuale durante il processo di ordinazione. Offre ai ristoratori molte possibilità, come rispondere in modo flessibile alle offerte speciali giornaliere o settimanali, offrire consigli via video e persino trasmettere gli ordini al sistema POS. In definitiva, il ristoratore moderno non deve più mettere in dubbio i vantaggi di un menu digitale, ma deve assolutamente sfruttarli. La presentazione del menu sarà meno importante del valore aggiunto del processo di ordinazione digitale".
Un argomento, tre opinioni: presentiamo tre diverse posizioni, prospettive e approcci ai temi che muovono il mondo della ristorazione.
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